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【瑤柱】瑤柱的功效與作用 瑤柱和干貝的區(qū)別

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導(dǎo)語(yǔ)

瑤柱是扇貝科貝類閉殼肌的干制品,全稱應(yīng)該叫“江瑤柱”?,幹追Q干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁等,實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開(kāi)一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝,在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一,素有"海鮮極品"的美譽(yù)。瑤柱味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)常食用對(duì)身體是非常有好處的。

目錄
瑤柱是什么
瑤柱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
瑤柱的功效與作用
瑤柱的做法
瑤柱不能和什么一起吃
瑤柱的禁忌人群
瑤柱Q&A問(wèn)答
瑤柱是什么

瑤柱,俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實(shí)際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱。撬開(kāi)一個(gè)江瑤只得指尖大小的干貝,在古時(shí)是進(jìn)貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一,素有"海鮮極品"的美譽(yù)。而今雖超市里隨處都能買到,但大的干貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿,色澤淺黃,手感干燥且有香氣,口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

瑤柱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

干貝的鮮美非同一般,干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高?,幹缓鞍踪|(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同時(shí)它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質(zhì),例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。

瑤柱的功效與作用

1、滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中

瑤柱性味甘咸平,功能滋陰補(bǔ)腎、健脾調(diào)中?!侗静輳男隆氛f(shuō)它能“下氣調(diào)中,利五臟,療消渴”之效;《本草求原》說(shuō)它有“滋真陰,止小便” 之功?,幹S富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì),功效與海藻、海帶接近。

2、減肥瘦身

干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半,而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一,是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

3、補(bǔ)身健體

瑤柱對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者,或神經(jīng)不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人,可以連續(xù)吃幾天瑤柱來(lái)彌補(bǔ)體內(nèi)的損失?,幹r蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補(bǔ)品。

4、降血壓降膽固醇

干貝能治療頭暈?zāi)垦?,咽干口渴,虛勞咳血,脾胃虛弱等癥,常食有助有降血壓,降膽固醇,還具有抗癌,軟化血管,預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效。

瑤柱的做法

瑤柱炒雞蛋

干貝洗去浮塵后,放小碗里加料酒浸沒(méi),包上保鮮膜,冰箱浸泡過(guò)夜,然后把干貝搓成絲備用。

瑤柱煨冬瓜

將干貝泡軟、上鍋蒸熟后撕成絲;冬瓜切3公分長(zhǎng)的條,放在油鍋中煸炒,加入干貝絲和水、精鹽、白糖、黃酒,片刻后用淀粉勾芡即可。

蝦皮瑤柱粥

瑤柱先浸泡一會(huì),大米洗凈加水,加入蝦皮、泡好的瑤柱、海底椰。電飯煲選擇稀飯鍵,預(yù)約到6點(diǎn),稀飯煮好大約1小時(shí)。吃前可以加些黃酒、蔥花再燜5分鐘。也可以用高壓鍋壓半小時(shí)左右。

瑤柱炒西蘭花

瑤柱解凍,放入生姜片腌制一會(huì)兒。西蘭花切小塊,用開(kāi)水焯一下。彩椒切小塊,作裝飾備用。熱鍋,放入生姜片爆香,再放入西蘭花煸炒一會(huì),然后加入彩椒繼續(xù)煸炒,加水或雞湯稍微燜一下,收汁差不多了,放入瑤柱繼續(xù)翻炒,一會(huì)兒即可出鍋。

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瑤柱不能和什么一起吃

1、不能與寒涼食物同食

瑤柱本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。

2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用瑤柱飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

3、含亞硝酸鹽的食品

貝與香腸不能同食,因干貝中含有豐富的胺類物質(zhì),香腸含有亞硝鹽,兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺,對(duì)人體有害。

4、食用瑤柱需要煮熟

瑤柱煮不熟含有細(xì)菌,瑤柱中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

瑤柱的禁忌人群

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃瑤柱是因?yàn)楝幹兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過(guò)敏原,對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。另外兒童不宜食用瑤柱。

吃瑤柱后引起的過(guò)敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴(kuò)張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細(xì)胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

瑤柱Q&A問(wèn)答
  • Q:瑤柱絲是什么

    瑤柱絲即扇貝干制品,味道、形態(tài)、色澤與海參、鮑魚不相上下。

  • Q:瑤柱和干貝的區(qū)別是什么

    其實(shí)干貝和瑤柱完全是同一種東西,干貝是多種貝類閉合肌干制品的總稱;干貝和瑤柱只不過(guò)是不同地方對(duì)多種貝類閉合肌干制品統(tǒng)稱的不同叫法,實(shí)際上干貝就是瑤柱,瑤柱就是干貝。干貝包括扇貝科、江珧科、蛤蝌科、簾蛤科、硨磲科等等。

  • Q:干瑤柱要泡多久

    干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā),但方法比較簡(jiǎn)單,可提前8小時(shí)左右用少量的熱水浸泡,當(dāng)用手指輕捏即開(kāi)時(shí),便是發(fā)好,與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍,盛于碗中,加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯,上籠屜蒸約2小時(shí)左右,用手輕捏即散成絲狀即可,原湯一起入菜。

  • Q:瑤柱如何保存

    存放干瑤柱的膠袋開(kāi)封后,最好先把剩余的干貝放入密實(shí)袋中,然后再放入電冰箱冷凍。

  • Q:如何選購(gòu)干貝

    呈短圓柱狀,體側(cè)有柱筋,個(gè)頭均勻,肉質(zhì)帶有紋理。色淡黃而略有光澤,聞起來(lái)帶有腥味的清香。好的瑤柱粒形肚脹圓滿,手感干燥而且有香氣,有嫩糯鮮香,略具回甘。顆粒要完整,無(wú)碎片,肉質(zhì)清晰粗實(shí),咸味輕的好。表面有一層薄薄的白粉狀的則是風(fēng)干多時(shí)的,這樣的瑤柱,用來(lái)煲湯尚且可以,但做菜味道遠(yuǎn)不如新鮮的。

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