菜品歷史

據(jù)說，某天傍晚，黃埔的一船民家來了客人，來不及買菜，只好用僅剩的雞蛋烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，客人極為贊賞。后經(jīng)過市區(qū)師傅們的改進，成為一款歷史名菜。

還有一種說法是，一次侍衛(wèi)問蔣介石午飯想吃什么。蔣剛好在桌上打了一拳，說：“黃埔蛋！”之后，炊事員就拿雞蛋炒出了像是一匹黃澄澄的黃布的菜。蔣吃后問是什么，侍衛(wèi)說是你吩咐的“黃埔蛋”，蔣回應(yīng)說： “我剛才是罵北方的軍閥是王八蛋！你聽錯了?！本瓦@樣，因一個誤會留下的一道美味的菜式。

菜品制作

做法一

食材

雞蛋、味精、食鹽、豬油。

做法

1.將雞蛋液加入味精、鹽及熟豬油攪成蛋漿。

2.炒鍋洗凈放在中火上，將鍋燒熱，下油后倒入油盆，倒入蛋漿，邊倒、邊鏟動成一幅布狀，邊下油，炒至剛熟上碟便成。 ?

做法二

食材

雞蛋、熟豬油、精鹽、味精。

做法

1.雞蛋液加入味精、精鹽及熟豬油攪成蛋漿。

2.將蛋漿用篩子過濾掉氣泡。

3.炒鍋洗凈后放在中火上，放入少量油涮鍋。

4.待鍋底溫度升高后關(guān)掉爐火，將蛋漿液緩緩倒入順時針晃動的鍋中，以鍋底溫度烘烤蛋漿液至剛剛凝固便用鍋鏟鏟起。

菜品特色

黃埔蛋，用料簡單，成品色澤淡黃而油潤，蛋質(zhì)鮮嫩香滑。

食用須知

營養(yǎng)價值

雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，同時也含有豐富的卵磷脂。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克；雞蛋中磷、維生素A、維生素B也很豐富。

搭配禁忌

雞蛋加糖，會讓雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物；雞蛋加柿子，會導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀；雞蛋加豆?jié){，豆?jié){中的胰蛋白酶與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，會導(dǎo)致營養(yǎng)成分的損失；雞蛋加鵝肉、兔肉，會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，導(dǎo)致腹瀉；雞蛋加茶水，茶葉中的鞣酸與蛋白質(zhì)合成為鞣酸蛋白質(zhì)，導(dǎo)致腸道蠕動減慢，造成便秘，同時還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。