基本介紹

太史五蛇羹，是粵菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇為主要材料，加入雞、鮑魚、木耳、香菇等煮成湯羹。當中的五蛇最少包括有眼鏡蛇(俗稱“飯鏟頭”)、金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇，另外加入水蛇、錦蛇，或眼鏡王蛇。吃時加入少許菊花絲。

太史五蛇羹由晚清廣東翰林江孔殷所發(fā)明。江孔殷別號江蝦，祖上為商賈。1904年，于最后一屆科舉中殿試二甲進士，朝考選入庶吉士，進翰林院；故被稱為“江太史”。江孔殷曾為廣東道臺，候補廣東水師提督。辛亥革命后，江太史退出政壇改為從商，其位于廣州之大宅“太史第”經(jīng)常食客滿座，太史五蛇羹即為其杰作之一。

江孔殷第十三子江譽镠即著名傳奇粵劇編劇家“南海十三郎”，孫女江端儀是50年代粵語電影女星梅綺，另一孫女江獻珠為香港飲食界名人。

菜品特色

羹主要以蛇為材料，加入鮑魚、鮮筍、木耳、香菇、雞等煮成湯。將原材料撈起用手撕成絲狀，用紗布將湯濾清后，勾茨粉推成羹。當中的五蛇包括：眼鏡蛇、金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、水律蛇、大黃蛇。吃時加入菊花絲和檸檬葉絲。味道鮮美絕倫、濃郁芳香，超凡脫俗的口感令人忍不住，大快朵頤。

食用價值

太史五蛇羹具有活血補氣、強壯神經(jīng)、舒筋活絡、祛風除濕等功效，深受中老年人士歡迎。