基本介紹

廣海咸魚(yú)是是廣東臺(tái)山廣海的特產(chǎn)，腌制方法獨(dú)特，歷史久遠(yuǎn)。

廣海鎮(zhèn)，古稱(chēng)溽洲，是臺(tái)山最早期的商埠和漁港，這里很早就開(kāi)始咸魚(yú)制作，一般有白倉(cāng)、三牙、多春等不同品種，在陽(yáng)光下格外耀眼，這些咸魚(yú)干將腌曬成臺(tái)山有名的廣海咸魚(yú)。

品質(zhì)特點(diǎn)

蒸熟的咸魚(yú)，聞之，頓覺(jué)胃口大開(kāi)；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，咸淡適口，確有特別的風(fēng)味。

制作方法

把白花、黃花等新鮮的海魚(yú)打好鱗，從背部切開(kāi)，除去內(nèi)臟，洗凈泡水，覆蓋海中鹽，壓實(shí)腌制。

適時(shí)取出后晾曬，魚(yú)身硬直、干爽，魚(yú)肉結(jié)實(shí)、鮮明。

食用方法

食用時(shí)，只需把咸魚(yú)切成小塊（片），放置碟中，鋪些五花肉和姜絲，淋上花生油，燒開(kāi)水后蒸10分鐘即可。