儒林宴菜品特色

儒林宴菜肴均來源于吳敬梓文中所述及其在現(xiàn)實生活中所為，多達上百道，這些菜肴可根據(jù)春夏秋冬不同季節(jié)特點及養(yǎng)身營養(yǎng)學(xué)組合為“儒林宴”之春、儒林宴之夏、儒林宴之秋、儒林宴之冬”四套菜肴。

儒林宴“咸鮮微辣，本味至上“的風(fēng)味特色，與其特定的地理位置密切相關(guān)。合肥的咸鮮、淮河的鮮辣、以及淮揚的酸甜特點，在儒林宴中都能品嘗到。操作上的特色是“技法多樣，燒燉為主”。該宴的文化特色是注重民風(fēng)民俗，講求意境，許多菜品都源于書中一個個膾炙人口的故事，只要細(xì)細(xì)品嘗，便仿佛穿越了百年歷史，能夠品味到那個時代的興衰與繁華。

儒林宴主要菜單

山房六品，荷香六珍，山房野蔬，文木節(jié)蝦，一帆風(fēng)順，名士詩會，萬卷書榮，儒林品味，范進草標(biāo)雞,，胡氏鹵肉，敬梓品魚，儒林羊排，文木鴨胸，金玉滿堂，國公酥餅，敬梓合歡，雅士芋球，儒林福餅。

宴席中提到的“荷香六珍"，是香腸、臘豬頭肉、板鴨、火腿等咸貨用鮮荷葉包好上籠蒸熟裝盤。這是根據(jù)王冕小時候在地主家放牛的故事而來。王冕10歲時父親過世，跟母親相依為命，自小就在地主秦家放牛。心腸好的秦家看王冕聰明勤快，每天都會給他咸貨作為下飯菜，王冕非常孝順，總是舍不得吃，而是用荷葉包起來帶回家讓母親吃，菜涼了就連著荷葉一起放人飯鍋中蒸熟食用。沒想到荷葉的清香淡淡地融入咸貨中，更讓人有食欲，這種蒸制方法傳承至今。

儒林宴中提到的“年團子"，雖做法簡單，但味道很好，也就是用糯米飯加蔥姜末搓成的團子，經(jīng)油炸后色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。在現(xiàn)代人的婚喪嫁娶的宴席中是不可缺少的一道菜，寓意團團圓圓，吉祥如意。

還有一道精品美食“秦淮一品鮮”。在《儒林外史》的第四十七回中，虞華軒宴請成老爹，唐三痰的餐桌上就有“腳魚”，這是全椒甲魚的讀音。其菜成品剔透滑爽，肥而不膩，是特具營養(yǎng)之補品。相傳吳敬梓特別喜歡這道菜。一日，全椒老友去南京看望他，特意帶著一只花溪湖的野生大甲魚，宰殺后剁塊放在窯鍋中燉至酥爛，用筷子夾起那富有彈性的裙邊，滑嫩剔透，讓久別他鄉(xiāng)的吳敬梓垂涎不已，食后唇齒留香。晚年的吳敬梓就住在秦淮河邊，當(dāng)時號稱“秦淮寓客”,故這道菜被雅客稱為“秦淮一品鮮”。

“富貴有魚”這道菜還有一段傳奇故事。在當(dāng)時社會，新媳婦結(jié)婚三天后必須要到廚房親自做道菜給公婆品嘗，《儒林外史》中，鮑延璽買了一條胖頭魚，聰明賢惠的相公娘娘就燉了一道魚頭湯。

“文木擎福”是用咸豬蹄、咸狗肉、土母雞文火燉爛而成。相傳，吳敬梓晚年最喜歡吃這道菜。他還用這道菜招待過其詩友。因其晚年自稱文木老人，后人為這道菜取名“文木擎?！?。

“儒林宴"中還有很多菜，如“山房樂"、“一品醉白修”、“劉圩蘿卜絲”、“管壩牛肉”、“蔥油鴨"、“椒陵螺螄糊”、“胡屠風(fēng)蹄”等，背后都有一段歷史故事。如“范進草標(biāo)雞"，在《儒林外史》中斷炊的情況下，范進奉母命到集上去賣雞，將雞插上草標(biāo)叫賣。去了將近兩個時辰，中舉喜報忽到，鄰居趕緊去集上把他拉了回來。范進的命運也從此發(fā)生了巨大的變化，從被人藐視的“現(xiàn)世寶”變成受人尊重的“老爺"，社會地位陡然上升，今非昔比了。

“胡氏鹵肉”來源于范進見到喜報，一時痰迷心竅昏倒在地，救醒后又發(fā)起瘋來，被拎著大腸前來賀喜的岳父胡屠夫狠狠地打了一個嘴巴，這才讓他清醒過來。這是故事的高潮。胡屠夫從“我自倒運，把女兒嫁與你這現(xiàn)世寶”到后來對范進畢恭畢敬，把他捧上天，充分暴露了他趨炎附勢的嘴臉。

“金玉滿堂"，說的是吳敬梓22歲時父親去世，家族內(nèi)部因為財產(chǎn)和權(quán)力而展開了激烈爭斗。經(jīng)歷了這場變故，吳敬梓既無心做官，對虛偽的人際關(guān)系又深感厭惡，無意進取功名。安徽巡撫推薦他參加應(yīng)博學(xué)鴻詞科考試，他竟稱病不去。他不善持家，遇貧即施，又時常和朋友豪飲，最終散去了金玉滿堂的家財，也最終成就了這部偉大的《儒林外史》。

全椒地處丘陵，四季雨水充足，溝塘縱橫交錯，水產(chǎn)品新鮮活跳，家禽都是在山林中自然散養(yǎng)，食材極其豐富。譬如書中提到的美食類似牛肉、白切肚片、油炸麻雀、鳳蹄、糯米圓子等，這一大批美食在現(xiàn)代人的餐桌上都得到了傳承。

儒林宴歷史起源

儒林宴起源于《儒林外史》的作者吳敬梓。吳敬梓（1701—1754），全椒人，后客居揚州，尤喜縱酒，卒于客中，因家有"文木山房”，所以晚年自稱“文木老人"，因自家鄉(xiāng)安徽全椒移至江蘇南京秦淮河畔，故又稱“秦淮寓客"。

《儒林外史》收稿時，鄉(xiāng)人和各類文人學(xué)者，其中有天文數(shù)理大家周榘，顏李學(xué)派傳人程廷祚、劉著，詩人朱棄、徐紫芝、湯懋坤、姚瑩、黃河，畫家王宓草、王溯山等，以及他的族兄、詩人吳繁和故鄉(xiāng)的友人章裕宗到他的住處秦淮水亭祝賀。吳敬梓用堂兄帶的土特產(chǎn)，指導(dǎo)大家共同烹制一桌宴席。因味美，整宴佳肴被搶食一空。大家雅興未盡，提議讓吳敬梓給該宴起名，吳敬梓略加思索，認(rèn)為有這么多的儒林雅士為《儒林外史》而來，即取名儒林宴，此后該詞一直被沿用下來。

《儒林外史》揭示了文人墨客放蕩不羈的秉性，和上流社會人們的奢侈生活。書中幽默詼諧的語句讓人捧腹?！度辶滞馐贰酚腥嘶乩锾岬矫朗常瑲v史的積淀豐富了儒林飲食文化，在數(shù)代名廚的繼承和創(chuàng)新中，又讓燦爛的飲食文化得到弘揚。

吳敬梓少年時跟隨父親在贛榆生活，青年時生活豪縱，后家業(yè)衰落，移居南京和揚州，所以《儒林外史》中的菜肴風(fēng)味，既突出了徽菜的燒、燉以及咸貨，也融合了淮揚菜鮮、脆、潤、甜的特色。小說中很多回里寫到了雜燴、蝦紅雜燴以及海參雜燴。雜燴這道菜延續(xù)至今，寓意親朋好友在特殊的日子中，大家見面聚會的熱鬧。

儒林宴主要價值

儒林宴是儒林文化的重要組成部分，參觀吳敬梓紀(jì)念館，品嘗儒林宴已是中外游客來全椒旅游的首選項目。

《儒林外史》是中國古代諷刺文學(xué)的典范，是一部傳世杰作，由《儒林外史》衍生出來的“儒林宴”也為傳承和弘揚一方飲食文化做出了積極的貢獻，包含著濃郁地方風(fēng)情、散發(fā)著家鄉(xiāng)泥土芳香的“儒林宴”一定會醇香飄百里，歷久味更濃。