一、剝雞蛋不粘皮的技巧

1、加鹽

在煮雞蛋的時候，在鍋中放入適量的食鹽，食鹽中的氯化鈉進入雞蛋內(nèi)部，跟蛋白質(zhì)相遇后，會使雞蛋的密度增大，形成比較凝固狀，在剝殼的時候，里面雞蛋比較凝固，不容易出現(xiàn)粘皮。

2、加醋

煮雞蛋的時候，在水中加入少量的醋，醋屬于酸性物質(zhì)，雞蛋屬于堿性物質(zhì)，兩者中和后，會使雞蛋比較凝固，好剝殼。

3、滾動法

我們只需要將雞蛋的中間部位在桌子上輕輕磕一下，磕破一個小口就可以了，然后用手掌心的部位輕輕按壓住雞蛋，讓雞蛋在桌面上來回的滾一圈，記住力度不能太大了。最后我們只需要雙手從雞蛋的中間往兩邊一掰就剝好了，整個過程只需要3布就可以快速剝雞蛋殼。

4、搖晃法

如果要剝的雞蛋數(shù)量多，就找一個有蓋的容器，然后將雞蛋放進去，不要一次放太多。往容器里倒一些涼開水，沒過雞蛋一點就可以，然后蓋上蓋子稍用力的搖晃容器，只需要搖晃幾下就可以打開看一下效果了，你會發(fā)現(xiàn)雞蛋殼已經(jīng)全部自動脫離雞蛋了，很輕松就能剝開雞蛋殼了

5、吹氣法

這是一個比較有趣的方法，首先將雞蛋的小頭部分磕一下，然后剝一點殼，大頭部分磕一下剝多一點殼。然后用嘴從雞蛋的小頭部分往大頭部分吹，這樣雞蛋就離殼了。

二、雞蛋怎么煮才不會裂開

1、放到冷水中浸泡

雞蛋為了保鮮、避免變質(zhì)，很多家庭都是把雞蛋放在冰箱的恒溫上面的。冰箱的溫度較低，雞蛋的溫度自然也就比較低，如果直接放入水中去煮，尤其是熱水中去煮的話，容易導致雞蛋炸裂。如果放到水中浸泡幾分鐘，雞蛋的溫度會有所上升，自然也就可能避免這種情況。

2、蛋殼上面扎個小孔

這種方法就是雞蛋內(nèi)部和外部的氣壓基本上一致，這就保證雞蛋不會炸裂，會使得雞蛋煮得又漂亮又完整。

3、在水中放入一些鹽

很多時候，我們在放入雞蛋時，雞蛋受到重力作用，會和鍋底有個親密接觸，導致蛋殼破碎。一旦蛋殼破碎，在煮熟的過程中，蛋白自然就會淌出來。如果水中加入鹽之后，水的浮力就會變大，雞蛋就會浮在水中。