扇貝粥口感特色

扇貝粥經(jīng)過(guò)精心熬煮，米粒開(kāi)花，粥水交融，口感?綿密順滑?，入口即化，扇貝煮熟后口感?鮮嫩Q彈?，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，溫和的米香、姜絲的微辛、胡椒粉的辛香融合，整體味道清雅而不膩，回味悠長(zhǎng)。

扇貝粥制作方法

?食材：?大米、扇貝、姜、蔥花/香菜、食鹽、白胡椒粉、料酒

?做法：?

1、大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘；扇貝去殼洗凈，用廚房紙吸干水分，加少許鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制15分鐘；姜切絲，蔥/香菜切末。

2、將泡好的大米瀝干，放入鍋中，加入足量清水（米水比例約1:8至1:10），大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬30-40分鐘，期間不時(shí)攪拌，至粥湯粘稠。

3、將腌好的扇貝和姜絲放入粥中，轉(zhuǎn)中火煮2-3分鐘，至扇貝變白熟透。

4、加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花/香菜，攪拌均勻即可出鍋。

扇貝粥常見(jiàn)搭配

1、?海鮮類?

?鮮蝦?：最經(jīng)典的搭配，蝦的鮮甜與扇貝的鮮相得益彰，做成“海鮮雙寶粥”。

?魷魚(yú)/魚(yú)肉塊?：增加海鮮的豐富度。

2、?蔬菜類?

?香菇?：干香菇或鮮香菇都能增加獨(dú)特的菌菇香氣，讓粥的滋味更深厚。

?芹菜粒?：出鍋前加入，帶來(lái)清脆的口感和獨(dú)特的清香。

?青菜葉?：如生菜絲、菠菜，在出鍋前燙入，增加色彩和維生素。

?胡蘿卜粒/玉米粒?：增加一絲清甜和漂亮的顏色，尤其受孩子喜歡。

3、?其他?

干貝?：即使是使用鮮扇貝，也可以提前泡發(fā)幾顆干貝撕成絲一同熬粥底，能讓鮮味提升一個(gè)檔次。

油條?：廣東常見(jiàn)吃法，將油條切段泡在粥里，吸收湯汁后非常美味。

扇貝粥烹飪須知

1、?選材

?扇貝?：盡可能選擇?新鮮?的扇貝，其鮮味是冷凍品無(wú)法比擬的。觀察扇貝肉是否飽滿、有光澤、無(wú)異味。

?大米?：選用適合煮粥的米，如珍珠米或東北大米，膠質(zhì)豐富，容易煮爛。

2、?去腥?

姜絲是去腥的靈魂，必不可少，用料酒或少許白葡萄酒腌制扇貝可以有效去除腥味，使用白胡椒粉而非黑胡椒粉，味道更搭配，去腥增香效果更好。

3、?控制火候?

煮粥底時(shí)要“小火慢熬”，這樣才能讓米油充分溢出，粥湯濃滑，?下入扇貝后要“大火快煮”?，短時(shí)間內(nèi)將扇貝燙熟，鎖住鮮味和嫩滑口感。這是保證扇貝不老不柴的?最重要技巧?。

4、?后放鹽?

一定要在粥快煮好、扇貝下鍋之后再放鹽，過(guò)早放鹽會(huì)使米粒蛋白質(zhì)凝固，不易煮爛，并且可能使扇貝肉質(zhì)收緊，影響鮮嫩度。