基本介紹

此菜形似雙層，故名炒雙層肉，在江西民間廣泛流傳。炒雙層肉是南昌當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，由《滕王閣序》作者王勃取名。故事的起源：洪州都督閻伯嶼重修滕王閣竣工，于九月九重陽(yáng)節(jié)在滕王閣設(shè)宴慶賀，恰逢“唐初四杰”之一的王勃來(lái)省會(huì)探親，便被邀入席。宴席薈萃各地名菜佳肴，賓主對(duì)此高談闊論，都想在人前展示自己對(duì)美食的精通。

食用價(jià)值

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

制作方法

1. 將生豬耳朵刮去茸毛、洗凈，切去耳尖、耳根不用，中間耳肉切成薄片；

2. 干紅辣椒切成碎片；

3. 玉蘭片洗凈，切成薄片；

4. 小蔥去根須，洗凈，切段待用；

5. 炒鍋置中火上燒熱，舀入豬油，燒至七成熟時(shí)，將干椒片下鍋稍炸一下，倒入豬耳朵片、玉蘭片、蔥段煸炒片刻，放醬油、精鹽、舀入肉湯150毫升燜1分鐘，用淀粉勾稀芡，淋上香油即成。