開學(xué)之前學(xué)校食堂要做什么準(zhǔn)備工作

1、更換供應(yīng)商

不少食堂跟蔬菜供應(yīng)商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時(shí)候結(jié)束。因此學(xué)校食堂就要在9月開學(xué)之前提前找好新的供應(yīng)商。如果是公辦學(xué)校，還要走招投標(biāo)流程，私立學(xué)校就相對(duì)簡(jiǎn)單一些。學(xué)校在選擇供應(yīng)商時(shí)，需要考慮其產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、供貨穩(wěn)定性和交貨時(shí)間等因素，同時(shí)簽訂合同，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。

2、設(shè)備檢查

學(xué)校食堂假期一般不營(yíng)業(yè)，但如果有教師留校辦公，食堂也會(huì)安排人員出餐。由于假期較長(zhǎng)，廚房設(shè)備長(zhǎng)期不使用，部分設(shè)備可能無法正常使用。因此在開學(xué)之前，需要對(duì)所有的廚房設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)并符合衛(wèi)生安全要求。這包括檢查爐灶的火力是否正常、烤箱的溫度是否準(zhǔn)確、冰箱的制冷效果是否良好、用電設(shè)備是否正常、消防設(shè)備是否能用等。廚房設(shè)備有問題則要進(jìn)行維修或更換。

3、人員培訓(xùn)

開學(xué)前的人員培訓(xùn)必不能少，食堂員工收假?gòu)?fù)崗后，需要較長(zhǎng)時(shí)間來恢復(fù)工作狀態(tài)。有新員工的就要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使他們了解食堂的工作流程和規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存和處理方法、服務(wù)禮儀等。同時(shí)，老員工也需要進(jìn)行復(fù)習(xí)和培訓(xùn)，以提高工作技能和服務(wù)質(zhì)量。

4、清潔衛(wèi)生

在開學(xué)之前，食堂需要進(jìn)行全面的衛(wèi)生清潔工作。這包括對(duì)廚房、用餐區(qū)、加工區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等各個(gè)區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，清理油煙、污漬等。同時(shí)，需要檢查衛(wèi)生設(shè)施如洗手間、垃圾處理區(qū)的衛(wèi)生狀況，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5、采購(gòu)計(jì)劃

新學(xué)期師生人數(shù)都會(huì)有變化，食堂需要根據(jù)學(xué)生人數(shù)和用餐需求，制訂詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃，合理安排食材的采購(gòu)。制訂菜譜時(shí)，要考慮好學(xué)生的喜好和營(yíng)養(yǎng)需求，提供多樣化的菜譜，以滿足不同學(xué)生的飲食需求。最后，食堂還要與供應(yīng)商進(jìn)行溝通，確保食材的及時(shí)供應(yīng)。

學(xué)校食堂開學(xué)前注意事項(xiàng)

1、開學(xué)前做好自查

組織對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，完善衛(wèi)生設(shè)施，按規(guī)定對(duì)相關(guān)場(chǎng)所、設(shè)施和餐用具進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔；全面檢查庫(kù)房和加工場(chǎng)所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫(kù)存時(shí)間久、過期變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

2、加強(qiáng)人員管理

及時(shí)召集食品安全管理員和從業(yè)人員培訓(xùn)疫情防控和食品安全知識(shí)，強(qiáng)調(diào)落實(shí)食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理。

3、做到規(guī)范操作

嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨，按規(guī)定索證索票并進(jìn)行檢查。

4、降低集聚風(fēng)險(xiǎn)

采取分散用餐或錯(cuò)峰用餐方式，避免集聚用餐。

5、加強(qiáng)節(jié)約美德教育

在食堂醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)、在菜單上標(biāo)明食材分量，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，適量點(diǎn)餐，深入推進(jìn)“光盤行動(dòng)”。

學(xué)校周邊飲食安全注意

1、選擇合規(guī)餐飲單位

外出就餐或點(diǎn)外賣時(shí)應(yīng)選擇合法合規(guī)的餐飲單位，到持有食品經(jīng)營(yíng)許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等證件的餐飲單位就餐。盡量少去或不去學(xué)校周圍的無證小店或攤販就餐。不購(gòu)買無廠名、無地址、無商標(biāo)的“三無產(chǎn)品”。

2、零食購(gòu)買

需要購(gòu)買零食時(shí)，要到持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購(gòu)買“五毛食品”、“三無”食品。

3、加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全教育

提倡學(xué)生校內(nèi)用餐，不建議、不提倡學(xué)生外出用餐或點(diǎn)外賣。充分利用網(wǎng)絡(luò)、媒體等平臺(tái)來宣傳食品安全知識(shí)，也可通過校園網(wǎng)絡(luò)播放一些食品安全的反面案例，加深學(xué)生對(duì)食品安全問題的認(rèn)識(shí)。