一、豬頭肉的營養(yǎng)價值及功效

豬頭肉的營養(yǎng)價值非常豐富，適量食用對我們的身體健康是非常有益的，其功效主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、美容養(yǎng)顏

豬頭肉含有大量的脂肪酸及膠原蛋白，可以改善皮膚的彈性，消除皺紋、美容養(yǎng)顏，對于愛美的人士來說，具有不錯的食補功效。

2、補充蛋白質(zhì)和脂肪酸

豬頭肉富含蛋白質(zhì)和脂肪酸，所以經(jīng)常食用的話，可以補充人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪酸。

3、改善貧血

食用豬頭肉可以改善缺鐵性貧血，因為豬頭肉中含有可提供血紅素和半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血的現(xiàn)象。

4、增強體質(zhì)

豬頭肉還具有增強體質(zhì)的功效，它富含維生素B1、B2、尼克酸等成分，其中維生素B可以增強體質(zhì)，所以體質(zhì)比較虛弱的人要多食用含有維生素B的食物，不僅可以滿足人體所需，還可以增強體質(zhì)，減少疾病的發(fā)生。

5、補腎滋陰

豬頭肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

6、潤燥

豬頭肉煮湯飲用的話，可以調(diào)理因津液不足引起的煩躁、便秘等癥狀，具有潤燥的功效。

二、豬頭肉怎樣做才好吃

由于豬頭肉整體膠原蛋白特別豐富，肥廋相間，所以口感比較好。特別是鹵豬頭肉更是有些人的心頭愛，因其不肥不瘦，富含膠蛋白的鼻唇肉中間，均勻布滿了纖細的肌肉纖維，其口感肉香味更是一級棒。那么豬頭肉怎樣做才好吃呢？

1、鹵豬頭肉

用料：豬頭肉1塊、姜1片、蒜5-6瓣、八角1個、桂皮1小塊、香葉2-3片、水適量、冰糖少許、料酒適量、生抽適量、老抽少許、鹽少許。

做法：

（1）豬頭肉切成手板大小，放進冷水煮沸幾分鐘，撈出備用。

（2）熱鍋放油，放姜片，蒜，八角，桂皮，香葉翻炒一下，加水，再放生抽，料酒，冰糖，老抽，鹽煮沸。

（3）鹵水煮沸后放豬頭肉（鹵水盡量能把豬頭肉掩蓋），蓋上蓋子小火10-15分鐘后，關(guān)火再燜到鹵水涼了。

（4）夾出豬頭肉切片裝盤，淋上一點鹵汁，開吃。

2、涼拌豬頭肉

用料：豬頭肉、香菜葉、醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精、白糖。

做法:

（1）先將豬頭肉去毛洗凈后在清水中漂上一小時，漂去血水，然后再沖洗一遍，放入鍋中用清水煮熟，可放入兩塊拍爛的老姜，入味。

（2）將煮好的的豬頭肉撈出冷卻，切成薄片，裝盤，如果你刀工夠好，當然是切得越薄越好。

（3）取一小碗，將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻，調(diào)和成調(diào)料，配料的投放比列完全是各人所好，喜歡吃甜味的，白糖、醋可以多放點，喜歡麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放點。

（4）將調(diào)和好的調(diào)料均勻的淋在豬頭肉上，然后撒上香菜葉就可以了。

3、臘豬頭肉

用料：豬頭肉1500克、醬油50克、白酒4克、白砂糖4克、鹽8克、五香粉4克。

做法：

（1）用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。

（2）將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。

（3）注清水入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當風處晾干。

（4）將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。

（5）經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。