上黃羊糕簡(jiǎn)介

上黃羊糕是溧陽(yáng)十大傳統(tǒng)名菜之一，羊糕外形酷似一卷月餅，周身裹著稻草，其制作技藝被列入溧陽(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在肉羊的選擇、宰殺、料理及蒸煮、烹制、調(diào)味調(diào)料等環(huán)節(jié)，都有獨(dú)特工藝和嚴(yán)格規(guī)范。

一鍋羊糕，制作過(guò)程要四個(gè)多小時(shí)，不僅周邊地區(qū)的人們愛(ài)吃，更飄香于江浙滬等地。這家老字號(hào)羊肉店，近年來(lái)先后獲得“最佳旅游產(chǎn)品”“常州名吃”“常州老字號(hào)”等稱(chēng)號(hào)，去年還入選常州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

上黃羊羔的做法

1、要做好羊糕必須本正源清，選用的羊都是精心繁育本地成年公山羊，體重嚴(yán)格控制在30~40斤。

2、使用三口定制的木桶，盛放著秘制老湯，采用傳統(tǒng)方式蒸煮。

3、等鍋里煮得咕嘟冒泡，再轉(zhuǎn)成小火燉半小時(shí)。

4、揭開(kāi)鍋蓋，將鍋里的羊上下翻個(gè)個(gè)兒。

5、接著煮上一個(gè)半小時(shí)后，撈上來(lái)瀝水、剔骨，復(fù)下鍋煮半小時(shí)，撈出晾干，就可做羊糕了。

6、將連肥帶瘦的整塊羊肉拆骨、卷成圓柱狀，用蒸煮過(guò)的新鮮稻草捆扎。

7、去掉骨頭的肉酥而不爛，肉質(zhì)在綁緊的稻草里凝固。

8、再把羊肉回鍋除油，這樣一卷成品羊羔就做好了。

9、冷卻后剔除稻草，把羊肉切成薄片再擺入盤(pán)中，配以甜辣醬即成。