高檔次聚餐吃什么好

人數(shù)：2-5人左右。2-5人的高檔次聚餐，可以點(diǎn)酒店客人高頻率用餐的主打菜肴，點(diǎn)菜的原則不在多，在美味。

1、高檔次聚餐菜品推薦

（1）意大利千層面

意大利千層面是美食王國意大利的一種菜品，屬于意式寬面，采用的佐料主要是西紅柿或者番茄醬。千層面，帶給人的感覺就是生活之上的一種享受，盡管每層都是鋪進(jìn)了一樣的餡料，可是吃每層的感覺卻都不一樣。

（2）醬汁三文魚頭

醬燒是三文魚頭最經(jīng)典的做法，三文魚頭的好吃就好吃在那油脂滿滿的香滑，酥脆的魚皮，細(xì)膩的魚肉，包裹著三文魚堅(jiān)持不懈的韌勁。美食之所以為美，關(guān)鍵在于吃貨的無限追求。

（3）鹵水鵝胗

此道菜取料于澄海盛產(chǎn)的獅頭鵝，將光鵝掏出內(nèi)臟，洗干凈后在鵝的脖子下面挖一個(gè)小洞以便通氣入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、醬油、料酒……等香料煮成的鹵水桶里浸煮1個(gè)小時(shí)左右。然后撈起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，擺上盤，淋上鹵水原汁，配上蒜蓉白醋為佐料即可上桌。

（4）鮑魚燜雞

鮑魚燜雞是一道色香味俱全的名肴，屬于粵菜系。是道經(jīng)典的國宴粵菜，取材嚴(yán)格，工藝復(fù)雜，講究鮑魚夠出味，雞肉夠鮮嫩，色香味俱全，回味無窮。

（5）蒜蓉開片蝦

蒜蓉開片蝦是一道以大蒜、蝦、香蔥、醬油為主料的菜肴。它油而不膩，嫩滑爽口。

2、高檔次聚餐酒水推薦

（1）葡萄酒

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。

（2）雞尾酒

雞尾酒是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值。

（3）蘇打水

蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，可以天然形成或者用弱堿泡騰片、蘇打泡騰片以及機(jī)器人工生成。蘇打水含有弱堿性，醫(yī)學(xué)上外用可消毒殺菌。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉外，還含有多種微量元素成分，因此是上好的飲品。

中檔次聚餐吃什么好

人數(shù)：5-10人左右。對于5-10人的聚餐，可以讓在座的每人點(diǎn)一道菜，如果菜的分量多，少點(diǎn)1-2道沒關(guān)系，但如果分量少，最好在人數(shù)的基礎(chǔ)上多加2道菜。

1、中檔次聚餐菜品推薦

（1）八寶甜飯

八寶甜飯又名八寶飯，漢族小吃，以糯米為主料。配以紅棗、蓮子、百臺、白果、桂圓肉、青紅絲等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果?；局谱鞴に囀?，將糯米淘洗干凈，置盆內(nèi)加水，籠蒸后取出拌適量白糖、熟豬油。另取蒸碗，碗底抹一層油，或間隔鋪墊肥肉片，將各種果料按其需要的圖案平擺碗底，然后將蒸好的糯米裝入碗內(nèi)，抹平，用筷子扎幾個(gè)孔，上籠蒸熟，扣入菜盤內(nèi)上桌。

（2）紅燒獅子頭

獅子頭，是江蘇省揚(yáng)州等地特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜。傳說獅子頭做法始于隋朝，具有色澤雪白，肉質(zhì)鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點(diǎn)。所謂"獅子頭"，用揚(yáng)州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、豬肉，調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚(yáng)州人的話說:"豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。"

（3）檸檬百里香烤翅

檸檬百里香烤翅的味道只能用驚艷來形容了，酸酸的，一點(diǎn)都不膩，淡淡的檸檬和百里香的清香味道。雞翅的肉質(zhì)鮮嫩多汁，還有些微辣的口感。

（4）羅漢齋

羅漢齋亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之“全家?！?，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

（5）四喜丸子

四喜丸子是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

（6）糯米八寶鴨

糯米八寶鴨是江蘇蘇州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，后為清代宮廷名菜。該菜形態(tài)誘人，酥嫩爽口。據(jù)乾隆三十年正月乾隆南巡時(shí)的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，“正月二十五日，蘇州織造普福進(jìn)糯米鴨子，萬年春燉肉，春筍糟雞，燕窩雞絲”，其中“糯米八寶鴨”是當(dāng)時(shí)蘇州地區(qū)最著名的傳統(tǒng)名菜，清《調(diào)鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其制法。乾隆時(shí)已成為宮廷名菜。

（7）孜然烤羊排

孜然烤羊排是一道以羊排味主要食材，以大蔥（蔥白）、老姜、紅酒、孜然燒烤醬、孜然粉為調(diào)料制作而成的美食，口味咸。

（8）鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞和鹽等，口味咸。

2、中檔次聚餐酒水推薦

（1）椰奶

椰奶是由椰汁和使研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分為淀粉和飽和性脂肪酸，低蛋白無纖維。有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。

（2）起泡酒

起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點(diǎn)來飲用。

（3）果汁

隨著現(xiàn)今人們健康意識的增強(qiáng)，也有很大一部分人不再飲用碳酸汽水類飲料。因此，健康型飲料，如橙汁、蘋果汁，山楂汁等開始出現(xiàn)在的酒席上，非常適合小孩和老年人飲用。

大眾檔次聚餐吃什么好

人數(shù)：10-15人左右。人數(shù)多的大眾型聚餐在點(diǎn)菜的時(shí)候盡量把酸、辣、甜、咸點(diǎn)全，這樣可以照顧到每一個(gè)人的口味，也可以點(diǎn)一些酒店特色菜。

1、大眾檔次聚餐菜品推薦

（1）梅菜扣肉

梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

（2）水煮肉片

水煮肉片是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

（3）大盤雞

大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

（4）麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。
如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

（5）西紅柿燉牛腩

番茄燉牛肉是道非常經(jīng)典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。主要食材有牛肉和番茄，配料有蔥、姜、蒜、料酒、花椒等。
番茄去了皮，切的細(xì)細(xì)的，慢慢的燉成醬，再加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。

（6）東坡肉

東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

（7）酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

（8）茄子煲

茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，屬于粵菜系。茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

2、大眾檔次聚餐酒水推薦

（1）雪碧、可樂

雪碧、可樂是宴席上最常見的飲料，特別受小孩子的喜愛。

（2）啤酒

啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料和糖類輔助原料等。同樣是大眾人聚餐的首選酒水。

各檔次聚餐點(diǎn)餐安排知識

1、一般而言，宴請貴客，必定會選擇高檔的大飯店，一方面環(huán)境好，另一方面菜品肯定上檔次，而且其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也是檔次的體現(xiàn)，這樣的選擇一定會讓對方感受到來自你的尊重和誠意。

2、宴請家鄉(xiāng)情結(jié)濃厚的客人，可以選擇有其家鄉(xiāng)風(fēng)味的飯店，這時(shí)候吃什么就變得關(guān)鍵了，這樣的客人其實(shí)想要吃的就是符合自己口味的飯菜，吃高興了你的心思他也就體會到了。宴請偏好某種口味的客人，最好在兼顧口味的同時(shí)，也考慮飯店的檔次，而不能只重視一方面。

3、宴請喜好安靜的客人，可以選擇農(nóng)家食府，既有田野之風(fēng)，又有清凈之選，菜品還有特色，是不錯(cuò)的選擇。

4、宴請喜歡歐式氛圍的客人，那最好選擇西餐廳，或者具有歐式風(fēng)格的餐廳。

5、如果客人喜歡傳統(tǒng)文化，那老字號之類的是不錯(cuò)的選擇，到處透著的古色古香能夠讓客人流連忘返。

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