家常茄汁豬排的做法

?主料選擇?：優(yōu)先選用豬里脊或豬大排，厚度建議1-1.5cm，需剔除筋膜避免煎制收縮?。

?肉質(zhì)處理?：刀背拍松至原體積1.5倍，部分做法加入小蘇打或淀粉提升嫩度?。

?基礎(chǔ)調(diào)味?：鹽、黑胡椒、生抽、蠔油為常見組合，港式變體常加姜末、花雕酒去腥?。

?腌制時間?：通常半小時，冷藏過夜更入味?。

?煎制工藝?：中小火煎至兩面金黃，部分做法裹蛋液和面粉形成酥脆外殼?。

?茄汁調(diào)配?：以番茄沙司、糖、白醋、清水為基底，部分加入洋蔥、蒜末增香?。

代表做法

?港式茄汁豬排?

豬排拍松后醬油、糖、鹽腌制10分鐘，再裹生粉煎至金黃?；

茄汁（番茄醬、糖、老抽、水）與洋蔥、番茄燜煮收汁，勾芡后澆淋豬排?。

?酸甜鐵板版?

?特色?：亨氏番茄沙司調(diào)汁，搭配白醋和生抽，鐵板保溫提升風(fēng)味層次?

風(fēng)味變種

?日式鹽蔥版?：搭配鹽蔥醬，突出咸鮮風(fēng)味?。

?沙茶醬版?：閩南特色，以沙茶醬為蘸料?。

?蘋果酒燜煮版?：煎后與蘋果、紅蔥頭燜煮，酸甜解膩?。

注意事項

?防濺技巧?：煎前確保豬排表面干燥，避免油花飛濺?。

?健康建議?：高血脂人群可減少黃油用量，搭配生菜沙拉平衡油膩感?。