口感：豌豆軟糯，肉末鮮嫩，咸香微辣，湯汁濃郁。

做法：1、豌豆洗凈焯水，豬肉剁成肉糜腌制備用；

2、油鍋爆香蔥姜，放肉末炒至變色，加豌豆炒勻；

3、加清水沒(méi)過(guò)食材，燜煮10分鐘左右即可。【詳細(xì)做法>>】

烹飪技巧：焯豌豆時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，燜煮時(shí)需小火避免糊鍋。

口感：清湯清新甜潤(rùn)，濃湯綿密濃稠。

做法：1、先將豌豆焯水或炒至半熟，再將所有食材加水煲煮，最后出鍋調(diào)味；

2、清湯：豌豆胡蘿卜湯、豌豆肉末湯、排骨豌豆湯等；

3、濃湯：豌豆?jié)鉁?、奶油豌豆湯等?a href="http://www.hfbida.com/top/445408.html" target="_blank">【十大好吃的豌豆湯>>】

烹飪技巧：M AIgoo網(wǎng)小編提醒，鹽最后加入避免豌豆變硬。

口感：葷素搭配，咸香適中，味道層次豐富。

做法：1、豌豆洗凈，配菜切好，沸水加鹽焯燙備用；

2、熱油爆香蔥姜末，先下葷菜煸炒至變色，再放素菜翻炒；

3、放調(diào)料調(diào)味，勾薄芡使湯汁裹附，撒蔥花提香即可。【詳細(xì)做法>>】

烹飪技巧：配菜都切成豌豆大小的丁，視覺(jué)效果好。

口感：牛肉鮮嫩多汁，豌豆脆嫩可口。

做法：1、牛肉切粒，泡去血水后瀝干，加調(diào)料腌制；

2、油鍋燒熱，先炒姜蒜，再放牛肉丁，炒勻出鍋，加少量水燜熟豌豆；

3、牛肉回鍋與豌豆混合，淋料汁翻炒出鍋。【詳細(xì)做法>>】

烹飪技巧：牛肉高油溫快速鎖汁，豌豆中火防外皮皺縮。

口感：鮮嫩彈滑，清甜脆爽?，?鮮香交融?。

做法：1、剝?nèi)∥r仁并用調(diào)料腌制，豌豆焯水備用；

2、熱鍋冷油爆香配料，先滑炒蝦仁盛出，再炒豌豆；

3、倒回蝦仁炒勻，勾薄芡大火收汁，撒蔥花增香。【詳細(xì)做法>>】

烹飪技巧：蝦仁單獨(dú)炒至八分熟再回鍋，避免過(guò)老。

口感：青豆軟糯帶甜，雞肉嫩滑可口?。

做法：1、雞肉切丁加調(diào)料抓勻腌制，青豆焯水后撈出；

2、熱油下雞丁炒至變色盛出，余油爆香調(diào)料，加青豆翻炒；

3、雞丁回鍋，淋料汁，翻炒均勻，大火收汁。【詳細(xì)做法>>】

烹飪技巧：焯青豆時(shí)加鹽和油，炒制不蓋鍋蓋防發(fā)黃。

口感：臘肉油脂浸潤(rùn)豌豆，咸香與清甜平衡?。

做法：1、豌豆沸水加鹽焯燙，臘肉切片；

2、熱鍋冷油煸炒臘肉，加姜蒜末爆香，倒入豌豆翻炒；

3、加清水燜煮，起鍋前加紅椒丁，淀粉水勾芡，撒雞精提鮮。

烹飪技巧：買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)小編提醒，臘肉需泡水防止過(guò)咸。

口感：嫩豆莢自帶微甜，豆粒飽滿爆漿?。

做法：1、嫩豌豆莢剪去兩端，流水沖洗干凈；

2、冷水下鍋，加入八角、花椒等香料和鹽、油等調(diào)料；

3、大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，關(guān)火后燜泡一會(huì)兒更入味。

烹飪技巧：豆莢鼓脹微裂即熟，過(guò)度煮制易導(dǎo)致豆粒脫落。

口感：蘑菇鮮美，豌豆清甜，鮮甜交融?。

做法：1、豌豆和蘑菇分別焯水，撈出備用；

2、熱鍋冷油爆香蔥姜蒜，先炒蘑菇再放豌豆，翻炒均勻；

3、加清水，放調(diào)料，煮沸后轉(zhuǎn)小火燜，出鍋前點(diǎn)香油提香。

烹飪技巧：蘑菇需炒至微焦黃再加水，避免出水過(guò)多。

口感：?嫩滑如布丁，清甜鮮香。

做法：1、雞蛋打散后加鹽，兌溫水，過(guò)篩去泡沫；

2、青豆沸水焯熟，放入蛋液中，蓋盤(pán)子或覆保鮮膜

3、隔水蒸熟，關(guān)火一會(huì)兒，淋生抽、香油提味。

烹飪技巧：加水40℃為佳，避免冷水導(dǎo)致分層或熱水燙出蛋花。