一、鱸魚(yú)是淡水魚(yú)還是海魚(yú)

鱸魚(yú)有淡水魚(yú)（河魚(yú)）也有海魚(yú)，鱸魚(yú)分布于太平洋西部、中國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。鱸魚(yú)體側(cè)偏，成魚(yú)長(zhǎng)30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲于近海，冬季回游到淡水中，主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性?xún)疵停贼~(yú)、蝦為食。

我們通常所說(shuō)的鱸魚(yú)分淡水和海水兩類(lèi)，淡水鱸魚(yú)以上海松江為好，松江鱸魚(yú)身體肥圓，體長(zhǎng)不過(guò)十多厘米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點(diǎn)。海水鱸魚(yú)以河北海域的為佳。海水鱸魚(yú)下頜長(zhǎng)于上頜，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑點(diǎn)。它體型偏大、較長(zhǎng)，下頜長(zhǎng)于上頜，魚(yú)嘴較尖，有別于淡水鱸魚(yú)。

海鱸魚(yú)比淡水鱸魚(yú)個(gè)頭大，味道也更鮮美，海鱸魚(yú)分兩個(gè)大類(lèi)，一種是白鱸魚(yú)，一種是黑鱸魚(yú)，白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側(cè)有不規(guī)則黑色斑點(diǎn)；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點(diǎn)不明顯。

二、鱸魚(yú)有哪些品種

在我國(guó)，有關(guān)于鱸魚(yú)的品種相對(duì)比較多，大部分的魚(yú)類(lèi)均可以被稱(chēng)之為鱸魚(yú)，目前為止，比較常見(jiàn)的鱸魚(yú)主要包括四種，分別是海鱸魚(yú)、松江鱸魚(yú)、七星鱸魚(yú)以及加州鱸魚(yú)。

1、花鱸

又稱(chēng)七星鱸、海鱸，學(xué)名為L(zhǎng)ateolabraxjaponicus，屬于花鱸科、花鱸屬，俗稱(chēng)鱸魚(yú)（bass）。分布于近海及河口海水淡水交匯處。

花鱸肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。有研究比較了淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖花鱸的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)海水養(yǎng)殖花鱸感官評(píng)分、蛋白含量均高于淡水養(yǎng)殖的花鱸。

花鱸屬于熱帶性魚(yú)類(lèi)，我國(guó)的廣東、廣西等地因溫度適宜于鱸魚(yú)的生長(zhǎng)已進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖，成為我國(guó)花鱸養(yǎng)殖的主要地區(qū)。

2、松江鱸魚(yú)

松江鱸魚(yú)（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱(chēng)四鰓鱸、媳婦魚(yú)、花鼓魚(yú)等，隸屬于鲉形目（Scorpaeniforme）杜父魚(yú)科（Cottidae）松江鱸魚(yú)（Trachidermis）的一類(lèi)降海洄游名貴魚(yú)類(lèi)，其主要分布于日本南部海灣、朝鮮半島西岸、中國(guó)沿海東北部海區(qū)以及它們相應(yīng)的河流下游。松江鱸魚(yú)作為一種降海產(chǎn)卵魚(yú)類(lèi)，每年在淡水水域育肥后，11月份開(kāi)始洄游至河口或近海水域（由于水溫等環(huán)境因素的影響，不同海區(qū)產(chǎn)卵及洄游時(shí)間略有差異）。雄雌魚(yú)除在繁殖期間，形態(tài)差異不明顯而不易區(qū)分，在自然環(huán)境中卵多產(chǎn)在隱蔽的牡蠣殼堆或石縫內(nèi)，雌魚(yú)產(chǎn)卵后，由雄魚(yú)護(hù)卵直至子代出膜，其中大部分的親魚(yú)在當(dāng)年死亡。人工養(yǎng)殖條件下，不需要經(jīng)過(guò)淡水育肥直接在全海水環(huán)境下繁殖養(yǎng)殖，松江鱸魚(yú)耐受的鹽度范圍較廣（0~3.3%），生長(zhǎng)適宜溫度為16~25℃。受精卵孵化適宜溫度4~14℃，最適溫度10~11℃。

3、大口黑鱸

大口黑鱸（Micropterussalmoides，俗稱(chēng)加州鱸），隸屬鱸形目（Perciforme），太陽(yáng)魚(yú)科（Ceutrarchidac），黑鱸屬（Micropterus）。大口黑鱸食肉性溫水魚(yú)類(lèi)，原產(chǎn)美國(guó)加利福尼亞州密西西比河水系。其生長(zhǎng)迅速、抗病力強(qiáng)、適溫性廣、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)，現(xiàn)已推廣全國(guó)各地，成為國(guó)內(nèi)重要的淡水養(yǎng)殖品種之一。廣東省養(yǎng)殖量占全國(guó)的75%。

有研究分析了海鱸魚(yú)和大口黑鱸的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)海鱸魚(yú)的蛋白質(zhì)、氨基酸含量均高于大口黑鱸。

4、河鱸

也稱(chēng)赤鱸、五道黑，隸屬于鱸形目鱸亞日鱸科鱸屬。河鱸體側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓狀，頭尖、小，略呈三角形；體呈棕褐色，背部顏色較深，體側(cè)從第一背鰭起點(diǎn)至第二背鰭末有5條較寬的黑斑，腹部顏色灰白。

河鱸喜棲息于植物叢生地帶，通常有兩個(gè)生物學(xué)類(lèi)群：一種是沿岸性生活，個(gè)體較小，生長(zhǎng)也慢些，以無(wú)脊椎動(dòng)物為食；另一種是棲居深水的，生長(zhǎng)較快，個(gè)體大些，為肉食性。

河鱸性?xún)疵?，在我?guó)僅分布于新疆額爾齊斯河、烏倫古河水系，是額爾齊斯河、烏倫古河主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。河鱸廣泛分布于歐洲各地和西伯利亞地區(qū)，而我國(guó)僅在新疆布爾津地區(qū)產(chǎn)此魚(yú)。

由于其具有肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、生長(zhǎng)快和抗病力強(qiáng)的特點(diǎn)，備受人們青睞。20世紀(jì)60年代末河鱸被引至博斯騰湖，20世紀(jì)70年代至90年代初，河鱸成為博斯騰湖的主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，2001年在我國(guó)新疆進(jìn)行該魚(yú)人工繁殖并獲得成功。