字號(hào)歷史

清光緒二十一年(1896年)，河北撫寧府人氏楊玉田因家鄉(xiāng)遭旱災(zāi)，攜家闖關(guān)東落戶(hù)于科爾沁大草原東南沙吉毛吐(今吉林省洮南市)。為養(yǎng)家糊口，便擺攤烙餅為生。他施展從小在撫寧集上從打餅師傅學(xué)來(lái)的獨(dú)特制餅技藝，經(jīng)過(guò)秘方調(diào)制，燒餅香氣回腸，名聲鵲起，于是定字號(hào)“玉田餅鋪”，被人稱(chēng)為“楊家大餅”。因楊老先生幼患天花，面有微麻，故人們又稱(chēng)其餅為“楊麻子大餅”。第二代傳人楊慶得其真?zhèn)魃庥优d隆，名滿(mǎn)大草原，香飄東三省。第三代傳人楊福貴承繼袓業(yè)，博采眾長(zhǎng)，推陳出新，行成“楊麻子大餅”、“楊麻子火勺”、“楊麻子餡餅”、“楊麻子燴餅”等二十余種名牌系列產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)至今，長(zhǎng)盛不衰。不僅在遼寧省、吉林省、黑龍江省、河北省、山東省等地設(shè)有一百多家分店，而且在香港、新加坡面點(diǎn)業(yè)享有盛譽(yù)。

字號(hào)傳奇

吉林美食楊麻子大餅，堪稱(chēng)一絕，曾多次榮獲國(guó)家大獎(jiǎng)。楊麻子大餅的來(lái)歷，有一段傳奇般的但卻真實(shí)的歷史故事傳奇。

清光緒二十一年（1896年）秋天，河北撫寧一帶大旱莊稼顆粒無(wú)收，人們紛紛逃命闖關(guān)東。

逃難的人群中，有一個(gè)十八九歲的小伙子，叫楊玉田。他無(wú)倚無(wú)靠，流落到吉林地界的洮南府（很久以前叫洮南沙吉毛吐）。

玉田小時(shí)候家窮，出天花時(shí)無(wú)人照管，臉上留下了麻坑。在老家時(shí)，他經(jīng)常到撫寧集市上，看燒餅的師傅做燒餅。

如今他孤身一人來(lái)到異鄉(xiāng)，就在洮南街頭擺了個(gè)燒餅攤。

楊玉田聰明，把當(dāng)年撫寧燒餅的干烙改成了烙和烤。他在鐵鍋上邊扣上一個(gè)蓋，上下同時(shí)加熱，出來(lái)的餅?zāi)圮洝⑾愦?。他還把餅面拉成片，抹油卷合，這樣拉起成條，落下是餅，出鍋一看，金黃噴香。價(jià)錢(qián)和別人的沒(méi)什么兩樣，吃起來(lái)味道卻截然不同。他的餅個(gè)大，實(shí)惠，老少皆宜，買(mǎi)的人越來(lái)越多。

當(dāng)年洮南，四通八達(dá)。大路上各種拉豆種、拉皮貨、拉鹽茶的車(chē)，絡(luò)繹不絕。車(chē)?yán)习遄踊ㄉ蠋讉€(gè)小錢(qián)，買(mǎi)上楊玉田的燒餅，吃得又香又飽，誰(shuí)不樂(lè)而為之呀。

一來(lái)二去的，玉田積攢了些錢(qián)，在大十字街口開(kāi)了一個(gè)燒餅鋪，專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)燒餅、米粥，起名叫玉田餅鋪?？墒?，老百姓都管他的餅叫“楊麻子大餅”。他干脆就換了招牌，索性改成了楊麻子燒餅鋪。

當(dāng)年洮南出了個(gè)人物，就是鎮(zhèn)守使吳俊升，外號(hào)吳大舌頭，是東三省督軍張大帥張作霖的心腹。一天，他問(wèn)手下人：“咱們這兒有啥特殊風(fēng)味?”

“有啊!楊麻子大餅”。

“什么餅?快去弄幾張來(lái)嘗嘗!”

大舌頭吳俊升一嘗，連連叫好，下令楊玉田天天給吳府做燒餅。

這消息傳來(lái)，楊玉田的生意可了不得了。本地有個(gè)姓王的老太太，立刻把姑娘給了玉田做媳婦。

玉田成了家，有了三個(gè)兒子，燒餅鋪更加紅火。為了吃餅方便，吳大帥還讓他把鋪?zhàn)影岬絽歉臇|大墻旁。

玉田的買(mǎi)賣(mài)越干越大，米粥、炒菜、鮮湯一起上，楊麻子大餅的名號(hào)傳遍了東三省。

這一年，楊玉田領(lǐng)著兒子楊慶，套了四輛大車(chē)，到奉天(沈陽(yáng))去開(kāi)分號(hào)。傍晚時(shí)分來(lái)到一個(gè)黑松林頭上，林中闖出一隊(duì)人馬，一頓亂槍?zhuān)?chē)馬和貨物全被搶去。

楊玉田領(lǐng)著兒子鉆進(jìn)了高梁地，父子二人才僥幸逃回洮南繼續(xù)開(kāi)鋪?zhàn)?。可是東北兵荒馬亂，洮南府也多災(zāi)多難，燒餅鋪買(mǎi)賣(mài)也就一點(diǎn)點(diǎn)停了下來(lái)。

老爹爹楊玉田死前，指著餅鍋對(duì)三兒子楊慶說(shuō)：“這是咱家的傳家寶，你一定保存好!”

一晃，楊慶的孩子楊富貴也長(zhǎng)大了，也學(xué)會(huì)了家傳絕技。改革開(kāi)放以后，率先在洮南打出“楊麻子大餅”的字號(hào)。2001年，楊貴富聽(tīng)說(shuō)由貿(mào)易廳組織參加全國(guó)名菜名點(diǎn)大賽。但比賽已經(jīng)開(kāi)始了，楊富貴決定后攆。他和姑爺王國(guó)君背上自家祖?zhèn)鞯拇箬F鍋，從洮南乘車(chē)連夜趕赴杭州，下了火車(chē)就參加比賽。天道酬勤，意遂人愿。楊麻子大餅旗開(kāi)得勝，一舉奪得金獎(jiǎng)，楊富貴感動(dòng)的流出了眼淚，想想爺爺一輩子的奔波，想想爹爹的一生坎坷，百感交急。

他捧著獎(jiǎng)牌往家走，想起幾年前有趣的一幕。八十年代初，楊福貴開(kāi)的楊麻子大餅鋪被國(guó)家評(píng)為“城鎮(zhèn)先進(jìn)集體”。白城市政府的五大班子成員知道了這個(gè)消息，就帶著學(xué)生敲鑼打鼓去車(chē)站接他，可是事先沒(méi)有人通知他，他也不知道有人迎接。火車(chē)駛進(jìn)白城站，只聽(tīng)見(jiàn)鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，他從車(chē)窗一看，心想，這是接誰(shuí)呢？下車(chē)后楊福貴身背的獎(jiǎng)牌一下子刮翻過(guò)來(lái)。大伙一看，“在這呢！”領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)和學(xué)生們擠上來(lái)，可是鞭炮已經(jīng)放完了，只好把他眾擁上了接他的車(chē)。

第三代傳人

楊福貴，男，漢族，1953年3月25日出生，吉林省洮南市人。曾任洮南市個(gè)體楊麻子大餅鋪經(jīng)理，吉林省洮南市工商聯(lián)副主任委員、市人大代表、市個(gè)體聯(lián)合會(huì)主席。

楊福貴1980年繼承百年老店祖業(yè)以來(lái)，開(kāi)辦傳統(tǒng)風(fēng)味楊麻子大餅鋪至今已有二十余載，不辜負(fù)名店盛譽(yù)，日益發(fā)揚(yáng)光大，承擔(dān)楊麻子大餅第三代傳人的重任，取得一個(gè)個(gè)輝煌業(yè)績(jī)。他既繼承楊家傳統(tǒng)工藝，又與時(shí)俱進(jìn)不斷創(chuàng)新，使楊麻子大餅譽(yù)滿(mǎn)東北三省，揚(yáng)名國(guó)內(nèi)外，生意十分紅火。吉林省內(nèi)外新聞媒體多次宣傳報(bào)道他的事跡。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明女士高度評(píng)價(jià)楊麻子大餅店“百年老店，名不虛傳”。

楊麻子產(chǎn)品之楊麻子大餅不僅榮獲“吉菜開(kāi)發(fā)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”“名點(diǎn)金獎(jiǎng)”等稱(chēng)號(hào)，而且又在2001年第二屆中國(guó)美食節(jié)“中國(guó)名菜名點(diǎn)大賽”中榮獲美食金獎(jiǎng)。楊麻子產(chǎn)品之楊麻子大餅已于1986年在國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè)。店隨人興，人隨店名，楊福貴先后被授予各種殊榮，1983年被授予“吉林省勞動(dòng)模范”，1983年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，勞動(dòng)人事部、國(guó)家工商行政管理局、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、全國(guó)總工會(huì)、共青團(tuán)中央、全國(guó)婦聯(lián)聯(lián)合授予“全國(guó)先進(jìn)個(gè)體勞動(dòng)者”，1984年當(dāng)選為白城地區(qū)工商聯(lián)副主席，此后又多次受到當(dāng)?shù)丶笆”碚锚?jiǎng)勵(lì)。

2001年，楊福貴以其驚人的膽識(shí)，毅然走出洮南，只身一人來(lái)到了吉林市開(kāi)店，酒店一開(kāi)業(yè)，立即在吉林市引起了轟動(dòng)，每天顧客盈門(mén)、生意紅火，當(dāng)年就在吉林市開(kāi)了4家連鎖店。

2003年，吉林省楊麻子大餅有限責(zé)任公司宣告成立，開(kāi)辦了公司示范店，很快就火遍了春城。不到兩年的時(shí)間，長(zhǎng)春就有加盟店9家，不到3年的時(shí)間，全國(guó)就有加盟店上百家。作為第三代傳人，楊福貴成功了。

2005年榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“中國(guó)名廚”稱(chēng)號(hào)，現(xiàn)任吉林省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、吉林省楊麻子大餅餐飲管理有限公司總經(jīng)理。

2007年4月榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“全國(guó)餐飲優(yōu)秀企業(yè)家”稱(chēng)號(hào)。

字號(hào)特色

楊麻子產(chǎn)品之一楊麻子大餅配方獨(dú)特，選料精良。其傳統(tǒng)制法是以炭火為炊，上有吊爐烘烤，下有平鍋煎烙，上下同時(shí)受熱，色澤金黃，馨香誘人，提起成條，落下成餅。食之外焦里嫩，香脆可口，油而不膩，回味無(wú)窮，讓人難以罷箸。大餅有很多種，有素三鮮，海三鮮，蘑菇，羊肉，豬肉，牛肉，豆沙等，還有不帶餡的手撕餅，金餅等。

二00五年被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華老字號(hào)工作委員會(huì)評(píng)定楊麻子為“中華老字號(hào)”并成為會(huì)員單位。二00五年被吉林省商貿(mào)廳評(píng)為吉林省商貿(mào)銷(xiāo)售“優(yōu)秀企業(yè)”。楊麻子大餅第三代傳人楊福貴由此被譽(yù)為全國(guó)餅中之王。

“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，當(dāng)看的似鋪興無(wú)”。楊麻子之大餅秉承百年老號(hào)，祖?zhèn)髡冢A夏特色，神州美食，面向大眾，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的理念，薪火相傳，歷久常新。

字號(hào)榮譽(yù)

為了提高楊麻子品牌在市場(chǎng)上的知名度，擴(kuò)大楊麻子品牌在社會(huì)上的影響，公司先后多次派出專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)舉辦的各種規(guī)模的餐飲大賽。

2001年9月在吉林省第三屆天景杯吉菜美食旅游節(jié)大賽中，楊麻子大餅被評(píng)為“吉菜金獎(jiǎng)”；2001年11月在杭州舉辦的第二屆中國(guó)美食名菜、名點(diǎn)大賽中，楊麻子大餅榮獲國(guó)家“金獎(jiǎng)”；2002年8月楊麻子大餅總店被吉林省烹飪協(xié)會(huì)授予“吉菜名店”；

2002年11月在吉林省第四屆皓月杯吉菜美食節(jié)活動(dòng)中，楊麻子大餅被評(píng)為“大眾喜愛(ài)的吉菜風(fēng)味小吃”；2003年10月在吉林省第五屆凈月先鋒杯吉菜美食節(jié)烹飪大賽中，楊麻子大餅被評(píng)為“吉菜創(chuàng)新金獎(jiǎng)”；

2004年10月在成都舉辦的第五屆中國(guó)美食節(jié)中，楊麻子大餅榮獲“金鼎獎(jiǎng)”；2004年8月公司被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)餐飲綠色消費(fèi)工程組委會(huì)評(píng)定為“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”；

2004年12月在北京榮獲“全國(guó)質(zhì)量、服務(wù)雙?！S護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益誠(chéng)信單位稱(chēng)號(hào)”；2005年6月楊麻子大餅被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華老字號(hào)工作委員會(huì)評(píng)定為“中華老字號(hào)”并成為“會(huì)員單位”；

2005年9月公司被吉林省烹飪協(xié)會(huì)授予“吉菜最佳連鎖店”；2005年10月公司被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)吸收為“團(tuán)體會(huì)員”；2006年1月被吉林省商務(wù)廳評(píng)為“優(yōu)秀企業(yè)”；

2006年9月被吉林省商務(wù)廳評(píng)為“吉林省暢銷(xiāo)品牌稱(chēng)號(hào)”；2006年10月被中華人民共和國(guó)商務(wù)部評(píng)為“中國(guó)十大餐飲品牌企業(yè)（提名獎(jiǎng)）；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)百?gòu)?qiáng)企業(yè)；中華老字號(hào)百?gòu)?qiáng)企業(yè)；吉林省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位；吉林省暢銷(xiāo)品牌稱(chēng)號(hào)。

這些榮譽(yù)和稱(chēng)號(hào)的取得，對(duì)進(jìn)一步樹(shù)立、塑造楊麻子大餅品牌形象，起到了巨大的推動(dòng)作用，為開(kāi)辦楊麻子大餅連鎖店投資者贏得了不可估量的無(wú)形效益。