1、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

2、鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。

3、鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

4、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

每100克的鰻魚含有181大卡的熱量。鰻魚屬于脂肪含量較高的魚類，熱量比其它魚要高，肥胖者不宜多食，減肥期間需適量食用。攝入181大卡熱量相當于做以下運動：走路47分鐘、跑步22分鐘、跳繩18分鐘、健美操38分鐘。

1、醬汁鰻魚：將鰻魚洗凈，切段連皮放入盤中。把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽調(diào)料碗中，加入少許鹽和雞精調(diào)勻。把調(diào)好的調(diào)料倒入鰻魚中，放入蒸鍋時間約為15分鐘。蒸好后撒入適量蔥花即可。

2、烤鰻魚：海鰻魚清洗干凈，片下魚肉。用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片。中火2分鐘，翻一面。重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了

3、清蒸鰻魚：將鰻魚沖洗干凈，切成3厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀。蔥去根須，洗凈，一破四開，切成3.3厘米長的段，鋪在盤上。將鱔段在盤中整齊地擺成圓形。盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精?；鹜?、香菇和冬筍均切成片，與姜花一起均勻地擺在鱔段上。豬網(wǎng)油展開蓋住鱔段及輔料。上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時外帶姜末和醋。

1、將魚干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚干了。

2、將魚干切成塊，在魚塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

3、選擇一個晴朗的日子，將魚干取下，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫(yī)用手動噴霧器將普通的52度白酒對魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊，裝進食品袋，這時再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋，最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會壞。

1、黃鱔屬于合腮目合腮科的魚料，而鰻魚屬于鰻鱺目鰻鱺科。

2、鱔魚的肉質(zhì)很薄，肉一般厚度在2毫米左右；而鰻魚的厚度，像小鰻魚都有5-6毫米，這是因為鰻魚的脂肪含量高于黃鱔。

3、對小鰻魚來說，剖開去頭去尾后和一般鱔魚的大小相似，鱔魚也沒有鰻魚這樣寬。

4、成品的鰻魚肉上，白色肚子的一面有明顯的皮褶（皮下脂肪）；黃鱔也有，多見于尾部，并且很少。

5、鰻魚肉白色、肚子兩邊的背部呈黑色；鱔魚肚子白色、兩邊偏黃色。