一、禽蛋類有哪些

1、雞蛋

最適合人類食用的食品之一。雞蛋富含蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為"全營養(yǎng)"食物，日常吃些身體棒。

2、鴨蛋

性涼，清熱去火。鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質(zhì)、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

3、鵝蛋

性溫，最適合秋冬食用。鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養(yǎng)身體，防止病痛、寒邪傷害身體。鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發(fā)育，因此經(jīng)常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

4、鴿子蛋

營養(yǎng)價值不如雞蛋。鴿子蛋價格較高，但實際上其藥用價值和營養(yǎng)價值還不如雞蛋。因此賣得貴的不一定營養(yǎng)就高，若非強調(diào)一定口感，出于經(jīng)濟考慮不如食用雞蛋。

5、鵪鶉蛋

防治肺病、哮喘，預防中風。相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱等疾病，還能護膚、養(yǎng)顏，越吃越年輕！

二、禽蛋制品營養(yǎng)價值差異

禽蛋制品里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養(yǎng)，除了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪，還有豐富的礦物質(zhì)和維生素。所以，要討論蛋的營養(yǎng)，可以從這幾個方面的營養(yǎng)來分析。

1、蛋白質(zhì)

各種禽蛋差異不大，不同禽蛋的蛋白質(zhì)含量差異很小，通常在13克/100克左右。比如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量最低，大約是12克/100克左右，鵝蛋的蛋白質(zhì)最多，達到14克/100克左右，差異最多只有10%左右。

2、脂肪

雞蛋脂肪最少，不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是10克/100克左右，鴨蛋脂肪最多，達到14克/100克左右。

3、維生素

不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，比其他幾種蛋高出30%左右。

不過，蛋里其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基本差不多。

4、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克/100克左右，火雞蛋可以達到100毫克/100克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為1.8毫克/100克，但這一含量已經(jīng)和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在1.3～1.6毫克/100克之間，沒本質(zhì)區(qū)別。價格高只因“物以稀為貴”。

總之一句話就是：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養(yǎng)價值上其實沒有本質(zhì)的區(qū)別，都是差不多的。

那為什么鴕鳥蛋、鴿子蛋那么貴？其實是因為產(chǎn)量更少、養(yǎng)殖成本更高。比如，鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋更是上百倍，但這是因為產(chǎn)量低，而不是營養(yǎng)價值高。

三、一天吃幾個蛋合適

蛋類是高蛋白食物，食用過量可導致代謝產(chǎn)物增多，增加腎臟的負擔。一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。

如果得了病，更要謹慎為之。如膽結石病人每2~3天吃1個即夠，以燉蛋、蛋湯、清蒸蛋等為宜；腹瀉病人要暫時停食，讓消化道休息，防止腹瀉加重。

發(fā)燒病人也要遠離，因為蛋類主要含卵蛋白與卵球蛋白，屬于完全蛋白質(zhì)，可在人體內(nèi)產(chǎn)生大量“額外”熱量（高達30%），會使體溫“火上澆油”而升得更高。

至于腎炎、腎病等腎功能受損的患者，也要少吃或暫時停食蛋類，以免增加腎臟負擔而加重病情。

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