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常見的豆類有哪些 豆類食譜_食療_宜忌食物大全

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員804號 上傳提供 2025-10-24 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0

豆類作為人類史上最古老的作物之一，已成為全球餐桌的基石，是植物蛋白的“黃金倉庫”，常見豆類有紅豆、黃豆、黑豆、綠豆等，家常吃法有煮食、打漿、發(fā)酵、做菜等，不僅美味可口，還可以補(bǔ)充營養(yǎng)，下面和MAIGOO美食小編一起來看看各種豆類的做法、優(yōu)缺點(diǎn)及搭配宜忌吧。

熱門豆類產(chǎn)品推薦
豆類大全
紅豆
色澤紅潤，富含鐵質(zhì)，常用于甜品和粥品。
?黃豆
蛋白質(zhì)含量高，可制豆?jié){、豆腐，是植物蛋白的重要來源。
?黑豆
表皮黑色，含花青素，補(bǔ)腎益脾，常用來燉湯或醋泡。
?綠豆
表皮綠色，適合煮湯或做綠豆沙，夏季消暑佳品。
?扁豆
扁平狀，健脾化濕，常與肉類搭配燉煮，口感綿軟。
?赤小豆
細(xì)長形，利水消腫，常用于祛濕食療或熬粥。
?蕓豆
顆粒飽滿，淀粉含量高，適合燉菜或做豆沙餡。
?鷹嘴豆
形似鷹嘴，高蛋白低脂，可做沙拉或咖喱，營養(yǎng)豐富。
其他豆類
紅腰豆、蠶豆、眉豆、豇豆、毛豆、刀豆等。
豆類食譜
01
腐竹 口感Q彈清香怡人涼拌腐竹土豆燒腐竹
綜合指數(shù)：91.8
02
豆腐干 豆腐原味嫩滑有彈性香鹵豆干青椒炒豆干
綜合指數(shù)：90.2
03
豆腐 質(zhì)地嫩滑口感細(xì)膩小蔥拌豆腐肉末豆腐
綜合指數(shù)：88.5
04
豆瓣醬 醇厚鮮辣瓣粒香嫩化渣麻婆豆腐魚香茄子 國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品
綜合指數(shù)：87.2
05
腐乳 鮮細(xì)香辣濃郁爽滑腐乳菠菜腐乳蒸雞
綜合指數(shù)：85.5
06
黃豆粉 粉質(zhì)較粗豆香濃郁黃豆炒熟后磨制而成
綜合指數(shù)：84.1
07
臭豆腐 外焦里嫩鮮而香辣香菜拌臭豆腐炸臭豆腐
綜合指數(shù)：82.6
08
香干 柔韌有嚼勁味香味濃香干炒青椒芹菜香干炒肉
綜合指數(shù)：81.2
09
豆腐花 細(xì)嫩順滑豆味香濃豆花魚豆花米線
綜合指數(shù)：80.0
10
豆?jié){粉 粉質(zhì)細(xì)膩香甜可口大豆磨漿后干燥而成
綜合指數(shù)：78.2
豆類吃法食譜
豆類食療
01
黑豆 補(bǔ)血養(yǎng)腎滋陰養(yǎng)發(fā)醋泡黑豆黑豆雪梨湯
綜合指數(shù)：91.9
02
紅豆 利水消腫益氣養(yǎng)血紅豆粥薏米紅豆湯
綜合指數(shù)：90.3
03
綠豆 清涼解毒利尿明目 綠豆湯綠豆沙
綜合指數(shù)：88.7
04
花生 促進(jìn)消化保護(hù)心血管水煮花生老醋花生
綜合指數(shù)：87.4
05
黃豆 健脾養(yǎng)胃增強(qiáng)體質(zhì)豆?jié){黃豆燉豬蹄
綜合指數(shù)：85.9
06
豌豆 明目潤膚潤腸通便豌豆糕清炒豌豆
綜合指數(shù)：84.3
07
赤小豆 行血補(bǔ)血健脾去濕冬瓜赤豆湯赤小豆薏仁茶
綜合指數(shù)：82.5
08
白扁豆 補(bǔ)脾和中化濕消暑白扁豆粥炒白扁豆
綜合指數(shù)：81.5
09
蠶豆 利水除濕 健脾開胃蘭花豆蠶豆蛋花湯
綜合指數(shù)：79.5
10
蕓豆 降血脂利腸胃溫中下氣干煸蕓豆蕓豆炒肉
綜合指數(shù)：78.1
豆類的優(yōu)缺點(diǎn)
豆類的優(yōu)點(diǎn)
?優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
蛋白含量高（35%-40%），氨基酸接近人體需求，且無飽和脂肪和膽固醇。
?促進(jìn)心血管健康
富含的飽和脂肪酸和植物甾醇，可降低膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險。
潤腸通便
含較多膳食纖維，能腸道蠕動，改善便秘，間接保護(hù)腸道健康。
?抗氧化調(diào)節(jié)
膳食纖維和果糖溫和刺激腸道，適量食用或配酸奶可緩解便秘。
豆類的缺點(diǎn)
易脹氣
豆類低聚糖腸道發(fā)酵產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹脹腹痛，黃豆、黑豆尤甚。
?消化負(fù)擔(dān)
植酸和麩質(zhì)抑制礦物質(zhì)吸收，高嘌呤豆類需控制攝入。
?需煮熟
未熟豆類含抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能中毒，需充分加熱破壞。
豆類搭配宜忌
宜搭配組合
?豆類+谷物
谷物缺乏賴氨酸，豆類缺乏蛋氨酸，搭配形成完整氨基酸譜，提升蛋白質(zhì)利用率。
?豆類+維D食物
鯽魚中的維生素D促進(jìn)豆腐鈣吸收，兩者結(jié)合可預(yù)防骨質(zhì)疏松?。
?豆類+含碘食物
豆腐中的皂角苷可能促進(jìn)碘排泄，海帶補(bǔ)充碘元素，避免碘缺乏?。
禁忌注意
?豆類+高草酸食物
草酸與鈣結(jié)合易形成草酸鈣沉淀，長期可能增加結(jié)石風(fēng)險?。
?未煮熟的豆類+高鈣食物
生豆含皂苷和胰蛋白酶抑制劑，可能引發(fā)消化不良或中毒?。
?黃豆+豬血/蝦皮
黃豆中的植酸與礦物質(zhì)結(jié)合，干擾鐵、鋅等吸收。
特殊人群注意
?痛風(fēng)患者
毛豆、黃豆嘌呤較高，急性期需控制攝入，建議焯水去嘌呤?。
?脾胃虛寒者
毛豆性涼，可搭配姜片或溫性香料減輕腹脹?。
?兒童及老人
整粒豆類需搗碎或打泥，避免嗆咳?。
標(biāo)簽： 豆類 食材 黑豆 扁豆 赤小豆
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