毛山藥和山藥一樣嗎

1、形態(tài)外觀

?毛山藥?外觀通常呈長圓柱形，表面較為光滑，但相比鐵棍山藥等品種，其毛孔和毛須可能更為明顯，不過仍然相對稀疏，直徑較粗，可以達到4-5厘米?；山藥?通常比較纖細，直徑約在1-1.5厘米之間，表皮粗糙，有紫斑和密集的毛孔疙瘩，形態(tài)常常彎曲不規(guī)則，且表皮上有鐵銹痕跡?。

2、質(zhì)地與口感

?毛山藥?質(zhì)地較為松散，含水量較高，因此稍微一用力就容易折斷。烹飪后口感細膩軟糯，水分足，常用于制作清爽的菜品或用于燉湯、煮粥等；山藥?質(zhì)地緊密細膩，纖維細，不易折斷。煮熟后口感軟糯香甜，即使久煮也不會散開，更適合炒菜、涼拌等烹飪方式?。

3、選購建議

?毛山藥?選擇面部毛狀分布均勻、無損傷的，手感有點松軟但不過于軟糯的，有淡淡的山藥香氣；山藥?選擇外皮光滑、膚色均勻且完整的，手感較細膩且有一定的重量感，有一種淡淡的芳香?。

毛薯的吃法和做法

1、蒸毛薯

?將毛薯表皮清洗干凈?，根據(jù)個人口味，可在毛薯上灑少許食鹽，增加風味?，放入鍋中隔水蒸，直到表皮裂開即可食用。

2、毛薯糯米丸子

?毛薯洗凈后蒸15分鐘，待涼后去皮壓碎?，加入牛奶和白糖，再加入糯米粉調(diào)成糊狀?，繼續(xù)加糯米粉整成團，滾成小顆?，放進蒸鍋，蒸15分鐘即可享用。

3、毛薯甜奶

?毛薯洗凈去皮，用削皮刀背面磨成毛薯泥，磨之前先蘸上粘米粉?，加入剩下的粘米粉和糖，拌勻?，將拌勻的毛薯泥放入滾燙的水中煮熟?，煮好的薯塊撈出過涼水，加入紅棗、紅糖、生姜和清水，煮15分鐘至濃稠即可。

4、毛薯餅

?戴手套將毛薯刮干凈、擦絲，加入調(diào)味料拌勻?，用手盤一團毛薯絲，稍微整理成圓餅狀?，不粘鍋倒油，油熱后下鍋煎，一面定型再翻面煎，直到達到滿意的焦脆度即可。

5、毛薯燜雞肉

?雞肉剁塊，毛薯去皮洗凈切大塊，備好蔥姜?，熱鍋下油，蔥白和姜下鍋炒香，倒入雞塊翻炒?，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，放入適量熱水?，燒開后蓋鍋蓋小火燉，雞肉燉得差不多時放入毛薯，翻均勻繼續(xù)燉?，毛薯可以輕松用筷子穿過即熟，出鍋享用。