蘋果燉豬排的家常做法

食材處理：

優(yōu)先選用梅花肉或里脊肉；

切成厚度1.5厘米以確保燉煮后不柴?；

用刀背拍松斷筋，用鹽、黑胡椒、料酒等腌制2小時?；

紅富士等脆甜型蘋果為佳，去皮去核后切塊或薄片。

烹飪技法?：

熱鍋冷油煎至兩面金黃，法式做法會淋白蘭地點燃去酒精留香?；

利用余油炒軟洋蔥、蒜瓣；

加入蘋果塊翻炒后注入清水或高湯；

放入豬排及紅糖、生抽等調(diào)味料；

中小火燜煮10-15分鐘至湯汁濃稠?。

風味與創(chuàng)新?

?核心調(diào)味?：中式常用生抽、蠔油，法式偏好白蘭地、肉桂粉和黃油，日式變體可能用蘋果泥腌制后油炸?。

?口感特點?：蘋果燉煮后部分果肉融入湯汁，形成自然甜味，豬排外焦里嫩，搭配米飯或面包食用更佳?。

地域差異?

?法式版本?：強調(diào)白葡萄酒與紅糖的平衡，收汁時加入黃油增添奶香。

?中式改良?：更直接咸鮮，部分菜譜加入八角、桂皮等香料?。