日本壽司種類大全及名稱

1、握壽司

握壽司是餐桌上最常見的壽司，把生魚片、海鮮和其他食材合在一起，用手捏成的壽司。起源于日本江戶時期（1603~1867），差不多是日本手工壽司制作工藝的象征，只要拍壽司，握壽司就肯定會出現(xiàn)。在日本，如果不細指，壽司就是指握壽司。

握壽司，是對壽司料理人的考驗，捏法的不一樣，口味也不一樣。制作方式看似簡單，把米飯用手握成飯團，放些芥末，加上生魚片等食材就好。有時，還會有一條海苔，把飯團和食材綁在一起。最常見的握壽司有，黑鮪魚握壽司、三文魚握壽司、金槍魚握壽司、甜蝦握壽司、鰻魚握壽司等。

2、卷壽司

在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜)，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。也是家庭比較方便實現(xiàn)的“紫菜卷飯”。

而且，卷壽司還分為以下五種卷類：

太卷，是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。實話說卷什么都可以。

細卷，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。如鐵火卷。一般就只有一條魚生或者黃瓜條這種。屬于壽司里面的“輔餐”。

手卷，把壽司卷成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒)，比較難用筷子夾，所以通常用手吃。這種壽司國內(nèi)的愛好者貌似不多，可能因為海苔量比較大，比較占據(jù)口感。

里卷，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚卵、蟹卵等。這種里卷壽司是國內(nèi)日料店最為常見的壽司，上面多放芒果、牛油果，里面多是熟鰻和炸蝦。

軍艦卷，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。專門用于鮭魚子、海膽等較難捏制的食材。

3、押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最后切成一口塊。

4、稻荷壽司

也叫豆皮壽司，出沒于普通日料店。做法是，將豆腐油炸后，在醬汁中燉煮，之后再炸豆腐中間切開，塞入醋飯。

5、散壽司

小編喜歡把散壽司，說成“蓋澆飯”，就是在醋飯上，放上生魚片、蔬菜、蛋皮等食材，就是散壽司了。雖然，這在國內(nèi)日料店很少見，而且，讓人覺得這好像不是壽司的一種，但確實在日本非常受歡迎。

6、熟壽司

以鹽、米飯腌漬魚肉，以乳酸菌發(fā)酵后做成，可長久保存，但具有濃烈氣味。滋賀縣琵琶湖市町村的傳統(tǒng)食品“鯽魚熟壽司”、和歌山縣的鯖魚熟壽司和秋刀魚熟壽司屬此。

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