基本介紹

粘豆包適合在冬季，零攝氏度以下，干燥的環(huán)境中保存，在常溫下也能保存很長一段時(shí)間。但一般不能在20攝氏度以上的環(huán)境中保存超過半個(gè)月，一般東北人都會(huì)吃到來年開春，之后豆包就容易發(fā)霉，變質(zhì)。

粘豆包因其易于儲(chǔ)藏，食材易得而得到農(nóng)村人的喜愛，并成為一些地區(qū)的傳統(tǒng)食物，由于中國城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益豐富，這種傳統(tǒng)主食也面臨不斷減少的趨勢。傳統(tǒng)制作工藝也逐漸成為少數(shù)人會(huì)的一本手藝，而這種主食主要是農(nóng)村的，遼寧朝陽地區(qū)因氣候四季分明，食材即為當(dāng)?shù)氐募Z食作物，農(nóng)村人口較多，大多家庭還保持著傳統(tǒng)的制作工藝，因其味道品質(zhì)與制作人的技藝要求較高，不同的人作出的粘豆包也會(huì)有所不同，每當(dāng)蒸豆包時(shí)，互贈(zèng)豆包已成為當(dāng)?shù)厝说囊环N習(xí)俗，品味其口感，借此也向好的工藝人學(xué)習(xí)探討制作工藝，以提高自己的手藝。同時(shí)也是贈(zèng)送遠(yuǎn)方親友的理想食物，許多從農(nóng)村邁入城市的人在內(nèi)心都表現(xiàn)出對那種傳統(tǒng)食物的一種特殊的懷念，忘不了這種家鄉(xiāng)的味道。

制作方法

食材原料

紅豆100g

花生100g

玉米粒100g

板栗仁100g

紫米25g

黑米25g

白糖30g

糯米粉適量

清水適量

制作方法

做法一

制作步驟

步驟1

將紅豆、花生、紫米和黑米提前用清水浸泡一晚，然后洗凈，稍稍瀝干水分備用

步驟2

板栗仁切小塊備用

步驟3

將泡好的食材放入電飯鍋中，倒入與食材持平的清水，然后加入玉米粒和板栗仁，再放電飯煲里按下煮飯鍵煮熟

步驟4

趁熱加入白糖拌勻，再加入60g糯米粉拌勻 *糯米粉用量要根據(jù)煮出來的豆子濕度增減，可以團(tuán)成小丸子即可。

步驟5

將糯米粉混合物分成大小相同的小丸子，然后用手整成窩窩頭的形狀，再裹上一層糯米粉 *建議帶手***哦。手套上涂點(diǎn)食用油會(huì)更好操作。

步驟6

放入蒸籠，熱水上鍋蒸20分鐘即可

步驟7

噔噔！粘豆包做好啦~

做法二

制作步驟

步驟1

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這一步關(guān)系著整個(gè)粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤，所以對發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應(yīng)該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說這樣發(fā)出來的面就如其人一般，入口細(xì)滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

步驟2

第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費(fèi)時(shí)調(diào)好。糖量最好少一些，防止口味不同。

步驟3

第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入鋪有玉米葉或蘇子葉的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）

步驟4

由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時(shí)把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個(gè)夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時(shí)在鍋里熱透了就可以了。

做法三

所需食材

食譜 原料： 黃米面、干面粉，紅小豆、發(fā)酵粉，白糖、桂花醬適量。

制作步驟

步驟1

將黃米面放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成面團(tuán)（略軟些），待涼后，把發(fā)酵粉用水懈開，再加入干面粉，倒入黃米面中和勻，餳幾個(gè)小時(shí)；

步驟2

紅豆淘洗干凈，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好后開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。

步驟3

將面團(tuán)取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。

食用方法

可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子們冬季里還愿啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再復(fù)雜一點(diǎn)，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，叫做“驢打滾兒”。

特色

軟甜不膩。