食用螺的種類及做法

扁玉螺

別稱：香螺、面包螺、肚臍螺、大玉螺、肉螺

產(chǎn)地：我國沿海、日本北海道南部至九州、朝鮮半島等地

特點：貝殼呈半球形，堅厚，背腹扁而寬；殼頂?shù)桶?，螺旋部較短，體螺層寬度突然加大；殼面光滑無肋，生長紋明顯。

烹飪：

1、找一根用不著的牙刷，把扁玉螺用牙刷刷洗干凈；

2、用水多洗幾遍去除泥沙，扁玉螺一定吐好沙才可以食用，有沙子會影響食用效果；

3、鍋中加入適量的清水，把扁玉螺放鍋里擺好；

4、大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火燒八分鐘就可以出鍋了；

5、調(diào)一點蘸汁，一勺醋，兩勺生抽，喜歡吃蒜的也可以放一點蒜末；

6、裝盤，吃的時候蘸料汁就可以了。

菜譜推薦：原汁扁玉螺、醬爆扁玉螺

紅螺

別稱：皺紅螺、海螺

產(chǎn)地：大連、煙臺、威海、青島等地

特點：貝殼大，殼極堅厚，表面生有肋紋及棘突；殼口內(nèi)面很光滑，呈橘紅色。

烹飪：

1、紅螺肉片洗凈，用少量料酒腌制10分鐘；

2、熱油，下姜絲、蒜瓣碎碎炒香，再下紅螺肉片爆炒片刻；

3、加入兩勺剁椒，翻炒。并烹入少許魚露或味極鮮、蠔油；

4、最后加入蒜苗翻炒幾下，即可出鍋。

菜譜推薦：可爆、炒、燒、氽湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用。

花螺

別稱：東風螺、海豬螺

產(chǎn)地：分布于我國東、南沿海，東南亞及日本也有分布

特點：垂直分布于潮下帶數(shù)米至數(shù)十米水深，具有日伏夜出的習性。

烹飪：

1、新鮮的花螺，用小刷子把外殼刷干凈；

2、用鹽水泡二十分鐘，然后瀝干水備用；

3、姜、蒜切末、鮮紅椒切小圈；

4、甜酒汁和白酒以2：1的比例總成酒汁；

5、鍋子熱油，小火將姜末、蒜末、一半的紅椒圈炒香；

6.加入一小碗水，再放入八角和桂皮煮開，小火煮十分鐘；

7、加入酒汁、魚露、陳醋和剩下的紅椒圈燒開；

8、然后放入花螺煮四、五分鐘；

9、出鍋前加鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花即可。

菜譜推薦：辣酒煮花螺、雞肉蒸花螺

錐螺

別稱：尖尾螺

產(chǎn)地：分布于菲律賓、中國東南沿海、臺灣、福建以南沿海、印尼、馬來西亞。

特點：殼體修長精致，約有30層凸圓的螺層，從小到大依序排列。

烹飪：

1、錐螺清洗干凈，用清水多沖洗幾次；

2、辣椒切段、蔥切碎、姜切絲備用；

3、鍋里放少許油，油熱后，爆香蔥姜，將錐螺下鍋翻炒，加入辣椒一起翻炒；

4、加半小勺白酒去腥、半小勺鹽、不斷翻炒幾分鐘即可出鍋。

菜譜推薦：辣炒錐螺、醬爆錐螺

海錐

別稱：海瓜子、海嘴嘴

產(chǎn)地：我國渤海、黃海邊

特點：殼呈螺紋狀，尾部腳尖，外部殼呈黃色，內(nèi)部殼呈白色。

烹飪：

1、海錐買回來可以用清水泡上，可以少放一點白酒，多多洗幾遍；

2、燒開水，把海錐灼一下，以海錐肉都灼出來就好，不可過長時間，要不然就沒有咬頭了。把灼好的海錐瀝水待用；

3、把姜切片，香菜切段，圓蔥切待用；

4、多多放油，生油時放姜、圓蔥、干紅辣椒，炒出香味，可根據(jù)個人喜好倒入麻油，然后倒入適量蒜蓉辣醬，用鍋里的油與麻油炸一下后，倒入灼好的海錐，大火翻炒一分鐘，倒入切好的香菜；

5、香菜炒倒后即可出鍋開吃啦。

菜譜推薦：香辣海錐、涼拌海錐、鹽水煮海錐

海瓜子

別稱：凸殼肌蛤、薄殼、烏鯰、海蛔、梅蛤、扁蛤

產(chǎn)地：分布于太平洋東西兩岸，廣泛分布于中國南北沿海的灘涂上。

特點：大小形狀如南瓜子，殼薄而透明

烹飪：

1、清水煮開后，把海瓜子倒入，煮到海瓜子熟透后撈出；

2、鍋里加入花生油燒熱，干辣椒、麻椒爆鍋，加海瓜子炒勻；

3、再加生抽、精鹽、味精調(diào)味，炒5分鐘左右，直到炒熟，裝盤即可。

菜譜推薦：爆炒海瓜子、香拌海瓜子、蔥油海瓜子

疣荔枝螺

別稱：辣玻螺、辣螺

產(chǎn)地：中國沿海均有分布，黃海、渤海數(shù)量多。幾乎廣泛分布在日本沿海地區(qū)。

特點：貝殼呈卵圓形，殼小較堅厚，殼高大于殼寬。

烹飪：

1、首先把疣荔枝螺用清水洗，去除它的黏液和泥沙；

2、水燒開后將疣荔枝螺放入，迅速抄水，撈出后用冷水沖，濾干；

3、然后再加熱油鍋，把作料先放進去，倒入疣荔枝螺爆炒就可以了。

香螺

別稱：香螺、金絲螺

產(chǎn)地：福建、廣東、遼寧、山東沿海，朝鮮，日本

特點：體型較長，貝殼圓胖而厚重，整體呈長雙錐形，有八個螺層左右。

烹飪：

1、將香螺殼敲開，取出肉，除去尾部，用少許鹽搓一搓，去盡香螺肉的黏液，再用清水洗凈，然后片成薄片，越薄越好，否則炒不嫩。2、開旺火熱豬油（30克）、鍋，將香螺片放下去一拉，倒出，濾去油。

3、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱，將蔥段，冬筍片、冬菇片一起放入略炒，再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡，隨即將拉過的香螺片倒入，一起迅速炒幾下即好。

菜譜推薦：白炒香螺、鮑魚汁炒香螺、鮮椒香螺片

椰子螺

別稱：椰子渦螺、木瓜螺

產(chǎn)地：主要分布在溫熱帶沙泥質(zhì)淺海域

特點：貝殼黃褐色，狀如木瓜，光滑而有黑褐色斑

烹飪：

1、將帶殼的椰子螺放入沸水中大火汆2分鐘，取出用牙簽挑出螺肉；

2、萵筍切成權(quán)長6厘米的段，放入沸水中大火汆1分鐘；

3、將挑出的螺肉去除沙袋，洗凈放入鍋中，大火燒開，再改用小火煮一小時，臨出鍋前0.5小時放入鹽，出鍋前10分鐘放入味精；

4、將煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，用螺片包裹萵筍段放入盤中并用汆水后的西蘭花點綴；

5、淋上明油出鍋，澆在螺片上拌一下即可。

菜譜推薦：涼拌椰子螺、爆炒椰子螺

蠑螺

別稱：珠螺，雞眼螺，朝鮮花冠小月螺

產(chǎn)地：印度洋、東海、南海

特點：蠑螺的口蓋特別厚，屬于石灰質(zhì)的，往往凹凸不平，或有彎曲的脊。

烹飪：

1、熱鍋，加入色拉油，輕輕搖動鍋子使表面都覆蓋上薄薄一層，倒除多余油，接著再重新倒入20㏄的色拉油；

2、將作法1的鍋子開大火，待油溫至約80℃時，爆香蒜末、辣椒末，再加入蛋液快炒至收干有香味，接著放入高麗菜絲與蠑螺肉拌炒；

3、于作法2中加入白飯翻炒拌勻，待白飯炒散后加入所有調(diào)味料拌炒均勻調(diào)味即可。

菜譜推薦：烤蠑螺、醬爆蠑螺

彩虹?螺

別稱：彩虹螺，刷棋子

產(chǎn)地：熱帶印度太平洋（印度太平洋區(qū)）

特點：殼小，扁平，光滑，有光澤。

烹飪：用清水煮成一大盆，一家人圍著盆子，一人一根繡花針，嫻熟的挑出螺肉，邊看電視邊吃，吃完再把殼收藏起來。

歐洲峨螺

產(chǎn)地：美國東北部、西歐

特點：歐洲峨螺的肉很緊致，是鱈魚最喜歡的食物之一，北歐諸國、地中海沿岸的幾個傳統(tǒng)海鮮消費國也特別好峨螺。

菜譜推薦：醬爆峨螺

卡民氏峨螺

別稱：香螺，風車螺

產(chǎn)地：中國內(nèi)黃海北部，以及朝鮮半島、日本北部沿海。

特點：殼表有螺脈或縱肋，夜間覓食性，食魚類或貝類或小蟲。

烹飪：和紅螺類似

菜譜推薦：鮮椒響螺片

田螺

別稱：螺螄、湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛

產(chǎn)地：分布廣泛，各地湖泊基本都能找到

特點：田螺對水質(zhì)的要求很高，如果水質(zhì)不好的話，容易受污染，特別是吃的時候如果螺內(nèi)的大便沒排干凈，會有很多寄生蟲。

烹飪：

1、田螺去尖，鍋中放油，放入辣椒、八角、辣椒、蔥段、蒜片、姜片、香葉、郫縣豆瓣醬大火炒出紅油；

2、倒入田螺，攪拌均勻，加入老抽、鹽、蠔油、料酒翻炒均勻；

3、加水翻炒至收汁，即可食用。

菜譜推薦：香辣炒田螺、田螺燒雞、田螺燒肉、田螺炒雞蛋

泥螺

別稱：吐鐵、泥螄、泥糍、麥螺蛤、泥螞

產(chǎn)地：日本、朝鮮以及中國大陸的沿海等地

特點：螺肉爽口、營養(yǎng)豐富

烹飪：

1、清洗泥螺；

2、將洗好的泥螺放入冷水中，小火加熱到沸騰后，再加熱30秒左右，將泥螺撈出；

3、泥螺瀝凈水分，放在一邊備用；

4、熱鍋熱油，爆香蔥蒜末，下辣椒碎和姜絲稍微翻炒幾下；

5、將泥螺倒入鍋中，加鹽、啤酒、白胡椒粉，中火快速翻；

6、翻炒十幾秒左右，盛出即可。

菜譜推薦：可煲粥、熱炒、鹽腌酒漬，經(jīng)典做法是醉泥螺。

螺的哪些部位不能吃

1、頭的部分

螺一般有兩個俗稱螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在螺肉里面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會引起食物中毒。

2、螺的尾部

螺引起的食物中毒潛伏期短（1～2小時），癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把螺的頭部和尾部去掉。

3、螺的內(nèi)臟和性腺

如果吃多了，會讓人感覺迷糊。螺、蜆子、蚶子等貝類的內(nèi)臟在味道上并沒有特別的味道。常見的海鮮貝類雖然味美，但它們的內(nèi)臟對于有害物質(zhì)的降解能力很低。原則上，貝類的內(nèi)臟不適合食用。

哪些螺不能吃

1、球織螺

球織螺的外形看起來小巧可愛，外殼接近圓形，一般有淡褐色或者淡紫色的外觀，表面的紋路排列整齊。球織螺分布在印度洋、韓國，在臺灣產(chǎn)量比較多。如果誤食球織螺之后會引起人體休克，因此一定要注意。

2、方格螺

方格螺的外表看上去要更堅硬一些，因為方格螺外表的格紋都是尖尖的，顏色也是深棕色和白色相間的樣子。如果誤食方格螺之后，短時間會出現(xiàn)一定的呼吸困難、四肢乏力，最后可能會有窒息的危險。

3、暗色織螺

暗色織螺顧名思義，顏色相對于其他螺來說，偏棕色或者棕紫色。暗色織螺和球織螺比較像，但是暗色織螺的螺紋要稍微寬一些，并且螺口要稍微小一些。暗色織螺主要分布在我國沿海地區(qū)，如：福建、廣東等。

4、花冠螺

花冠螺的外觀很漂亮，它的螺口部分像開放的花一樣，因此而得名“花冠”?；ü诼蓦m然外觀美麗，但是被人體誤食之后，在短時間可能會造成人體功能紊亂，此時一定要手動催吐，然后再及時去醫(yī)院就診。

5、正織螺

正織螺是一個圓殼錐形的螺，從外觀上看和普通的螺很相似，但是顏色會稍微不一樣。正織螺表殼很光滑，富有光澤，外部殼口的里層有小齒，用來保護自己。正織螺喜歡吃腐蝕的東西，因此最好不要食用。

6、節(jié)織螺

節(jié)織螺又名粗肋織紋螺，是一種大型的織紋螺種類。節(jié)織螺整體長度可以達到30cm，尤其是成熟的節(jié)織螺甚至會更長，整個形狀呈長橢圓形，具有很多細微的螺旋紋。節(jié)織螺一般分布在我國南方沿海地區(qū)。

7、橄欖螺

橄欖螺的顏色比較深，基本以棕色和深棕色為主，有時還會帶點肉色。橄欖螺是一種骨螺類的生物，表面具有很規(guī)則的螺紋，并且在螺層中慢慢松散開。橄欖螺在臺灣分布最多，在蘭嶼、白沙灣、大溪、蘇澳均有分布。

8、光織螺

光織螺的表面非常光滑，并且一般顏色以白色和肉色為主，殼面會有一些淡淡的黑色斑紋，螺紋主要部分在螺口以及螺尾。光織螺的外表很華麗，但是卻含有毒素，如果誤食光織螺會引起人體缺氧、休克。

9、橡子螺

橡子螺的外觀以肉色、棕色為主，表面布滿整齊的螺紋，橡子螺的整體形狀比較偏向橢圓形，螺口相比其他螺來說比較大。橡子螺分布在我國南方沿海地區(qū)，在印尼、菲律賓等海岸也有分布，分布范圍比較廣。

10、疣織螺

疣織螺由于其殼面的螺紋都是一顆一顆的點狀，因此看起來像得了疣病的皮膚。疣織螺外觀的螺紋還是非常好看的，每一個螺紋排列都非常整齊。雖然疣織螺很美麗，但是如果被人誤食的話，嚴重的時候會危及生命。

吃螺搭配宜忌

和什么搭配吃好

1、田螺 白菜

能夠提高肝臟的解毒功能，滋陰潤燥，強健身體，在夏季的時候還能夠清熱解毒。特別適合在夏季食用。

2、田螺 香菜

能夠促進腸胃的蠕動，有利于預(yù)防消化不良等癥狀，還能夠增加食欲，有利于對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，并且可以有效的降低血壓，預(yù)防流行性感冒。

3、田螺 蒜

能夠提高人體的免疫力，促進人體的生長發(fā)育和新陳代謝，有著利尿消腫的功效，并且在夏季的時候能夠起到清熱解毒的功效。

4、田螺 青椒

可以增強體力，緩解疲勞，還能夠促進唾液的分泌，有利于腸胃的蠕動，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，有效的防止便秘等癥狀，它還可以有效地預(yù)防貧血牙齦出血等癥狀。

5、田螺 筍葉

能夠促進腸胃的蠕動，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還能夠有利于大便的排出，能夠促進乳汁的分泌，特別適合新媽媽食用，能夠補充人體所需要的礦物質(zhì)和維生素，對癌癥有一定的防治作用。

6、田螺 芹菜

能夠清理我們的腸胃，促進腸胃的蠕動，有利于對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。并且可以有效地降低血壓，能夠緩解貧血等癥狀，還能夠清熱解毒，特別適合在夏季食用。

吃螺搭配禁忌

1、不能和香瓜食用

田螺首先不能喝香瓜一起搭配食用，這是因為，田螺屬于寒性食物，香瓜同樣屬于寒性食物，且香瓜有著輕微的導(dǎo)致人體腹瀉的作用。所以，這兩類食物都屬于大寒之物，會對我們的胃部造成損傷，會導(dǎo)致腹瀉，因此我們在這里不建議您一起食用田螺和香瓜。

2、不能和木耳食用

木耳是很好的補血食物，但是，田螺不能和木耳一起搭配食用，木耳本身是很有營養(yǎng)價值的食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素、磷脂及特殊的植物膠質(zhì)等，對人體有調(diào)養(yǎng)的作用。但同時，木耳中的一些類脂肪和膠質(zhì)，與田螺中的生物活性物質(zhì)結(jié)合會產(chǎn)生一些不利于人體健康的物質(zhì)，會不利于人體的消化功能，嚴重的會導(dǎo)致人體中毒。

3、不能和牛肉食用

牛肉是我國大部分地區(qū)的人們非常喜歡的肉食，營養(yǎng)豐富，但是，田螺不能和田螺一起吃。田螺肉里含有大量的維生素C，在正常情況下是促進我們身體健康的有益物質(zhì)，可是維生素C與牛肉中的微量元素相遇時，則會削弱人體的消化功能，因此人體不能很好的消化田螺和牛肉里包含的營養(yǎng)物質(zhì)，嚴重的會引起脹氣。

4、不能與豬肉食用

豬肉是我國的三大肉食之一，是很好的營養(yǎng)肉類，尤其對于氣血不足的人們是非常合適的，但是田螺不能和豬肉一起吃。因為豬肉屬于熱性食物，本身是不會引起我們身體不適的，而田螺屬于大寒性質(zhì)的食物，一冷一熱很容易傷害我們的腸胃，容易造成腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。

5、不能和蠶豆食用

田螺還不能和蠶豆一起吃，我們都知道，蠶豆是我們平時生活中常見的一種食物，各種季節(jié)都可以看見它的身影，特別是作為零食，蠶豆很普遍的出現(xiàn)在我們的生活之中。蠶豆不能螺類食品同吃，蠶豆和海螺同吃會造成脹氣的癥狀，與田螺一起食用會造成腹部絞痛的癥狀，因此愛吃蠶豆又碰巧喜愛吃田螺的小伙伴要注意了。

6、不能和冰品食用

田螺的最佳食用季節(jié)是夏秋季節(jié)，但是，因為這個時間段的天氣還是非常炎熱的，人們大多喜歡吃喝冰品，而現(xiàn)在又是吃田螺的最佳時節(jié)，所以人們大多選擇在吃田螺時點一杯冰品，但這樣的吃法是不健康的，因為田螺是寒性食物，冰品也是寒冷的，兩者一起大寒，同食會削弱腸胃的消化功能，會導(dǎo)致消化不良，嚴重的會造成腹瀉。