石斑魚(yú)湯菜品特色

石斑魚(yú)湯本身的鮮美滋味在煎制和滾煮中充分釋放，味道純凈而濃郁，湯體因魚(yú)肉中的油脂與膠質(zhì)在高溫下乳化，口感豐潤(rùn)順滑，嫩豆腐的滑嫩與魚(yú)肉的細(xì)嫩在口中形成細(xì)膩的對(duì)比，口感與味道層次豐富，是一道兼具美味與滋補(bǔ)的佳品。

石斑魚(yú)湯制作方法

食材：?石斑魚(yú)、嫩豆腐、生姜、小蔥、香菜、料酒、白胡椒粉、鹽、食用油、開(kāi)水

?做法：?

1、石斑魚(yú)處理干凈，用廚房紙徹底擦干水分。

2、熱鍋熱油，爆香姜片，放入石斑魚(yú)煎至兩面金黃。

3、保持大火，立即沿鍋邊倒入足量開(kāi)水，加入蔥段和料酒，滾煮8-10分鐘至湯色奶白。

4、轉(zhuǎn)中火，加蓋燜煮10-15分鐘。

5、放入豆腐塊煮5分鐘，加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花和香菜即可出鍋。

石斑魚(yú)湯烹飪技巧

?湯色奶白的秘訣：?核心就是?“魚(yú)要煎透，水要滾燙，火要夠大”?。這三者缺一不可。

?去腥關(guān)鍵：?魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要刮洗干凈；煎魚(yú)時(shí)加入姜片和料酒；使用開(kāi)水，都能有效去腥。

?靈活變通：可以不加豆腐，純享魚(yú)湯的鮮美；也可以加入白蘿卜片（和魚(yú)一起下開(kāi)水煮）或蘑菇，增加風(fēng)味和層次。

?煎魚(yú)不破皮：?確保魚(yú)身干燥、鍋要燒熱、油要燒熱再下魚(yú)。

?關(guān)于魚(yú)肉：?經(jīng)過(guò)久煮的魚(yú)肉依然鮮美，但口感會(huì)稍柴?？梢哉褐榛螋统?，別有一番風(fēng)味。