白灼豬心的家常做法

主料：豬心。

配料：面粉、鹽、啤酒、姜片、蔥段、料酒、蒜末、蔥花、小米辣、生抽、香醋、花椒油、食用油等。

做法步驟

1、豬心對半切開，去除內(nèi)部的血管、心室、筋膜；

2、流水反復(fù)沖洗，面粉和鹽揉搓豬心，再用啤酒泡5分鐘；

3、冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒；

4、大火煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘撈出，溫水洗凈?；

5、水沸后下豬心，大火煮20秒，筷子能輕松穿透即熟?即可；

6、自制蘸料，搭配豬心食用。

調(diào)味技巧

基礎(chǔ)蘸料?：香油+蒸魚豉油是經(jīng)典搭配，突出鮮味?。

?進階調(diào)味?：蒜末、蔥花、小米辣，淋熱油激香，加生抽、香醋、花椒油調(diào)成復(fù)合味汁?。

?潮汕特色?：用咸菜汁、豬油煮湯底，搭配豆芽和蒜頭酥油，增添層次感?。

溫馨提示

豬心需絕對新鮮，否則易有異味?。

煮熟后冷卻再切，口感更佳?。