一、假魚翅的危害

由于假魚翅是人工做成的，如果制作得不正規(guī)，吃起來是對人體有害的。假魚翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉，真魚翅中鎘、甲基汞超標也不稀奇。 假魚翅的危害主要有：

1、含工業(yè)污染原料

有資料顯示，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。用于工業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬污染。

不過，明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品添加劑，如果用量控制在安全標準內(nèi)，對人體影響不大。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。

2、如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，但如果有黑心的商家把工業(yè)用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，里面就可能含有很多的雜質(zhì)，在復雜的環(huán)境中受到過什么污染也不好說。

二、如何辨別魚翅真假

以瓊脂等為主要原料的人造魚翅，如賦味、烹制得當，往往可以假亂真；至于將人造魚翅混合在真魚翅中，更非一般吃客所能鑒別。真魚翅和假魚翅主要有以下區(qū)別：

1、真魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿

2、真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；

3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

4、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色；

5、人工合成的粉絲十分脆；

6、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

那么如何辨別真假魚翅呢，主要有以下幾種方法：

1、看色澤和透明度

真魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿；而假魚翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。

2、看其彈性、韌性及口感

真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好，任怎么掰也只會變彎而不會折斷；而假魚翅口感十分脆，與天然的魚翅口感不同，從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是，如果使用溫水泡的話，情況就不同，用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠。

3、看形狀

真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。而假魚翅，即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

三、食用過多魚翅的副作用

1、引發(fā)男性不育

魚翅平時不能隨意食用,因為現(xiàn)在市場上出售的魚翅并不安全,很多鯊魚生活的海域已經(jīng)受到了污染,導致魚翅中也含有多種有害的微量元素,特別是水銀這種物質(zhì)的含量超標,男性食用這種魚翅以后就會引發(fā)不育。那些正在備孕的女性也不要在吃魚翅,不然也會降低受孕機率。

2、誘發(fā)老年癡呆

魚翅中含有一些可以直接刺激人類神經(jīng)系統(tǒng)的微量成分,能讓腦細胞活性降低,而且魚翅中還可能含有一些毒素,這些物質(zhì)會直接損傷人類的身體健康,中老年食用魚翅以后最常見的不良癥狀就是老年癡呆。

3、損傷神經(jīng)

魚翅對人類的神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的破壞作用,它含有的β-甲氨基-L-丙氨酸都是對人類神經(jīng)系統(tǒng)有破壞作用的微量成分,人體吸收它們以后可能會出現(xiàn)肌肉萎縮或者消化不良以及呼吸困難等多種不良癥狀。

4、影響孩子大腦和神經(jīng)細胞的生成

魚翅這種美味高檔的營養(yǎng)品被水銀污染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產(chǎn)生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經(jīng)細胞的生成。

四、魚翅的食用禁忌

1、煲魚翅不宜太久，一般不能超過3小時，以免煲爛。

2、食用魚翅時必須搭配上好湯底，掌握芡湯濃稠度與色澤，才能做到色香味俱全。

3、魚翅與有腥味的食材搭配易破壞魚翅的香味。 魚翅不能與什么同食

4、魚翅與牛肉同食可能會造成中毒。

5、魚翅與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，有可能對健康不利。

6、魚翅與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。

7、魚翅也是發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。

8、吃魚翅同時不宜吃上火的東西，花生等豆類別吃，有些像橘子什么的有解藥的食品也不宜吃。

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