烤方子是什么

烤方子是一種傳統(tǒng)的內(nèi)蒙古菜肴，由“蒙餐創(chuàng)始第一人”吳明大師在40年代研制而成。烤方子與揚(yáng)州地方傳統(tǒng)名菜“烤方”不同，后者是一種以豬肉為原料的烤菜，起源于揚(yáng)州，與叉燒鴨子和叉燒鱖魚并稱為“揚(yáng)州三叉”，其特點(diǎn)是表皮酥脆、肉質(zhì)干香酥爛，烹飪時(shí)講究火候和多次烘烤，不加任何調(diào)料。

內(nèi)蒙烤方子怎么做

用料：

豬五花肉1—2斤、蔥姜適量、水適量、腌制、老抽3—5克、生抽20克左右、料酒20克左右、醋5—10克、椒鹽適量、雞蛋1個(gè)60克、面粉20—25克左右、其他、甜面醬、黃醬、燒烤醬、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、蔥絲、荷葉餅。

步驟：

1、選一塊優(yōu)質(zhì)的肥瘦相間的豬五花肉，切成方形大塊。洗干凈。

2、準(zhǔn)備一鍋水，水里放適量蔥姜，再把五花肉放進(jìn)去，先開大火煮。開始煮的時(shí)候我一般都是不蓋蓋子的。

3、煮開鍋以后把表面的浮沫撈出去。然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮30—40分鐘左右，具體看肉的大小、厚度決定?？梢?0分鐘的時(shí)候用筷子插一下肉，可以插到肉的底部就煮好了。

4、把肉撈出來(lái)，肉皮朝上放著。等不是很燙手了就把肉皮扒下來(lái)。然后用筷子在肉上邊扎一些洞洞。扎完洞以后肉里邊的油脂還能出來(lái)一些。

5、然后在一個(gè)盆里放入少量老抽、適量生抽、料酒、少量醋，這些調(diào)料沒有比例，都可以根據(jù)自己口味放，這一步不用太糾結(jié)，按大師講的說(shuō)是用這個(gè)混合醬汁來(lái)洗肉，我覺得就是給肉上色和上點(diǎn)底味。

6、把肉放進(jìn)去，讓醬汁都可以沾滿肉的表面。也不用長(zhǎng)時(shí)間腌制，表面都沾上醬汁就可以了。然后再在肉的表面涂抹一層椒鹽。

7、把肉包好，腌制至少2小時(shí)，也可以放入冰箱冷藏過(guò)夜。

8、肉腌制好以后打一個(gè)雞蛋，在雞蛋里放面粉。攪拌均勻，拌好的雞蛋糊提起筷子可以形成一條線。然后把雞蛋糊抹在肉上邊。

9、把肉放在一個(gè)烤架上。盤子里鋪上錫紙。放入提前預(yù)熱好的烤箱下層，上下火180度烤30分鐘左右。有熱風(fēng)功能可以打開烤箱的熱風(fēng)功能。

10、烘烤結(jié)束以后晾涼就可以切片吃了。

11、再配上燒烤醬、黃瓜絲、蘿卜絲、蔥絲，荷葉餅一卷，真的太美味了！