1，選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質(zhì)量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會(huì)出水，鵝太嫩沒香味。

2，290度水碌鵝，去毛，去內(nèi)臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅(jiān)持手工除毛（機(jī)除有異味）。

3，準(zhǔn)備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉（要有點(diǎn)鵝才更香淳），芫茜、蔥。水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大?。┚褪炝?。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）并變換方向（上下）。

4，用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊。

5，成品