基本介紹

三味圓，俗稱湯面筋，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調(diào)料剁細(xì)精制而成，在雞湯內(nèi)煮熟，皮薄餡嫩。晶瑩別透，集點(diǎn)心、菜肴、鮮湯為一盆。著名古建筑專家陳從周品嘗后，即興揮毫題詞：“江蘇昆山周莊三味園。味兼小籠湯包、餛飩之長(zhǎng)，天下美味也”。

菜品特色

萬(wàn)山八大碗

元末明初沈萬(wàn)三成為江南首富，隨入?yún)侵酗L(fēng)俗，講究飲食起居。賓客所至，特聘名廚烹調(diào)各式佳肴，用以招待賓客，冠以“萬(wàn)三家宴”。其中就有“八大碗”。

“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作為器皿，萬(wàn)三宴包括萬(wàn)三蹄、三味圓、蜆江水鮮、紅燒鱔筒、田螺塞肉、紅燒桂魚(yú)、油卜塞肉、農(nóng)家鰻鯉菜等菜肴，并有萬(wàn)三十月白酒、萬(wàn)三糕、糖芋艿等點(diǎn)心 。

萬(wàn)三蹄是江南巨富沈萬(wàn)三家招待貴賓的必備菜，“家有筵席，必有酥蹄”。經(jīng)數(shù)百年的流傳，已經(jīng)成為周莊人過(guò)年過(guò)節(jié)、婚宴中的主菜，意為團(tuán)圓。說(shuō)起萬(wàn)三蹄的名字，還有個(gè)小故事呢。當(dāng)年，沈萬(wàn)三招待明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋就有這道菜肴。朱元璋覺(jué)得風(fēng)味獨(dú)特，問(wèn)菜肴名字，因諱皇帝姓，沈萬(wàn)三不敢說(shuō)是豬蹄，只好戲稱是萬(wàn)三蹄了。

三味圓

草雞三味圓湯：俗稱湯面筋，用水面筋作皮，餡芯以雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥、姜、黃酒等調(diào)料剁細(xì)精制而成，在草雞湯內(nèi)煮熟，皮薄餡嫩，晶瑩別透，輕輕一咬，鮮汁直淌，堪稱上品。中國(guó)著名建筑學(xué)家陳從周教授稱此菜集小籠、餛飩、湯包三鮮一體，俗稱“三味圓”。據(jù)當(dāng)?shù)乩先私榻B，每年新麥?zhǔn)請(qǐng)鲆院?，磨出了白面，留下的麩皮，加適量的食鹽和水，用細(xì)篩籮淘洗，就能洗出粘性很強(qiáng)的面筋。濕面筋中要包肉餡，需一邊包肉，一邊將其下到沸湯里，這才會(huì)結(jié)成面筋圓子。

紅燒鱔筒

將鱔魚(yú)活宰（即先將鱔魚(yú)用力摜暈，然后用刀剖腹，去內(nèi)臟，剔其脊骨）后先洗凈切段狀，加調(diào)料紅燒，需十分注意火候，隨后上桌，色澤紅潤(rùn)，色香味形俱佳。

田螺塞肉

將產(chǎn)自農(nóng)田水流動(dòng)處的鮮活田螺洗凈取出螺肉，加入豬腿肉剁細(xì)，佐以蔥、姜、料酒等調(diào)料再塞入田螺殼烹飪，待鍋上火，加油，用姜、蔥爆鍋，放入田螺，加黃酒、味精、胡椒粉、醬油和清水煮開(kāi)，再經(jīng)燜煮，淋麻油出鍋。

紅燒桂魚(yú)

油卜塞肉 地道的周莊家常菜。將豬肉之精腿肉加調(diào)料剁細(xì)后與野菜一起塞入豆制品油卜中再烹飪。

農(nóng)家鰻鯉菜

農(nóng)家鰻鯉菜又名周莊阿婆菜，在江南水鄉(xiāng)頗有名氣，自古迄今，經(jīng)?？梢?jiàn)上了年紀(jì)而又閑賦在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是當(dāng)時(shí)阿婆們用農(nóng)家最普通的原料腌制而成一道美味的茶點(diǎn)。

三味圓 以前是沈萬(wàn)三家宴最后一道湯菜 壓軸出場(chǎng) 鮮香味美，湯水清澈 圓子鮮美可口。

三味圓 是當(dāng)?shù)刂芮f人宴請(qǐng)貴賓 家人團(tuán)圓 必不可少的一道湯菜

江南一品三味圓 不辭長(zhǎng)作周莊人 。

制作方法

江南一帶，三味圓是大眾菜肴，家家都會(huì)制作。每當(dāng)農(nóng)歷六月份。新麥上場(chǎng)，將曬干的小麥磨細(xì)軋碎，用細(xì)篩篩過(guò)，將雪白的面粉另外儲(chǔ)存，只用麩皮加入適量的食鹽和水?dāng)嚢璩蓾{糊狀，擱置一兩個(gè)小時(shí)后，放在清水中漂洗，洗出的粘性很強(qiáng)的面團(tuán)就是面筋?？梢宰鳛槿秷A的皮子，裹進(jìn)各種肉餡。由于價(jià)廉物美，風(fēng)味獨(dú)特，探愛(ài)人們青睞。人們用面粉汰面筋，效果也很好，且一年四季都能制作。只要掌握好鹽分、水分和溫度，l公斤面粉可以汰出600克至700克面筋。