豬頭肉是哪個(gè)部位的肉？豬頭肉是豬的頭部的肉，是肥肉和瘦肉的完美結(jié)合，肥肉不膩、瘦肉不柴，這就是它的絕妙之處，因此它比一般的肥肉更好吃。詳細(xì)>>

色澤誘人：做好的豬頭肉顏色紅潤(rùn)，外表晶瑩剔透有光澤，有“鴻運(yùn)當(dāng)頭”之意。

肥而不膩：口感油潤(rùn)，肥而不膩，柔嫩彈牙，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

豬頭肉便宜：MA_igoo美食小編認(rèn)為，相比牛羊肉來(lái)說(shuō)，它的價(jià)格更便宜。詳細(xì)>>

是。

中醫(yī)認(rèn)為豬頭肉容易誘發(fā)熱邪、寒邪、濕邪，所以熱邪、寒邪、濕邪和久病體虛的人不宜食用豬頭肉，吃了之后容易加重病情，不利于身體的恢復(fù)。詳細(xì)>>

高。

一般情況下，豬的面部肌肉組織較少，主要為皮下組織，而皮下組織以皮下脂肪為主，所以豬頭肉的膽固醇含量比較高。

美容養(yǎng)顏：大量的脂肪酸及膠原蛋白，可以改善皮膚的彈性，消除皺紋、美容養(yǎng)顏。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪酸。

改善貧血：含有可提供血紅素和半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血的現(xiàn)象。

增強(qiáng)體質(zhì)：富含維生素B1、B2、尼克酸等成分，其中維生素B可以增強(qiáng)體質(zhì)。

補(bǔ)腎滋陰：豬頭肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效。

潤(rùn)燥：煮湯飲用的話(huà)，可以調(diào)理因津液不足引起的煩躁、便秘等癥狀。詳細(xì)>>

豬頭肉中脂肪含量相對(duì)較多，經(jīng)常食用或一次食用過(guò)多，極有可能導(dǎo)致脂肪攝入量增加，增加患高血壓或高血脂的幾率，還會(huì)引發(fā)身體肥胖等問(wèn)題。

對(duì)于血脂偏高或肥胖的人，食用豬頭肉也有可能增加發(fā)生動(dòng)脈斑塊、動(dòng)脈粥樣硬化等并發(fā)癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。詳細(xì)>>

豬頭肉脂肪高：豬頭肉大部分都是肥肉，所以油脂非常多。

豬頭肉淋巴多：豬頭上分布著很多淋巴，經(jīng)常吃可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的毒素積累過(guò)多，危害到身體健康。

有注射藥物的部位：給豬打針的時(shí)候都喜歡把針打在豬耳朵后面的部位。

患有高血壓、高血脂、高血糖病的慢性疾病的患者是不宜食用豬頭肉的，特別是三高人群。

對(duì)于肥胖的人群和正在減肥的人群不宜食用豬頭肉。

豬頭肉為動(dòng)風(fēng)發(fā)疾之物，凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。

“一拱二條三順風(fēng)”是豬頭肉最好吃的部分。

一拱就是豬拱嘴，也就是豬鼻子頭的部位，適合鹵、醬、熏、白煮等做法。豬鼻熟制后，質(zhì)地挺韌，而富彈性，耐咬嚼，富膠質(zhì)，滋感獨(dú)特。

二條就是豬舌頭，可以用來(lái)炒、鹵、醬、熏、煲湯等各種做法，豬舌比較平滑、柔軟，而且沒(méi)有肥肉。

三順風(fēng)就是豬的耳朵，富含膠質(zhì)，適合燒、鹵、醬、涼拌等做法。吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。詳細(xì)>>

挑部位：豬頭肉盡量選豬臉靠前的位置，吃起來(lái)Q彈有嚼勁。

看色澤：正常的豬頭肉不會(huì)有特別鮮艷的顏色。

試手感：新鮮豬頭肉用手指彈一下，QQ彈彈，筋道又柔軟。

聞味道：優(yōu)質(zhì)的豬頭肉聞到的是很香的豬肉味，如果感覺(jué)刺鼻不能吃。

最后看是否蓋有檢驗(yàn)檢疫圖章、皮膚上面是否有出血點(diǎn)和豬毛根部。如果皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，毛根發(fā)紅，甚至是沒(méi)有檢驗(yàn)檢疫圖章，這種豬頭肉是不建議購(gòu)買(mǎi)的，因?yàn)榭赡苁遣∷镭i。

用鑷子拔：適用于豬頭上粗毛比較多的情況，以及一些比較隱蔽的豬毛，雖然效率比較慢，但是卻是比較穩(wěn)妥的方法。

燒火槍燒：燒過(guò)的豬頭，其表面還存在著很多的燒焦的毛頭，這個(gè)時(shí)候只需要將燒過(guò)之后的豬頭放進(jìn)水里，用刀刮豬皮表面或者是用鋼絲球擦拭就可以了。

據(jù)買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)小編了解，豬頭肉去毛，還可以借用瀝青進(jìn)行處理，因?yàn)闉r青有很強(qiáng)的粘附性，再加點(diǎn)松香澆在豬頭上，這樣的話(huà)就可以將豬頭上的毛撕下來(lái)。詳細(xì)>>

用小刀沿豬頭的下頜小心割開(kāi)，再沿內(nèi)側(cè)就可以慢慢的割掉一些細(xì)小的肉，不好割的小肉，用鑷子去挑出來(lái)。

使用砍刀從牙根處下刀，慢慢把豬頭的兩側(cè)沿嘴角劈開(kāi)，這時(shí)候整個(gè)頭骨大部分已經(jīng)暴露。

再換用小刀從鼻梁處慢慢刮至鼻頭就可以了。

將豬頭清洗治凈之后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物，放入鍋中煮上幾個(gè)小時(shí)。

把豬頭從鍋中取出，肉與骨之間的聯(lián)系基本沒(méi)有，用雙手取出骨頭即可，非常方便。

配料：草果28g、八角28g、良姜30g、草豆蔻30g、花椒25-35g、小茴香/干辣椒35-60g、千里香20g、香果10g、山奈10g，陳皮10g、蓽撥15g、桂皮15g、白扣4g、香茅草5g，香葉15g、砂仁30g、丁香5g、黨參15g、胡椒粒15g、甘松5g、甘草5g、山楂5g。

制法：紅辣椒干等一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢，放入開(kāi)水中煮3分鐘，撈起備用。詳細(xì)>>

豬頭1個(gè)、蔥段250g、姜片250g、豆蔻5g、沙姜10g、甘草5g、花椒10g、陳皮10g、丁香5g、桂皮10g、精鹽25g、麻油20g、白糖75g、紹酒100g、大料10g、草果10g、小茴香10g、醬油100g。

將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。

鍋內(nèi)放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬約40分鐘。

待各種香料充分出味后，放入煮過(guò)、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時(shí)，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤(rùn)，食用時(shí)切片裝盤(pán)，澆上少許鹵汁即成。詳細(xì)>>

鹵豬頭肉的時(shí)候，用中火能快速地把豬頭肉里面的油脂給逼出來(lái)，吃起來(lái)就不油膩膩口。

香料要放的合適正確，像陳皮、小茴香可以很好的緩解油膩，還能很好的增香。

鹵煮的時(shí)間要掌握好，到了軟嫩有彈性的時(shí)候關(guān)火正合適，這樣不膩口。

通常情況下，豬頭肉在焯水后，鹵制時(shí)間在1小時(shí)15分鐘左右。但豬頭肉的鹵制時(shí)間與所用鍋具也有關(guān)系，砂鍋鹵豬頭肉一般需要1-1.5個(gè)小時(shí)。高壓鍋鹵豬頭肉大約需要半小時(shí)左右。大鍋煮鹵豬頭一般在兩個(gè)小時(shí)左右才入味。詳細(xì)>>

材料：豬頭肉、黃瓜、香菜、小蔥、大蒜、小米辣、白芝麻、香油、生抽、香醋、辣椒紅油、白糖、食鹽。

做法：

豬頭肉直接到熟食店買(mǎi)一塊切成薄片。

黃瓜一根用刀面拍散斜切成菱形塊，把豬頭肉和黃瓜一起放入大碗中。

小米辣兩個(gè)切成辣椒圈，大蒜幾粒切成蒜末，把切好的蒜末和小米辣一起放入碗中。

碗中加入1克食鹽、1克白糖、3克生抽、5克香醋、適量的辣椒紅油和香油，攪拌均勻。

喜歡吃香菜和小蔥，還可以切一些香菜段和小蔥段，切好一起放入碗中。

撒入一些熟的白芝麻，再次把所有食材攪拌均勻即可。詳細(xì)>>

原料：青椒、豬頭肉、油、精鹽、醬油。

做法：

把豬頭肉切成片，青椒切成絲備用。

熱油，倒入青椒絲，加少許鹽爆炒一下。

放豬頭肉炒一下，加少許醬油炒大約一分鐘就可以出鍋了。

青椒炒豬頭肉口味比較清爽，如果愛(ài)吃辣椒的話(huà)，可以替換成杭椒或者是朝天椒，這樣更辣。

原料：豬頭肉1塊、青蒜苗4根、醬油1勺。

做法：

蒜苗洗凈后切長(zhǎng)段，熟豬頭肉切薄片。

鍋里倒入少許的植物油，先放入蒜苗翻炒幾下斷生。

接著在放入豬頭肉翻炒幾下，加一點(diǎn)點(diǎn)的醬油調(diào)味，炒2分鐘左右即可出鍋。

原料：豬頭肉、洋蔥、青椒、生姜、大蒜、紅辣椒、食鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、水淀粉。

做法：

把熟豬頭肉給切成薄片，洋蔥一個(gè)切成小塊，青椒一個(gè)切成細(xì)絲，大蒜切蒜片，生姜切姜片，紅辣椒切絲備用。

碗中加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克生抽、3克蠔油和一些水淀粉，把調(diào)料攪拌均勻。

炒鍋燒熱淋入一些植物油，先下入蒜片、姜片、紅辣椒爆香。

下入豬頭肉爆炒一分鐘左右，下入洋蔥和青椒，再次爆炒一分鐘。

出鍋前把調(diào)料汁攪拌均勻淋入鍋內(nèi)，再次翻炒，等到湯汁稍微濃稠即可出鍋。

炒豬頭肉配什么菜都要最后放豬頭肉。

炒豬頭肉不要放醋和料酒

炒豬頭肉不需要放什么佐料，些許生抽即可。詳細(xì)>>

豬頭凍是在熬煮好的豬頭濃湯里，加進(jìn)碎豬皮和熟黃豆，再煮透冷卻成琥珀色凍狀的一種美味吃食。

原料：豬頭、大青豆、花生米、水、香料包、醬油、鹽、姜片、雞精。

做法：

將豬頭切丁并洗凈待用；將大青豆和花生米在溫水中泡脹；花生米泡脹后將外皮剝掉待用。

鍋中加水并將豬頭肉丁放入加溫，開(kāi)鍋后將漂起的泡沫撇出。

加入香料包，加入醬油、鹽、姜片、雞精等佐料蓋好加溫，等到熟制后將其冷卻即可。

原料：熏豬頭肉1塊，青尖椒2個(gè)，干辣椒6個(gè)，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許。

做法：

豬頭肉煮十五分鐘切片，鍋里放油燒熱放花椒炸香，干辣椒炸脆放入豬頭肉、蒜、姜和青尖椒翻炒。

快出鍋時(shí)放入蔥、雞精一道美味就完成了。

如果三天左右不吃的話(huà)，就可以放在冷藏室，如果一周內(nèi)不吃的話(huà)，那就需要放在冷凍室保存。詳細(xì)>>

在冷藏保存的熟豬頭，溫度要控制在0-5攝氏度，它的保存時(shí)間只有三天左右。

放在冰箱的冷凍層，并保持零下18攝氏度以下可以將食物保存很久的時(shí)間而不變質(zhì)，但是也要盡量早一點(diǎn)吃完，不然時(shí)間長(zhǎng)了口感就變了，盡量在將其冰凍后的三個(gè)月內(nèi)將其食用。

如果熟豬頭肉要放進(jìn)冰箱里冷凍，那么在下次食用之前，先進(jìn)行解凍，之后再加熱食用。

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根。

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根。