雙椒照燒石斑魚(yú)菜品特色

雙椒照燒石斑魚(yú)醬汁紅亮誘人，青紅椒顏色鮮艷，視覺(jué)上非常吸引人，魚(yú)皮經(jīng)煎制呈現(xiàn)金黃質(zhì)地，魚(yú)肉保留深海魚(yú)特有的細(xì)嫩口感照燒汁的甜咸與石斑魚(yú)的鮮美完美結(jié)合，雙椒的加入則解膩增香，帶來(lái)一絲清爽的辣味。

雙椒照燒石斑魚(yú)制作方法

?食材：?石斑魚(yú)、青椒、紅椒、生抽、料酒、蜂蜜（或味醂）、白糖、老抽、姜、蒜、玉米淀粉、白胡椒粉、鹽、食用油

?做法：?

1、石斑魚(yú)處理干凈，切塊后吸干水分，用鹽、白胡椒粉腌制10分鐘，表面拍玉米淀粉。

2、青紅椒切塊；碗中混合生抽、料酒、蜂蜜、白糖、老抽和清水調(diào)成照燒汁。

3、鍋中熱油，放入石斑魚(yú)中小火煎至兩面金黃酥脆，盛出備用。

4、原鍋炒香青紅椒至斷生后盛出；放入姜蒜爆香，倒入照燒汁煮至微稠。

5、放回魚(yú)塊，不斷淋汁使其裹勻，加入青紅椒翻炒收汁至湯汁濃稠即可。

雙椒照燒石斑魚(yú)烹飪技巧

1、?魚(yú)肉不碎的秘訣?

煎魚(yú)前拍一層薄薄的淀粉，可以形成保護(hù)層，鎖住魚(yú)肉水分，并使外皮酥脆，翻面時(shí)不易碎。

2、?完美的照燒汁?

照燒汁的黃金比例是?醬油：料酒：糖=3：2：2，可以根據(jù)口味微調(diào)，喜歡更甜就多加蜂蜜/糖。

3、?控制火候?

煎魚(yú)時(shí)一定要用中小火，確保魚(yú)肉內(nèi)部熟透而外部不焦。最后淋汁時(shí)也用中火，避免大火導(dǎo)致醬汁過(guò)快燒糊變苦。

4、?風(fēng)味升級(jí)?

可以在照燒汁中加入一小勺?蠔油?，增加復(fù)合鮮味；出鍋前淋上幾滴?香油?，香氣更足；撒上一些炒香的白芝麻，提升顏值和香氣。