肥腸燉豆腐的家常做法

主料?：熟豬肥腸200-300克、嫩豆腐1塊?。

?輔料?：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等香料?。

?調(diào)料?：料酒、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、味精、香油等?。

做法步驟

1、肥腸切滾刀塊，加料酒、姜片焯水；

2、豆腐切厚片，加鹽焯水；

3、熱鍋煸炒肥腸至微黃，加入蔥姜蒜、香料炒香?；

4、倒入開水，加鹽、胡椒粉調(diào)味，放豆腐燉煮15分鐘?；

5、出鍋前加味精、香油提鮮，撒蒜苗或香菜點(diǎn)綴?。

溫馨提示

肥腸可用面粉、醋搓洗，必須徹底清洗干凈。

用骨頭湯燉煮可使湯汁更奶白，味道更濃郁?。

常見變體

?東北風(fēng)味?：強(qiáng)調(diào)奶白湯底，肥腸先煎至金黃再燉，加入花椒水或骨頭湯提鮮?。

?香辣版本?：煸炒時(shí)加豆瓣醬、干辣椒，湯色紅亮，適合喜好重口味者?。

?砂鍋燉法?：用砂鍋慢燉，肥腸與豆腐的香氣更濃郁，適合冬季熱食?。