淋巴肉在豬的哪個(gè)部位

拿豬來(lái)說(shuō)，身體內(nèi)有數(shù)百個(gè)淋巴結(jié)，很多是融在了脂肪組織沒(méi)法剔除的。在正規(guī)的操作中，首先應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫，屠宰過(guò)程中還會(huì)有一個(gè)摘三腺的過(guò)程，把甲狀腺、腎上腺，還有病變的淋巴結(jié)都要摘除掉。

未摘除腺體的肉，比如血脖肉和喉氣管肉這些就是“淋巴肉”了。一般經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)加工的過(guò)程，正規(guī)上市的豬肉都是摘除過(guò)的，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是可以放心食用的。

淋巴肉為什么不能吃

淋巴結(jié)里可能有一些細(xì)菌，如果動(dòng)物宰殺的過(guò)程中一些致病菌沒(méi)有完全清除，或者加熱的步驟也沒(méi)有完全做熟，就會(huì)帶來(lái)食用風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)要想感染致病，前提得是動(dòng)物本身有病 大量病變淋巴結(jié)里邊的病原體還沒(méi)有殺滅 大量食用。

怎么識(shí)別帶淋巴的豬肉

1、看：肉質(zhì)蒼白色、脂肪層多、肉質(zhì)軟綿、纖維不清晰、顆粒狀肉質(zhì)多，就不要購(gòu)買(mǎi)了。

2、摸：帶淋巴肉的血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、顆粒塊狀肉相對(duì)硬實(shí)、含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等。

3、聞：帶淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鮮的豬肉具有固有的氣味無(wú)異味。