適合煮粥的海魚

1、海鱸魚?

?特點?：肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，呈蒜瓣狀，味道清甜，腥味輕。

?處理建議?：起出魚肉切片或切塊，魚頭魚骨可先熬湯作為粥底。

2、鱈魚?

?特點?：肉質(zhì)厚實，雪白，刺極少，富含油脂和DHA。

?處理建議?：切塊后用少許鹽和姜絲略腌，在粥快好時放入，稍煮片刻即可，以保持嫩滑。

3、龍利魚?

?特點?：肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，久煮不老，幾乎沒有小刺。

?處理建議?：使用冷凍的純龍利魚柳非常方便，解凍后切片。

4、?石斑魚?

?特點?：高級海魚，肉質(zhì)緊實彈牙，味道極其鮮甜。

?處理建議?：切片或切塊，在粥底綿密后下鍋，關(guān)火前撒入即可。

5、?馬鮫魚?

?特點?：魚味濃郁，肉質(zhì)緊實，油脂豐富。

?處理建議?：切薄片，或拆成魚茸。經(jīng)典的“馬鮫魚糜粥”就是代表。

6、?三文魚?

?特點?：肉質(zhì)橙紅，油脂豐厚，味道獨(dú)特。

?處理建議?：切塊，可先用平底鍋略煎一下，鎖住油脂和香味，再放入粥中同煮。

魚肉粥家常做法

三文魚頭豆腐粥?

?食材?：三文魚頭、大米、嫩豆腐、姜、蔥/香菜、食用油、鹽、白胡椒粉

?做法?：

1、三文魚頭斬塊，用鹽、白胡椒粉腌制。大米加食用油和鹽拌勻腌30分鐘，豆腐切塊。

2、熱鍋下油，爆香姜片，放入魚頭煎至金黃。

3、大米加水煮成粥底，放入煎好的魚頭和豆腐塊，再煮10-15分鐘。

4、加鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒入蔥花/香菜即可。

手打馬鮫魚糜粥?

?食材?：馬鮫魚中段、大米、花生米、姜、芹菜/香菜、香菇、鹽、白胡椒粉、食用油

?做法?：

1、大米提前用油和鹽腌制。馬鮫魚去皮去骨，剁成魚茸并攪打上勁。

2、大米加水熬成綿密粥底。

3、將魚茸制成魚糜放入滾粥中，煮至浮起。

4、加入花生米、芹菜末、香菇絲，用鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

生滾鱸魚片粥?

?食材?：海鱸魚、大米、姜、蔥、食用油、鹽、白胡椒粉、料酒

?做法?：

1、大米用油和鹽腌制。鱸魚起肉切片，用姜絲、鹽、料酒、白胡椒粉和食用油腌制。

2、大米熬成極度綿滑的白粥作為粥底。

3、將腌好的魚片放入碗中，澆上滾燙的粥。

4、迅速攪拌均勻，使魚片被燙熟。

魚肉粥烹飪技巧

1、魚的去腥?

?腌制?：魚片/魚塊用?姜絲、料酒、白胡椒粉?和少許鹽抓勻，這是最關(guān)鍵的步驟。

?清洗?：魚頭、魚骨等需徹底洗凈血水，這是去除腥味源頭。

2、?米的處理?

?冷凍法?：洗凈的米加水（米水比例約1:8）放入冰箱冷凍至結(jié)塊。米粒在冷凍后結(jié)構(gòu)會改變，入鍋后更容易快速開花，?節(jié)省一半以上時間?，粥質(zhì)格外綿滑。

?油鹽腌制法?：米洗凈后，加1勺?食用油?和少許?鹽?拌勻腌30分鐘。油會包裹米粒，使其在熬煮時更容易裂開，粥也更香滑。

3、?下料順序?

?帶骨魚塊需?先煎香?，然后與米一同下鍋或稍早放入，讓鮮味充分融入粥中；?無骨魚片一定要在粥?完全煮好之后?，?關(guān)火前1-2分鐘?放入，利用余溫燙熟，保證嫩滑。

4、?煮粥火候

使用冷凍米塊或腌好的米，加水大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸，期間不時攪拌。