基本介紹

CAVA，卡瓦是西班牙起泡酒的名稱。在西班牙，人們通常在一些特別的日子里飲用卡瓦（Cava），比如重要的慶典以及圣誕節(jié)。

在2010年這款歡快喜慶的飲料對西班牙的出口量做出了很大的貢獻(xiàn)，據(jù)卡瓦（Cava）管理委員會表示，有60%的卡瓦（Cava）銷量為出口到海外市場，而中國是重要的出口目的國之一。

地域產(chǎn)地

卡瓦(Cava) 主要產(chǎn)自加泰羅尼亞自治區(qū)的巴塞羅那，西班牙的其他地區(qū)也可以生產(chǎn)這種酒，但葡萄園和酒廠必須得到政府部門的批準(zhǔn)。

加泰隆尼亞自治區(qū)以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉貢自治區(qū)(Aragon)、納瓦拉自治區(qū)(Navarra)、里奧哈自治區(qū)(La Rioja)、巴斯克地區(qū)(Pais Vasco)和巴倫西亞自治區(qū)(Valenica)。

有關(guān)卡瓦酒的釀酒法規(guī)不僅對各葡萄園進(jìn)行控制和管理，對加工方法也具有嚴(yán)格的約束力。

品質(zhì)特點(diǎn)

卡瓦（Cava）主要的特點(diǎn)在于它的二次發(fā)酵以及在瓶中的陳釀，這些都在最終消費(fèi)者品嘗的同一瓶中完成，這樣可以保證瓶中的氣泡完全是來自于自然的發(fā)酵過程。

品種種類

由于各酒廠通常使用的是自產(chǎn)葡萄或定點(diǎn)收購葡萄，并將其按照自設(shè)比例釀酒，在這種情況下，卡瓦酒口味將更體現(xiàn)各地酒廠的自有風(fēng)格。

正規(guī)來說，卡瓦起泡酒只有兩類，即白葡萄起泡酒和玫瑰紅起泡酒，但前者可按照含糖量另行劃分。

糖分最低的卡瓦酒被稱作Extra Brut，其后隨糖分增加，依次序分為Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce幾大類。

其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市場上最常見的是Brut和Semi-Seco。

盡管根據(jù)最低標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒應(yīng)在酒窖中儲存9個月，但最好的卡瓦酒通常都會在上市前儲存2-3年。

制作方法

對于西班牙起泡酒或者是卡瓦（Cava），其最具個性魅力的就是它的釀造過程：

葡萄的運(yùn)輸：非常小心呵護(hù)的采摘以及快速的運(yùn)輸，是保證葡萄質(zhì)量必不可少的環(huán)節(jié)。

壓榨：只采用第一道壓榨的精華。

第一次發(fā)酵：發(fā)酵的過程中溫度必須控制在13 攝氏度到18攝氏度。

混合（Coupage）：在首席釀酒師的控制下作為酒基的幾種葡萄酒混合起來，以期獲得最優(yōu)的酒體。

澄清：去除在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的細(xì)微懸浮體。

穩(wěn)定：在第二次發(fā)酵之前，葡萄酒必須進(jìn)行低溫穩(wěn)定。

勾兌：將酒基和葡萄酒源烈酒混合在一起，裝瓶，進(jìn)行瓶中的二次發(fā)酵。

陳釀：葡萄酒裝瓶后被靜置休息，在這里進(jìn)行二次發(fā)酵，這一時間最短時9個月。

翻動：一來是為了讓酒體和酵母充分接觸,加速發(fā)酵。二來是將沉淀都移動到瓶頸部,為之后的去除做準(zhǔn)備。

去除沉淀（Deguelle）：用機(jī)械或者人工的方式，快速打開瓶塞，對瓶頸處聚集的酵母以及沉淀進(jìn)行去除。

添加陳釀（Licor de expedicion）：按照各家酒莊和各品種卡瓦（Cava），有所差異。

加蓋瓶塞：加蓋最終的瓶塞，金屬固定，貼商標(biāo)，原產(chǎn)地標(biāo)簽，準(zhǔn)備最終的銷售。

歷史起源

關(guān)于卡瓦（Cava）的歷史，得追溯到300年以前，最早的卡瓦酒于1872年產(chǎn)自巴塞羅那省，那時的巴塞羅那和今天一樣，早是世界文化中心城市，由于這種起泡酒的市場已經(jīng)形成，巴塞羅那城內(nèi)眾多的餐館和酒吧對卡瓦酒青睞有加，爭相訂購。

從18世紀(jì)開始加泰羅尼亞人從Gerona地區(qū)周邊的軟木塞生產(chǎn)，了解到法國香檳酒的特殊軟木塞工藝。從這開始在佩內(nèi)德斯（Penedes）地區(qū)（加泰羅尼亞區(qū)域內(nèi)）就開始按照傳統(tǒng)的香檳制造工藝，改良和創(chuàng)造出屬于西班牙人自己的起泡酒。

在這一過程中，加泰羅尼亞人逐漸認(rèn)識到釀造高質(zhì)量的起泡酒，其秘訣在于葡萄的種植區(qū)域，由自然條件、土地、氣候所共同形成的微環(huán)境。

1863年法國的葡萄園遭遇根蚜蟲的侵襲（filoxera），這卻無意中給了加泰羅尼亞葡萄酒一個難得的機(jī)會，讓它們引起了消費(fèi)者的關(guān)注和追捧。

當(dāng)這些根蚜蟲飛躍比利牛斯山到達(dá)加泰羅尼亞地區(qū)時，人們已經(jīng)學(xué)會了怎么應(yīng)對這些蟲害，把損失控制和減輕到最低。

在Sant Sadurn i d Anoia 葡萄種植者迅速翻新了葡萄園，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的起泡酒作準(zhǔn)備。

在1911年，官方數(shù)據(jù)顯示，在西班牙本國起泡酒的銷量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了進(jìn)口的起泡酒。

隨著時間的推移，不管是工藝的成熟度和質(zhì)量都讓西班牙的加泰羅尼亞地區(qū)有條件釀造出世界上最好的起泡酒。

在本世紀(jì)50到60年代之間，卡瓦（Cava）酒開始在國際范圍擴(kuò)大知名度，這款被稱為“西班牙香檳”的飲料使得法國人不得不一次一次地分庭抗禮來挽救他們自己的飲料。

在70開始，西班牙卡瓦（Cava）開始開拓國際市場，如今已經(jīng)出現(xiàn)在了120個國家的市場上，當(dāng)然，也包括中國。

卡瓦酒是按照傳統(tǒng)方法釀制而成，這一點(diǎn)與世界上的其他起泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨(dú)一無二的。

卡瓦酒所使用的葡萄經(jīng)過嚴(yán)格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進(jìn)行采摘工作。在榨汁過程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。

而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進(jìn)行低溫發(fā)酵，靜置后再行品嘗以確定其品質(zhì)，并有選擇地進(jìn)行調(diào)配。

進(jìn)行完最后的調(diào)配后，將酒裝入瓶中，并在酒柜中至少放置9個月，但通常這一存放期會更長。

在此期間，葡萄酒將在瓶中產(chǎn)生二次發(fā)酵，成為起泡酒，并產(chǎn)生死酵母沉淀。當(dāng)陳化期結(jié)束后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。