一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個(gè)詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬，但實(shí)際上并不是這樣的，鵝肝醬的原產(chǎn)地法語里是沒有“鵝肝醬”這個(gè)詞的，鵝肝醬并不是我們熟悉的呈糊狀、軟軟爛爛的調(diào)味品，而是一種呈固態(tài)的食品，精選優(yōu)質(zhì)鵝肥肝為原料，按照配方加入鹽、黑胡椒、酒、迷迭香等配料，經(jīng)過剔筋、腌制、熟制、殺菌、酵化等工藝制作而成。

因此，鵝肝醬其實(shí)并不是一種醬，而是一種食品，鵝肝醬的翻譯名是一個(gè)美麗的誤會，也許譯者是想表現(xiàn)出鵝肝醬口感順滑，入口即化，因此才這樣翻譯，但是讓很多人誤以為鵝肝醬是一種調(diào)味醬，鬧出一些笑話。

二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法式鵝肝醬可以說是法國美食最有代表性的存在，但是鵝肝醬的做法并不難，不需要去法國也能吃到正宗的鵝肝醬，那么鵝肝醬怎么做呢？下面教大家兩種鵝肝醬的制作方法：

做法一

1、準(zhǔn)備新鮮鵝肝、藍(lán)莓醬、紅酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜。

2、新鮮鵝肝洗凈，切成約八毫米厚的薄片，然后用紅酒和黑胡椒再加食用鹽，一起腌制20分鐘，腌制完成后取出兩面粘上淀粉。

3、平底鍋內(nèi)放入少量食用油，油熱后放入鵝肝小火煎制，注意避免煎糊，煎至兩面金黃后取出。

4、重新起鍋放食用油，加熱以后放入藍(lán)莓醬、紅酒和蜂蜜，快速炒勻，隨后放入黑胡椒和胡椒粉，熬成濃稠的湯汁。

5、將煎好的鵝肝煎好取出放在盤中，直接澆上做好的湯汁，鵝肝醬就制作完成了。

做法二

1、準(zhǔn)備鵝肝、黃油、鹽、黑胡椒粉、紅薯淀粉。

2、鵝肝取出，切成一厘米左右的厚片，把食用鹽均勻涂抹在鵝肝的表面。

3、把黑胡椒磨成碎末，也涂抹在鵝肝上，腌制十分鐘左右，在腌好的鵝肝表面拍上淀粉。

4、黃油放在鍋中融化，然后把處理好的鵝肝入鍋煎制，一面煎好定型，再翻成另外一面，等兩面都煎好以后，直接出鍋，淋上適量的黑胡椒醬就可以了。

鵝肝醬的做法并不難，關(guān)鍵是要選擇好的鵝肝，并且要注意煎鵝肝時(shí)不要把它煎糊了，如果嫌麻煩或者怕做不好，也可以購買市面上現(xiàn)成的鵝肝醬。