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蟹黃是什么 蟹膏是什么 蟹膏和蟹黃的區(qū)別 蟹黃蟹膏的做法

摘要:蟹黃是什么?蟹膏是什么?蟹膏和蟹黃有什么區(qū)別?蟹膏和蟹黃有什么營養(yǎng)價(jià)值?家常蟹膏蟹黃的做法如何,教您做美味的蟹黃蟹膏食肴。

蟹黃是什么 蟹膏是什么 蟹膏和蟹黃的區(qū)別 蟹黃蟹膏的做法

一、蟹黃


蟹黃是什么

螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì),并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟,此時(shí)生產(chǎn)排出體外的是蟹卵,留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)豐富,但是同時(shí)含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義,主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

蟹黃適宜人群

一般人都可食用,冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化,高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。

蟹黃的做法

蟹黃可炒、可燒,還可以用于打鹵,做餡。

原料:

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。

輔料:

1、鹽少許、淀粉少許;

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許;

3、蛋白適量。

做法:

1、蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮,用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內(nèi)放入1大匙油,先放入胡蘿卜蓉,以小火炒20分鐘,待其變軟時(shí),再加入蟹腿肉,即成為人工蟹黃。

2、鱈魚切小塊,放入油鍋內(nèi)炸至金黃色;海參切小塊,放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干,再拌入蛋白與調(diào)味料1。

3、嫩豆腐切成8塊;蔥白切段,其余部分切成蔥花。

4、蔥段先爆香,放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調(diào)味料2即可。

注意事項(xiàng):

1、制作假蟹黃需要比較長的時(shí)間,所以不妨一次多做一些存放起來;

2、因?yàn)楹}卜糖分多,所以制作時(shí)要不停地?cái)嚢?,以免粘鍋?zhàn)兒谟绊懮珴伞?/span>

二、蟹膏


蟹膏是什么

公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺異常發(fā)達(dá),占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng),營養(yǎng)價(jià)值高且十分美味。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后,為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥,它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價(jià)值無關(guān)。在野生的環(huán)境中,到了農(nóng)歷九月,母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實(shí)。所以,過去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說法。意思是:農(nóng)歷九月里要吃母蟹,農(nóng)歷十月里要吃公蟹。

蟹膏的做法

蟹鑲橙

菜系:浙江

特色:海鮮河鮮、味道鮮香

原料:凈蟹膏肉200克,雞蛋2個(gè),豬肥膘肉,荸薺各25克。

制作:將每個(gè)橙在上部四分之一處截一片頂,將橙瓤挖出,留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟,切丁,荸薺切叮將蟹肉,肉丁,荸薺丁,加雞蛋液,姜末,胡椒粉,精鹽,味精,料酒拌好,分10份裝入橙內(nèi),用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。

芙蓉蟹膏

原料:蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)色拉油810大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.

做法步驟:

1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干凈,撈起滴干水份。

2、蛋白仔細(xì)打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。

3、炒鍋入油,加至溫?zé)幔谷胄犯?,用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng),使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

蟹膏松仁飯

將鮮活的整只膏蟹蒸熟剃肉,和飯、松仁拌勻,填回蟹蓋,再鋪上精華———蟹膏,原汁原味,賣相又好。

準(zhǔn)備

原料: 蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1

輔料:

1、鹽少許、淀粉少許

2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許

3、蛋白適量

做法

1、蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮,用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內(nèi)放入1大匙油,先放入胡蘿卜蓉,以小火炒20分鐘,待其變軟時(shí),再加入蟹腿肉,即成為人工蟹黃。

2、鱈魚切小塊,放入油鍋內(nèi)炸至金黃色;海參切小塊,放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干,再拌入蛋白與調(diào)味料1

3、嫩豆腐切成8塊;蔥白切段,其余部分切成蔥花。

4、蔥段先爆香,放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調(diào)味料2即可。

注意點(diǎn)

1、制作假蟹黃需要比較長的時(shí)間,所以不妨一次多做一些存放起來。

2、因?yàn)楹}卜糖分多,所以制作時(shí)要不停地?cái)嚢?,以免粘鍋?zhàn)兒谟绊懮珴伞?/span>

注意事項(xiàng)

它含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。可制成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

適宜人群

一般人都可食用,但因其膽固醇含量與雞蛋相當(dāng),因此冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化,高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃、蟹膏。

據(jù)《食經(jīng)》載:母梭蟹具有開胃潤肺、補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養(yǎng)成份,有“海中黃金”之稱。蟹黃以色澤鮮艷,橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮,干度足為上品。

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