一、鱸魚是淡水魚還是海魚

鱸魚有淡水魚（河魚）也有海魚，鱸魚分布于太平洋西部、中國沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見的經(jīng)濟魚類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。鱸魚體側(cè)偏，成魚長30～60cm，嘴大，背厚，鱗小，棲于近海，冬季回游到淡水中，主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性兇猛，以魚、蝦為食。

我們通常所說的鱸魚分淡水和海水兩類，淡水鱸魚以上海松江為好，松江鱸魚身體肥圓，體長不過十多厘米，重一百多克，頭大而扁平，口闊而眼小，黃褐色，身披幾道黑條紋，還略帶黑點。海水鱸魚以河北海域的為佳。海水鱸魚下頜長于上頜，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑點。它體型偏大、較長，下頜長于上頜，魚嘴較尖，有別于淡水鱸魚。

海鱸魚比淡水鱸魚個頭大，味道也更鮮美，海鱸魚分兩個大類，一種是白鱸魚，一種是黑鱸魚，白鱸背部呈青灰色，腹部較白，體側(cè)有不規(guī)則黑色斑點；黑鱸顏色較黑，整體顏色深黑灰色，黑色斑點不明顯。

二、鱸魚有哪些品種

在我國，有關(guān)于鱸魚的品種相對比較多，大部分的魚類均可以被稱之為鱸魚，目前為止，比較常見的鱸魚主要包括四種，分別是海鱸魚、松江鱸魚、七星鱸魚以及加州鱸魚。

1、花鱸

又稱七星鱸、海鱸，學(xué)名為Lateolabraxjaponicus，屬于花鱸科、花鱸屬，俗稱鱸魚（bass）。分布于近海及河口海水淡水交匯處。

花鱸肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，綜合營養(yǎng)價值高。有研究比較了淡水養(yǎng)殖和海水養(yǎng)殖花鱸的營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)海水養(yǎng)殖花鱸感官評分、蛋白含量均高于淡水養(yǎng)殖的花鱸。

花鱸屬于熱帶性魚類，我國的廣東、廣西等地因溫度適宜于鱸魚的生長已進行大規(guī)模養(yǎng)殖，成為我國花鱸養(yǎng)殖的主要地區(qū)。

2、松江鱸魚

松江鱸魚（TrachidermisfasciatusHeckel），別稱四鰓鱸、媳婦魚、花鼓魚等，隸屬于鲉形目（Scorpaeniforme）杜父魚科（Cottidae）松江鱸魚（Trachidermis）的一類降海洄游名貴魚類，其主要分布于日本南部海灣、朝鮮半島西岸、中國沿海東北部海區(qū)以及它們相應(yīng)的河流下游。松江鱸魚作為一種降海產(chǎn)卵魚類，每年在淡水水域育肥后，11月份開始洄游至河口或近海水域（由于水溫等環(huán)境因素的影響，不同海區(qū)產(chǎn)卵及洄游時間略有差異）。雄雌魚除在繁殖期間，形態(tài)差異不明顯而不易區(qū)分，在自然環(huán)境中卵多產(chǎn)在隱蔽的牡蠣殼堆或石縫內(nèi)，雌魚產(chǎn)卵后，由雄魚護卵直至子代出膜，其中大部分的親魚在當年死亡。人工養(yǎng)殖條件下，不需要經(jīng)過淡水育肥直接在全海水環(huán)境下繁殖養(yǎng)殖，松江鱸魚耐受的鹽度范圍較廣（0~3.3%），生長適宜溫度為16~25℃。受精卵孵化適宜溫度4~14℃，最適溫度10~11℃。

3、大口黑鱸

大口黑鱸（Micropterussalmoides，俗稱加州鱸），隸屬鱸形目（Perciforme），太陽魚科（Ceutrarchidac），黑鱸屬（Micropterus）。大口黑鱸食肉性溫水魚類，原產(chǎn)美國加利福尼亞州密西西比河水系。其生長迅速、抗病力強、適溫性廣、肉質(zhì)鮮美等特點，現(xiàn)已推廣全國各地，成為國內(nèi)重要的淡水養(yǎng)殖品種之一。廣東省養(yǎng)殖量占全國的75%。

有研究分析了海鱸魚和大口黑鱸的營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)海鱸魚的蛋白質(zhì)、氨基酸含量均高于大口黑鱸。

4、河鱸

也稱赤鱸、五道黑，隸屬于鱸形目鱸亞日鱸科鱸屬。河鱸體側(cè)扁，呈長橢圓狀，頭尖、小，略呈三角形；體呈棕褐色，背部顏色較深，體側(cè)從第一背鰭起點至第二背鰭末有5條較寬的黑斑，腹部顏色灰白。

河鱸喜棲息于植物叢生地帶，通常有兩個生物學(xué)類群：一種是沿岸性生活，個體較小，生長也慢些，以無脊椎動物為食；另一種是棲居深水的，生長較快，個體大些，為肉食性。

河鱸性兇猛，在我國僅分布于新疆額爾齊斯河、烏倫古河水系，是額爾齊斯河、烏倫古河主要經(jīng)濟魚類。河鱸廣泛分布于歐洲各地和西伯利亞地區(qū)，而我國僅在新疆布爾津地區(qū)產(chǎn)此魚。

由于其具有肉味鮮美、營養(yǎng)價值高、生長快和抗病力強的特點，備受人們青睞。20世紀60年代末河鱸被引至博斯騰湖，20世紀70年代至90年代初，河鱸成為博斯騰湖的主要經(jīng)濟魚類，2001年在我國新疆進行該魚人工繁殖并獲得成功。