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omakase是什么意思 日本料理omakase的服務(wù)流程

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員851號 上傳提供 2024-01-25 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
導(dǎo)

日本料理作為世界三大料理形式之一,主要分為本膳料理、懷石料理、會席料理和精進料理四大類。不同的日料形式所提供的就餐環(huán)境和菜品也有很大的不同。近年來流行的一種日本料理--Omakase,是日本料理中最令賓客驚喜最互動最無束縛的進餐享受,賓客只需要決定一件事便是當(dāng)晚用餐之價格預(yù)算。那么omakase和懷石料理區(qū)別在哪里呢?omakase常見食材有哪些呢?下文為大家詳細(xì)介紹了Omakase的相關(guān)內(nèi)容,希望能幫助您更好地了解日本料理。

omakase簡介
omakase是什么意思

Omakase一詞源于日語,意為"委托"或"托付"。Omakase是日本料理中一種非常獨特的點菜方式,可以被視為信任和尊重的象征。當(dāng)顧客選擇Omakase時,他們相信廚師會決定菜單上的每道菜。
買購小編了解到Omakase的傳統(tǒng)發(fā)音是"o-ma-ka-se"。在日語中,"o"的發(fā)音像英語中的"o","ma"的發(fā)音像"mama"中的"ma","ka"的發(fā)音像"car"中的"ca","se"的發(fā)音像"say"中的"se"。整個單詞的發(fā)音要快速、流暢。
Omakase在日本餐飲文化中具有重要地位,它不僅是一種獨特的烹飪方式,也是廚師與顧客之間的一種交流和信任。選擇Omakase,顧客可以表達對廚師技藝和創(chuàng)造力的贊賞,并有機會品嘗到新鮮獨特的菜肴。
omakase起源
日本omakase的歷史可以追溯到江戶時代,當(dāng)時日本的飲食文化追求自然與季節(jié)的美。隨著時間的推移,壽司文化開始流行,廚師們逐漸形成了自己獨特的烹飪風(fēng)格,并傳承至今。如今,當(dāng)?shù)厝毡玖侠韔makase的概念已變得更加寬泛,不僅包括壽司,還擴展到各個領(lǐng)域的菜系中。
雖然日式omakase一直強調(diào)傳統(tǒng)和季節(jié),而現(xiàn)代廚師則試圖將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合。他們不斷探索新的食材和烹飪技術(shù),并將其與傳統(tǒng)風(fēng)味相結(jié)合,創(chuàng)造出更加獨特的菜肴。這種傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合使當(dāng)?shù)氐膐makase既保留了經(jīng)典,又不斷創(chuàng)造出新的口味。
omakase和懷石料理區(qū)別
起源和文化區(qū)別
懷石料理
起源于日本的茶道文化,最初是作為茶道儀式的一部分而提供的簡單小食。隨著時間的推移,懷石料理已經(jīng)發(fā)展成為一種精致的多道式料理,每道菜都是對季節(jié)和自然的贊美。
Omakase
起源于江戶時代,更注重廚師的技藝和創(chuàng)新,強調(diào)的是食材的新鮮度和廚師的烹飪技巧。
菜單區(qū)別
懷石料理
是一種以季節(jié)性食材為主的傳統(tǒng)日本多道式料理,強調(diào)食物的自然美和季節(jié)變化,其菜單通常是固定的。
Omakase
是由廚師根據(jù)當(dāng)日最新鮮和最上等的食材,以及顧客的口味偏好來定制的,菜單并不固定,意為“請隨意發(fā)揮”。
菜品區(qū)別
懷石料理
通常由多道小菜組成,并追求色彩搭配、地域性等特點。
Omakase
maigoo美食小編了解到omakase主要以壽司為主,并將海產(chǎn)品制作成各種不同口味和形式。
用餐方式區(qū)別
懷石料理
通常是坐著吃的,客人會被引導(dǎo)到特定的房間或座位。
Omakase
用餐時坐在壽司吧臺前,與廚師面對面品嘗美食。
價格區(qū)別
懷石料理
作為日本受歡迎的高端菜肴,懷石料理的價格很高,消費者在訂購前可以知道他們的價格。
Omakase
沒有實際價格,價格由廚師在該季節(jié)的食物和菜肴之后確定。
omakase常見食材
  • 金槍魚在omakase中非常受歡迎,從魚背到腹部,每個部位的價格都不一樣。最肥最鮮甜脂肪分布最均勻的是金槍魚大腹肉。
  • 車蝦
    車蝦是日本特別特別特別重要的一種蝦,體型越大的車蝦體型就越貴。肉質(zhì)緊實彈牙,味道更是讓人回味無窮。抹上醬油,更能提鮮。
  • 最常見的是馬糞海膽。馬糞海膽呈鮮艷的橙色,口感順滑,味道濃郁鮮甜。夏季是最適合吃海膽的季節(jié),此時的海膽最為肥美。
  • 常見的有白鯛魚和真鯛魚。做壽司時可以配上檸檬皮末,撒在上面提鮮。味道清淡優(yōu)雅,肉質(zhì)鮮甜富有彈性。
  • 油甘魚
    又名鰤魚,魚肉為淺粉色,貼近皮的地方會更加紅。口感緊實彈牙,有嚼勁。油甘魚富含DHA。食用時可配上蔥泥,山葵和醬油。
  • 其他
    根據(jù)季節(jié)的不同,通常也會搭配有不同的刺身壽司。例如,春魚、石斑魚、比目魚、墨烏賊、元貝、剝皮魚等等。有些還會配上清酒和一些高級食材,例如和牛、黑松露和鵝肝等。
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推薦菜譜
omakase的上菜順序
  • 一頓Omakase料理,通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、壽司、湯類、主食和甜品。上菜順序一般為冷食到熱食,味道從清淡到濃重的菜式。首先是開胃前菜,再是冷食的生魚片或壽司,然后是熱食的煮物和燒物。根據(jù)先冷后熱的原則,最后才會上飯和湯。

前菜
以清淡的口味為主,如涼拌蔬菜、海膽蒸蛋等。
刺身
生魚片類菜品,通常包括各種海鮮如三文魚、金槍魚等。
烤物
烤魚、烤肉等,口感溫暖。
炸物
如天婦羅、炸蝦等,外酥里嫩。
壽司
由壽司米和生魚片制成,通常會配上一些配菜如海苔、魚籽等。
湯類
如味噌湯、魚湯等,味道濃郁。
主食
如米飯、炒飯等,提供飽腹感。
甜品
如布丁、紅豆湯等,作為最后的收尾,味道甜美。
omakase搭配什么酒
推薦酒品
MAIGOO建議吃omakase可以選擇口感清爽的日本清酒,這種酒能夠與壽司的細(xì)膩口感形成良好的協(xié)調(diào)。
對于烤肉這類食物,可以選擇口感酸甜、酒精度數(shù)適中的葡萄酒,這樣可以與烤肉的味道形成良好的平衡。
雞尾酒通常具有華麗的花香和果香,適合搭配魚類和海鮮類食物;雞尾酒還因其清爽的香氣和口感,適合搭配刺身和白身魚。
omakase和啤酒是一種很好的搭配,啤酒具有清新、清爽的特點,有助于中和生魚片的油膩感和提升其鮮美味道。
omakase的多樣性使得它適合與多種風(fēng)味的白酒搭配。白酒的香氣可以增強食材的自然風(fēng)味,尤其是與海鮮和肉類等食材搭配時,可以使食物的味道更加突出。
產(chǎn)品推薦
  • 清酒
  • 葡萄酒
  • 雞尾酒
  • 啤酒
  • 白酒
omakase用餐禮儀
用餐禮儀
對話禮儀
OMAKASE算是客制化料理,所以非常重視與客人與壽司師傅的對話的過程,畢竟這一餐能不能為客人端出滿意料理的重責(zé)大任都在師傅身上,所以師傅要從與客人的談話中了解對方的喜好,并一邊觀察客人對于料理的反應(yīng)再一邊調(diào)整他要提供的菜色。
食用禮儀
在吃壽司與和食時咬斷都算是不太禮貌的行為,一口吃下才是正確的禮儀。如果像天婦羅或是燉肉等大塊的料理,要先用筷子切成一口大小再送入口中。一口吃不下的話可以請師傅將白飯減量。
用餐順序
若是好幾貫壽司同時上桌,吃的順序為從味道淡的到味道濃的,同樣是魚類的話先吃白肉的魚再按左右順序吃到紅肉魚。若是2排的壽司,則由左前方開始吃到右下方。
盡快食用
美味的壽司配上溫?zé)岬拿罪垼瑴囟惹〉胶锰?。最好盡快食用,這樣你就能享受到最好的味道。
注意事項
注意著裝
omakase用餐非常講究禮儀和尊重,外表的整潔和得體的穿著是對自己和對他人尊重的表現(xiàn)。如果穿著不得體或不整潔,會被認(rèn)為是不尊重店家和主廚的不禮貌行為。
不噴過重香水
享受美食的同時也是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺的感受,為了成分享受日料的精致風(fēng)味,mai_goo提醒您避免涂抹味道過于強烈的香水和化妝品,因為這不僅會影響到對新鮮食材的鑒別,還會在品嘗時產(chǎn)生五感上的錯覺。
不詢問無關(guān)問題
雖然和主廚聊天是吃O(shè)MAKASE的重點,但是也不要過度干擾師傅一直問東問西,更不要問到他私人的事情。
提前告知食材要求
如果有食物過敏或是絕對不想吃的食材,可以在預(yù)約的時候告知店家。但若是已經(jīng)坐上餐桌一般不可以變更。
日料相關(guān)詞匯
  • 板前料理是指客人和主廚之間相隔一條長板,主廚師面對客人完成料理??腿俗诹侠砼_前看廚師們做直接的料理呈現(xiàn)。所有的食材都要在客人面前處理。板前料理是一種將高級食材以最貼近自然原始的方式呈現(xiàn)給客人,讓食客能夠品嘗到最新鮮、最美味的料理。它通過視覺與味覺的雙重享受,帶給人們一種全新的飲食文化體驗。【詳細(xì)>>】


  • 本膳料理是最為豪華的日本傳統(tǒng)料理形式。由于其做法嚴(yán)格吃法復(fù)雜,現(xiàn)在僅是作為舉行儀式時的高規(guī)格料理。比如婚喪喜慶、成年儀式及祭奠宴會上才會出現(xiàn)。本膳料理的最高菜式為三湯十五菜,分放在五個托盤內(nèi)(五膳)?,F(xiàn)在常見的基本菜式有一湯三菜、一湯五菜、兩湯五菜、三湯七菜。比較完整的形式是三湯七菜,其他均是本膳料理的簡化形式。菜單中同樣不可出現(xiàn)偶數(shù)。【詳細(xì)>>】

  • 在日料中,割烹不是指某種食物,而是描述直接坐在廚房面前能看到廚師料理的餐館,食客通常坐在吧臺前一邊享用美食,一邊與廚師近距離交流。割烹料理的最大的特征是以吧臺和餐桌為中心的開放式廚房,師傅配合客人的需求喜好量身訂做菜肴,而客人也能一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理。【詳細(xì)>>】

  • 會席料理源自江戶時代后期,原本是為了飲酒而在料理茶屋享用的美食,也可稱為是“酒席”。會席料理一般是很多人一起享用的宴席料理,有時是一道菜一道菜的上,有時是從一開始就講所有菜肴擺在餐桌上。會席料理的菜單一般遵循著“三五七”原則,一般為三品(三道菜)、五品(五道菜)、七品(七道菜)的組合,加入壽司料理之后更是會多達十余品。【詳細(xì)>>】

小料理屋
  • 小料理屋是指能夠提供簡單的料理與酒的和風(fēng)飲食店,用餐空間不大、氣氛輕松。乍聽之下類似居酒屋,但Mai goo小編了解到小料理屋更注重和強調(diào)料理人的廚藝與招牌菜,也更有人情味。簡單說就是比居酒屋來得更講究美味,因此會培養(yǎng)出屬于自家的忠實顧客。

料亭
  • 料亭是指提供日本料理的高級飲食店,氣氛安靜、高雅且以包廂座位為主。料亭不只是享受高級食材的飲食店,同時也是欣賞數(shù)寄屋建筑、日本庭園與精美餐具、美術(shù)品等正統(tǒng)日本文化之美的集大成場所。許多日本人舉行訂婚儀式,或是政商名流要招待貴客時,都會選擇在料亭用餐。

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