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梭子蟹怎么處理清洗才干凈 活的梭子蟹怎么殺死

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摘要:清蒸梭子蟹是一道美食,清蒸梭子蟹也是梭子蟹一種比較簡單的家常做法,但是因為梭子蟹生長在水中,如果不好好對它清洗一番,煮食的梭子蟹在食用時會有泥沙感,所以吃梭子蟹前必須要對它好好清洗一下,才能下鍋煮食。那么梭子蟹怎么洗才干凈?準備一個盆子、適量水、白酒和牙刷,下面為您詳細介紹處理梭子蟹的方法。

一、梭子蟹價格貴嗎

梭子蟹上市高峰期前,梭子蟹的價格還有一點點高,品質(zhì)好的梭子蟹要60多元一斤,品質(zhì)一般的40元左右一斤,等過段時間,梭子蟹大量上市了,價格會往下調(diào)的,吃梭子蟹最好的時間是在10月到11月,那段時間,梭子蟹肉質(zhì)緊實,味道鮮甜,價格適中。

二、梭子蟹怎么處理

1、準備好一個塑料盆和一把舊牙刷,并導入適量的水和白酒,將梭子蟹倒入盆中。

2、讓梭子蟹在水中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內(nèi)的贓物排出,同時也可以通過33、左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋的兩側(cè)并翻轉(zhuǎn)將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷梭子蟹的8條腿將泥沙除之。

4、刷完大腿,在用牙刷蟹蓋兩側(cè)及兩只蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因為蟹鉗上多毛,容易藏污納垢。

5、接著,就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指并用,抓住梭子蟹的一對蟹鉗后翻轉(zhuǎn),右手拇指和食指將蟹臍翻開,將贓物擠出。

6、然后,趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

7、最后將洗完的梭子蟹,置于干凈的盆中用活水沖洗后,即可入鍋煮食。

三、活的梭子蟹怎么殺

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進,并順勢稍微往外翻,讓螃蟹呈假死狀,但肉質(zhì)仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態(tài)。

2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位,可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼后,把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

4、再去除長條網(wǎng)狀的蟹鰓,注意螃蟹的鰓一定要清除干凈,才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內(nèi)層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開,此處為螃蟹的排泄處,如果擔心清理不夠干凈,把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍擊蟹螯使出現(xiàn)裂痕。提示:蟹螯拍裂后,清蒸時才不會出現(xiàn)爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節(jié)的蟹腳部分,因為蟹頭有苦味,會影響味道,第一節(jié)蟹腳接觸地面所以比較臟,也應去除。

8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開,再根據(jù)烹調(diào)的需要切成更小的塊狀即可。

提示:

1、螃蟹活力十足,解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣,因為螃蟹怕冷,吹冷風后可減少活力方便分切。

2、蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心這些部位是不能吃的,注意要小心去除。

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