番茄石斑魚煲菜品特色

番茄石斑魚煲的番茄經(jīng)過炒制后釋放出天然的酸甜味，與石斑魚的鮮美相互融合，形成開胃的湯底?，石斑魚肉質(zhì)細嫩，經(jīng)過煎制或燜煮后能保持鮮嫩口感，吸收番茄湯汁后更入味?，魚皮經(jīng)過煎制后帶有焦香，整體口感層次豐富?，這道菜適合搭配米飯，開胃又下飯。

番茄石斑魚煲制作方法

食材：石斑魚、番茄、姜片、蒜末、蔥段、干辣椒、鹽、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、番茄醬?

做法：

1、將石斑魚清洗干凈，斜刀切成薄片或塊狀。用姜片、料酒、鹽和白胡椒粉腌制10-15分鐘去腥，最后加入淀粉和少許油抓勻，使魚肉更嫩滑?。

2、番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，然后切成小塊或碎丁?。

3、熱鍋冷油，放入魚塊用中小火煎至兩面金黃后盛出備用。煎魚時不要頻繁翻動，以免魚肉碎裂?。

4、鍋中留底油，爆香姜片、蒜末和蔥白，加入番茄丁中小火翻炒至軟爛出汁?？杉尤胍簧追厌u增加風味?。

5、將煎好的魚塊回鍋，與番茄汁混合，加入適量清水或熱水，中火燜煮5-8分鐘，讓魚肉吸收番茄的酸甜味。最后撒上蔥花，根據(jù)口味加鹽和糖調(diào)味即可?。

番茄石斑魚煲烹飪技巧

1、?選魚技巧?

石斑魚肉質(zhì)細嫩，適合燉煮。若石斑魚價格較高，也可用黑魚、鱸魚等替代?。

2、?去腥關鍵?

魚肉腌制時加入姜片、料酒和淀粉，能有效去除腥味并保持嫩滑?。

3、?火候控制?

煎魚時需用中小火，避免外焦里生；燜煮時用中火，時間不宜過長，以免魚肉過老?。

4、?番茄處理?

番茄去皮后口感更細膩，炒至軟爛出汁能使湯底更濃郁?。