蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、水、鍋、筷子

步驟

1. 蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看小舌頭全部吐出來(lái)，說(shuō)明鮮活有吐的很好；

3.清水沖洗幾遍；

4.放入煮鍋加入漫過(guò)蛤蜊的水；

5.開(kāi)鍋后再煮2分鐘；

6.撈出來(lái)；

7.不太燙手將肉扒出來(lái)；

8.將蛤蜊肉放在清水中用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)；

9.倒掉水；

10.重復(fù)著洗3遍，泥沙基本全無(wú)了。

一般情況下，大多數(shù)人都是只放鹽或者只放油，其實(shí)兩者同時(shí)放效果最佳，所需要的時(shí)間也最短，可以讓蛤蜊更好的吐凈泥沙。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水、鍋、筷子

步驟

1.冰凍的蛤蜊是死的，無(wú)法靠它們自行吐出沙，但里面的沙必須清除。

2.簡(jiǎn)單易行的方法是：將蛤蜊放進(jìn)沸騰的開(kāi)水中煮到再次沸騰，?；穑瑩瞥銮逑?。這時(shí)，蛤蜊的蓋基本上已經(jīng)張開(kāi)了。沒(méi)張開(kāi)的可以用平口小螺絲刀撬開(kāi)。在清水里清洗里面的泥沙，直到干凈為止。

3.再燒開(kāi)水，開(kāi)水的數(shù)量大約是蛤蜊的兩倍，加入鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒等佐料，煮沸后，將洗干凈的蛤蜊倒進(jìn)去，攪拌使之全部浸入水里。

4.再次沸騰三分鐘時(shí)停火。注意煮沸時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則，煮過(guò)頭的蛤蜊會(huì)收縮得很小，那就失去了綿軟新鮮的口感。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先，將蛤蜊倒入一盆溫水中，然后在溫水中放入鹽和油，用量根據(jù)盆里的水來(lái)定。這樣使其張開(kāi)貝殼有利吐沙。然后，靜置兩到三個(gè)小時(shí)以后，就會(huì)看到多數(shù)蛤蜊都把貝殼張開(kāi)，水渾濁不清，這時(shí)候蛤蜊去吐沙過(guò)程就完成了。并且可以用手來(lái)回?cái)噭?dòng)盆內(nèi)的水，反復(fù)換水，就可以讓蛤蜊吐盡泥沙了。

二、水煮沖洗

首先，將鍋內(nèi)倒?jié)M水，放入蛤蜊用水煮。當(dāng)鍋內(nèi)的水開(kāi)的時(shí)候，蛤蜊的殼基本上會(huì)全部打開(kāi)，然后將水倒掉，再用水將蛤蜊沖洗一次就可以將泥沙清理干凈。

三、加熱沖洗

首先，將蛤蜊外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將蛤蜊放入無(wú)水的炒鍋里加熱3分鐘，等蛤蜊陸續(xù)開(kāi)口的時(shí)候，就立刻挑出開(kāi)口的蛤蜊放在水龍頭下面沖洗，就可以將其內(nèi)部的泥沙清理干凈了。