高安農(nóng)家菜常見(jiàn)品種和做法

1、剁辣椒

選用新鮮的小米辣椒和大蒜，剁碎后，有些人家會(huì)加入生姜，桔子皮，白糖，最后加上調(diào)料直接裝罐腌制即可，可以用來(lái)炒菜吃，做剁椒魚頭。

2、霉豆腐

采用新鮮豆腐，放置過(guò)一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過(guò)白酒再放入瓦壇子中即可。

3、腌菜

雪菜經(jīng)過(guò)晾曬控干水分后，加鹽進(jìn)行一系列的反復(fù)摟搓后，裝壇密封，一段時(shí)間后拿出來(lái)曬干就是腌菜啦。

4、豆角干

先把豆角洗干凈，然后在拿去煮，然后撈出來(lái)晾曬脫水成豆角干，或者用鹽腌一晚上曬干，在太陽(yáng)下暴曬之后，就成了豆角干。

5、蘿卜干

直接把蘿卜切成條，在太陽(yáng)下暴曬幾天即可，蘿卜干可以分別和雞蛋、臘肉、鮮肉一起炒，下酒良配。

6、臘肉

把豬肉切成不到一寸厚，一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)條，要用細(xì)鹽、酒等反復(fù)搓揉肉，待腌透后再捺入缽內(nèi)，蓋好，再掛到柴火灶上去熏，肉色開(kāi)始轉(zhuǎn)暗了，再拿出來(lái)，用細(xì)繩拴好，掛在太陽(yáng)底下曬。直到曬得肉皮干硬、瘦肉發(fā)黑、肥肉流油時(shí)，就可以收在屋檐下陰曬了。

7、筍干

山上采挖新鮮竹筍后，利用傳統(tǒng)技術(shù)用柴火熏制而成，筍干無(wú)論炒、燉、燜，食用起來(lái)味道鮮美、脆嫩爽口、味甘醇香。

8、灌香腸

把大腸洗得干干凈凈，然后純手工把腌肉灌進(jìn)去，然后就是拿出去暴曬，香腸可以蒸著吃，可以炒大蒜條、蒜苗，炒辣椒。

9、咸魚

咸魚制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單，直接曬到干就行，可以蒸著吃，最好吃的方法就是用酒糟煮著吃。

10、咸雞、咸鴨

用鹽把雞和鴨腌制，等到大太陽(yáng)的日子把它們?nèi)磕贸鰜?lái)曬，曬到水分蒸發(fā)完為止。

11、茄子干

新鮮的茄子洗好切片，直接放在太陽(yáng)下爆曬，最后會(huì)曬成黑黑的顏色。茄子干可以拿來(lái)炒肉吃，非常美味。

12、番薯干

番薯洗凈，放鍋頭烹煮再切片涼曬到金黃，剛曬好的番薯，甚至還帶著太陽(yáng)光的味道，自是最好吃的。