教育部聯(lián)合市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營養(yǎng)健康管理工作的通知》。其中明確提出，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類、生食類、裱花 蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
一、學(xué)校食堂禁止使用的食材
那么中小學(xué)食堂禁止采購的食材還有哪些？下列幾個類別的食材，相關(guān)的學(xué)校食堂采購人員可以簡要了解。
1、有毒有害食品。如：河豚、石頭魚、獅子魚、發(fā)芽的馬鈴薯、不明野菜、野生蘑菇、變質(zhì)發(fā)霉食物、細(xì)菌病毒污染食材等。
2、不符合國家安全規(guī)定的食品添加劑。如：吊白塊、蘇丹紅、王金黃、塊黃、蛋白精、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、罌粟殼等。
3、野生動物及國家保護動植物，食堂嚴(yán)禁采購、驗收、加工、烹飪野生動物及肉蛋制品。如：竹鼠、豪豬、果子貍、王錦蛇、蒙古兔、東北兔、草兔、藍(lán)胸鶉、山斑鳩、灰斑鳩、黑水雞、灰胸竹雞等。
4、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)廠家、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)許可、無檢驗合格證明等來源不正規(guī)的食材。
5、不得采購和儲存亞硝酸鹽、轉(zhuǎn)基因食品、加工涼菜、散裝熟食制品等。
二、學(xué)校食堂禁止供應(yīng)超出經(jīng)營許可范圍的食品品種
1、中小學(xué)校(含特殊教育學(xué)校)、托幼機構(gòu)、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、技工院校的學(xué)生食堂不得制售生食類、冷食類食品（不含水果）、裱花蛋糕，不得供應(yīng)未燒熟煮透的豆?jié){，已變黏的酸菜咸菜；不得外購散裝熟食肉制品；
2、采用校外集體用餐配送單位的，不得配送冷食類食品(如沙拉、壽司、涼菜、冷面、涼皮等)、生食類食品(如刺身)、自制冷凍飲品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。
三、學(xué)校食堂慎用食品
常見慎用食品有貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等）；扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆；易引起組胺中毒的青皮紅肉的海產(chǎn)魚類（鮐魚、青條魚、秋刀魚、金槍魚、沙丁魚等）；易殘留有毒有害物質(zhì)而不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料：豬肺、豬肝、豬心等動物內(nèi)臟器官。
