一、食堂食材集中采購
優(yōu)點:集中采購一般都是找專門的食堂食材公司進行供應合作,單位食堂每日只需下好食材訂單,并做好食材的驗收環(huán)節(jié)即可。食堂不需要招聘專門的采購人員,也不需要購買采購設備,很大程度上減少了采購的管理費用。由于不需要處理采購的事情,企業(yè)食堂也能夠把更多的精力放在食堂的內部管理上,提高服務效率,為員工帶來更好的服務體驗。

缺點:供應商一般是采取多家對比的方式,前期需要花費比較大的時間與精力去找到合適的供應商,部分企業(yè)還要走一定的流程,時間花費較大。其次,如果供應商盈利困難,配送的食材容易出現偷工減料,質量不好等問題,因此前期盡可能與優(yōu)質的供應商合作。
二、食堂食材分散采購
優(yōu)點:集中采購一般有采購量的門檻和下單時間限制,分散采購一般由企業(yè)食堂內部的采購人員自主采購,整體十分靈活,不受時間的限制。其次,自主采購還能對市場產品的價格有個直接的了解,如果是集中采購則不能直接了解到市場真實的價格。
缺點:需要有專門的采購人員并配備采購設備,人力物力成本上漲。且分散采購在采購價格上比集中采購要高一些,采購成本上漲。如果是多樣化的采購需求,分散采購還會花費大量的時間,采購質量與人員監(jiān)督管理也較難把控。