豬肉蒸白菜的做法

1、將長得瓷實的大白菜去幫，切成長六分、寬四分的長條，攪入適量切好的蔥花，置入盆中備用。

2、將豬肉切成長寬各一寸五的大片，鍋里加大油加熱，激面醬，倒入肉片，稍煸，加鹽，然后撈出肉片，置另一盆中，拌入少量面粉待用。

3、在之前切好的白菜、蔥中加入適量面粉、食鹽、十全大料面，倒入煸肉后剩余的醬水，拌勻，用雙手輕飄輕地放到鋪有薄面片的篦子上。在放白菜前，面片要在篦子上用菜刀縱橫劃破，以便透氣。之后將拌了面粉的肉片一圈一圈地平鋪在白菜上。

4、將鍋中的水燒開后，上籠蒸，旺火蒸上十分鐘即熟。需要強(qiáng)調(diào)的是，如果在冷水鍋上上籠，或者火不旺，都容易造成塌氣，無論你再蒸多長時間都熟不透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸白菜講究熱吃，即一出籠便將篦子置于餐桌中央，大家圍桌而食。佐料為醬醋水或蒜泥水，各人按愛好舀入小碟中，蘸著吃。蒜泥水的制做法是，將蒜加鹽適量搗成泥狀，攪入適量辣椒面，潑上燒熱的食油，再以醋稀釋即可。其講究處是要掌握好油溫。油溫太高，容易將辣椒面燒焦，蒜水呈黑紅色，口感有糊味；油溫略低，蒜和辣椒都燒不熟，香味不足，口感也不好。

過去人吃蒸白菜，還講究將蒸食中的餛飩、壽桃等饃切片籠熱，就著吃，這也是一種食俗。

當(dāng)天的蒸白菜吃不完，不要緊，第二天回鍋炒熱，更好吃。所以以前的人，總愛吃回鍋的蒸白菜。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有解熱除煩、潤腸排毒、解渴利尿、解毒等功效，豬肉能夠滋陰潤燥、滋 養(yǎng)臟腑，二者同食可以起到非常好的滋陰潤燥的作用，且可為人體提供豐富營養(yǎng)。