一、食堂自采食材有哪些問題

1、首先是時(shí)間緊，涉及食材品種多。食堂必須按時(shí)開餐，特別是供應(yīng)早餐的食堂，時(shí)間是個大問題。為了有足夠時(shí)間準(zhǔn)備，餐單提前一天就已經(jīng)定下，天還沒有亮食堂就開始籌備。

但讓工作人員到菜市場采購，不僅不好安排時(shí)間，可能面臨這樣那樣的問題：時(shí)間截點(diǎn)在即，市場上的食材琳瑯滿目，但是買不齊想要的食材；食材質(zhì)量不穩(wěn)定，每天可能會找不同的供應(yīng)商供應(yīng)，品質(zhì)不好把控；食材不好管理，中間環(huán)節(jié)不小心遺漏，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)……原本制定好的計(jì)劃被打亂，增加不少工作時(shí)間。

2、其次是批量小，難以要求配送。遇上突發(fā)狀況，團(tuán)隊(duì)人手不足，難以找人采購食材。想安排送貨上門，要計(jì)算起送價(jià)夠不夠；遇到節(jié)假日或者特殊天氣，菜品缺貨、運(yùn)力短缺讓食材遲遲無法上門，本就緊張的時(shí)間雪上加霜。

3、特殊天氣下，菜價(jià)持續(xù)波動。昨天仍是正常價(jià)格的蔬菜，第二天價(jià)格就可能漲了10%，一不小心預(yù)算超標(biāo)，而且對賬麻煩，容易出現(xiàn)數(shù)目不平，或者票據(jù)遺失等情況。工作人員每日都在處理大量的事務(wù)性工作，在沒完沒了的細(xì)節(jié)中陷入了工作的被動。

二、提高食材采購效率的方法有哪些

想要提升食材采購的效率，最主要是減少采購各環(huán)節(jié)中的不可控性，可以采用以下幾種方法：

1、保質(zhì)期較長的食品集中采購

食材集中采購，可以減少采購數(shù)量少的劣勢。無論是溝通產(chǎn)品要求、價(jià)格溝通還是配送服務(wù)，食堂減少溝通成本、選擇風(fēng)險(xiǎn)和時(shí)間成本，而且食材來自同一個供應(yīng)渠道，降低了食材質(zhì)量的不確定性。

2、長期合作協(xié)議

建立長期穩(wěn)定合作關(guān)系，與供應(yīng)商簽訂定期不定量的合同，供應(yīng)商合作的意愿更高。食堂減少每日尋找供應(yīng)源的時(shí)間，同時(shí)將選購環(huán)節(jié)前置，避免食材臨時(shí)短缺，供應(yīng)不上的發(fā)生概率。

3、聯(lián)盟采購

數(shù)家食堂合作采購食材，增加采購規(guī)模，讓食堂以相同的價(jià)格收獲質(zhì)量更好的產(chǎn)品，同時(shí)享受配送上門、食材專業(yè)檢測等更多樣化的服務(wù)。