基本介紹

“雞茸金絲筍”色澤金黃，冬筍嫩脆，雞茸松軟，鮮潤(rùn)爽口，芳香撲鼻。一些中外著名人士宴請(qǐng)客人時(shí)都用此菜，它以質(zhì)優(yōu)味美而盛譽(yù)不衰。

制作方法

食品用料

雞脯肉125克，凈冬筍150克，豬肥膘肉25克，雞蛋4個(gè)，熟火腿25克，精鹽1.5克，味精5克，濕淀粉10克，雞湯250克，生油500克（實(shí)耗125克）。

制法

（一）將冬筍切成5厘米長(zhǎng)的段，再切成紙一般薄的片，然后切成細(xì)絲。雞脯肉與豬肥膘肉用刀剁成茸，雞蛋打散后加入精鹽、味精、濕淀粉攪勻，將雞肉茸放入拌勻成雞茸糊?；鹜热馇谐擅琢睢?/p>

（二）炒鍋置旺火燒熱，下生油燒至八成熱時(shí)，將筍絲下鍋過(guò)油1分鐘，用漏勺撈起瀝干油，用沸水沖去油膩，與雞湯一起下鍋，微火煨20分鐘至雞湯全部被筍絲吸收，然后取出，放入雞茸糊中拌勻。

（三）炒鍋燒熱，下生油20克燒至八成熱時(shí)，倒入拌勻的筍絲雞茸糊，這時(shí)火越旺越好，炒3分鐘后裝盆，再撒上火腿即成。