開學(xué)之前學(xué)校食堂要做什么準備工作
1、更換供應(yīng)商
不少食堂跟蔬菜供應(yīng)商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結(jié)束。因此學(xué)校食堂就要在9月開學(xué)之前提前找好新的供應(yīng)商。如果是公辦學(xué)校，還要走招投標(biāo)流程，私立學(xué)校就相對簡單一些。學(xué)校在選擇供應(yīng)商時，需要考慮其產(chǎn)品質(zhì)量、價格、供貨穩(wěn)定性和交貨時間等因素，同時簽訂合同，明確雙方的責(zé)任和義務(wù)。
2、設(shè)備檢查
學(xué)校食堂假期一般不營業(yè)，但如果有教師留校辦公，食堂也會安排人員出餐。由于假期較長，廚房設(shè)備長期不使用，部分設(shè)備可能無法正常使用。因此在開學(xué)之前，需要對所有的廚房設(shè)備進行全面檢查，確保正常運轉(zhuǎn)并符合衛(wèi)生安全要求。這包括檢查爐灶的火力是否正常、烤箱的溫度是否準確、冰箱的制冷效果是否良好、用電設(shè)備是否正常、消防設(shè)備是否能用等。廚房設(shè)備有問題則要進行維修或更換。
3、人員培訓(xùn)
開學(xué)前的人員培訓(xùn)必不能少，食堂員工收假復(fù)崗后，需要較長時間來恢復(fù)工作狀態(tài)。有新員工的就要進行崗前培訓(xùn)，使他們了解食堂的工作流程和規(guī)范。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品儲存和處理方法、服務(wù)禮儀等。同時，老員工也需要進行復(fù)習(xí)和培訓(xùn)，以提高工作技能和服務(wù)質(zhì)量。
4、清潔衛(wèi)生
在開學(xué)之前，食堂需要進行全面的衛(wèi)生清潔工作。這包括對廚房、用餐區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)等各個區(qū)域進行清潔消毒，清理油煙、污漬等。同時，需要檢查衛(wèi)生設(shè)施如洗手間、垃圾處理區(qū)的衛(wèi)生狀況，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準。
5、采購計劃
新學(xué)期師生人數(shù)都會有變化，食堂需要根據(jù)學(xué)生人數(shù)和用餐需求，制訂詳細的采購計劃，合理安排食材的采購。制訂菜譜時，要考慮好學(xué)生的喜好和營養(yǎng)需求，提供多樣化的菜譜，以滿足不同學(xué)生的飲食需求。最后，食堂還要與供應(yīng)商進行溝通，確保食材的及時供應(yīng)。
學(xué)校食堂開學(xué)前注意事項
1、開學(xué)前做好自查
組織對學(xué)校食堂進行全面檢查，完善衛(wèi)生設(shè)施，按規(guī)定對相關(guān)場所、設(shè)施和餐用具進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒和保潔；全面檢查庫房和加工場所內(nèi)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質(zhì)的食品原料進入加工環(huán)節(jié)。
2、加強人員管理
及時召集食品安全管理員和從業(yè)人員培訓(xùn)疫情防控和食品安全知識，強調(diào)落實食品安全責(zé)任，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。
3、做到規(guī)范操作
嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，落實場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度；把好食品原料采購進貨關(guān)，從正規(guī)渠道進貨，按規(guī)定索證索票并進行檢查。
4、降低集聚風(fēng)險
采取分散用餐或錯峰用餐方式，避免集聚用餐。
5、加強節(jié)約美德教育
在食堂醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識、在菜單上標(biāo)明食材分量，引導(dǎo)學(xué)生按需用餐，適量點餐，深入推進“光盤行動”。
學(xué)校周邊飲食安全注意
1、選擇合規(guī)餐飲單位
外出就餐或點外賣時應(yīng)選擇合法合規(guī)的餐飲單位，到持有食品經(jīng)營許可、營業(yè)執(zhí)照等證件的餐飲單位就餐。盡量少去或不去學(xué)校周圍的無證小店或攤販就餐。不購買無廠名、無地址、無商標(biāo)的“三無產(chǎn)品”。
2、零食購買
需要購買零食時，要到持有有效《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營單位購買，要查看標(biāo)簽標(biāo)識，觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損、有無鼓包(漲袋、胖聽)、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象，不貪便宜購買“五毛食品”、“三無”食品。
3、加強對學(xué)生的食品安全教育
提倡學(xué)生校內(nèi)用餐，不建議、不提倡學(xué)生外出用餐或點外賣。充分利用網(wǎng)絡(luò)、媒體等平臺來宣傳食品安全知識，也可通過校園網(wǎng)絡(luò)播放一些食品安全的反面案例，加深學(xué)生對食品安全問題的認識。
