徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜小吃，是一種表面長(zhǎng)有寸許白色茸毛的霉制品?；罩菝垢饕龇ㄊ菍⒍垢谐蓧K狀，進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，使之長(zhǎng)出寸許白毛，然后用油煎成兩面略焦，再紅燒，味道比一般豆腐更為鮮美。在徽州旅游，很多景點(diǎn)都能看到徽州毛豆腐的身影，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨(dú)具風(fēng)味?；罩菝垢兄盎罩莸谝还帧钡拿婪Q(chēng)，是黃山最有名的小吃之一。 【 詳細(xì)>>】

黃山燒餅又叫蟹殼黃燒餅，是來(lái)自安徽黃山市的一道傳統(tǒng)名吃。黃山燒餅通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數(shù)小時(shí)而成。做好的黃山燒餅色澤金黃亮麗，外層酥脆，內(nèi)層滋潤(rùn)鮮香，咸甜中還帶有點(diǎn)辣味，酥脆爽口，油而不膩，令人回味，吃完唇齒留香，是老少皆宜的美味小吃。 【 詳細(xì)>>】

甜酒釀是黃山有名的風(fēng)味小吃，是蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。甜酒釀不完全屬于酒的類(lèi)別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有淳淳米香。甜酒釀的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來(lái)又香又甜，令人寒意頓消。Mai goo小編了解到，甜酒釀不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以幫助消化、活血通絡(luò)、滋陰補(bǔ)腎，很適合大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人食用。 【 詳細(xì)>>】

蝴蝶面是安徽黃山徽州的風(fēng)味小吃，兩側(cè)較為細(xì)柔，中間較厚實(shí)，因因菱形面皮形似蝴蝶而得名。烹飪蝴蝶面，先將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。蝴蝶面炒成后，面皮炸發(fā)燜軟，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，一經(jīng)品嘗，面片既爽口又滑嫩，菜苦尖又嫩又脆，湯汁鮮而不膩，既是宴席上的點(diǎn)心，又能隨菜上桌。 【 詳細(xì)>>】

黃山有什么美味小吃？觀音豆腐是最獨(dú)特的一種。觀音豆腐又名神仙豆腐，以腐婢樹(shù)葉特制而成，因其季節(jié)性強(qiáng)、量少、營(yíng)養(yǎng)豐富而盡顯珍貴。制作觀音豆腐要將腐婢樹(shù)葉清洗干凈，倒入開(kāi)水殺青，然后雙手反復(fù)搓揉讓汁液充分滲出，接著用紗布過(guò)濾樹(shù)汁，最后用草木灰點(diǎn)鹵，不一會(huì)兒，一盤(pán)晶瑩碧綠的“觀音豆腐”就出現(xiàn)了。觀音豆腐可拌入白糖直接食用，也可上鍋?zhàn)龀刹穗?，一勺辣醬，幾瓣蒜籽，簡(jiǎn)單翻炒兩下，就是一道絕美的下飯菜。 【 詳細(xì)>>】

刀板香是安徽的腌制食品，由豬肉制成，刀板香意為肉在刀板上切吃是最美味的。據(jù)m aigoo小編了解，刀板香要想好吃，刀板很重要，在燜蒸過(guò)程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩；刀板香的美味還少不了竹筍，筍具有吸油的效果，減少肥肉帶來(lái)的油膩感，同時(shí)淡淡的筍子香味也使得徽州刀板香這道菜的香氣更加馥郁。做好的刀板香既有筍香味，又有肉香味，還有香樟木獨(dú)特的香味，令人神清氣爽，是一道絕佳的美食小吃。 【 詳細(xì)>>】

黃山雙石是一道以石雞和石耳為主材料的徽州名菜小吃，石雞即石蛙，將活石雞宰殺，洗凈，斬成塊，石耳洗凈，鍋上火，加高湯，下石雞用調(diào)料調(diào)味，猛火燒開(kāi)后改用小火燉熟，加入石耳，起鍋裝入水盅內(nèi)即可。黃山雙石選用的是黃山的山珍，雖然成菜看著很清淡，原汁原味，但是卻把山珍的清鮮味發(fā)揮到了極致，湯喝著鮮香濃郁，還有著滋補(bǔ)強(qiáng)身、養(yǎng)顏的效果。黃山雙石里的石雞肉質(zhì)鮮嫩爽滑，堪稱(chēng)一絕，是黃山十大必吃的小吃之一。 【 詳細(xì)>>】

徽州圓子別稱(chēng)細(xì)沙炸肉，是具有徽菜風(fēng)味的特色小吃。徽州圓子將熟肥膘、桔餅、蜜棗、青梅等細(xì)丁拌入白糖和桂花，做成小圓餡心，然后用用炒米花、雞蛋、淀粉等拌勻作為外皮，接著包成乒乓球大小，經(jīng)油炸熟后澆上白糖、青紅絲熬成的鹵汁即成。徽州圓子成品顆粒勻稱(chēng)，色澤金黃閃光，吃起來(lái)外層松酥、餡心香甜味美，是?道深受歡迎的大眾菜?；罩輬A子還出現(xiàn)了清蒸的做法，但餡心依然不變，口感獨(dú)特。 【 詳細(xì)>>】

苞蘆松是安徽黃山著名特色傳統(tǒng)小吃，用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。制作苞蘆松要將山玉米磨成細(xì)粉，經(jīng)細(xì)粉籮篩去皮層，和水?dāng)嚢柚蟪珊隣?，?jīng)冷卻凝固再用特制的弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用苞蘆松時(shí)，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮即可撈起，苞蘆松清香松脆，搭配茶食非常美味。苞蘆松是黃山地區(qū)常見(jiàn)的美食小吃，在春節(jié)期間家家都會(huì)炸苞蘆松，除了自家食用外，還用來(lái)招待客人、饋贈(zèng)親友。 【 詳細(xì)>>】

石頭馃即黃豆肉馃，馃是當(dāng)?shù)厝说乃追Q(chēng)，制作中用石頭壓，故稱(chēng)石頭馃，是安徽知名的傳統(tǒng)小吃。石頭馃用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上，收口捏緊，用木碾推搟成圓餅形狀，然后放在平鍋中炕烙，每個(gè)餅子上放置一塊石頭壓著，放石頭的目的是為了均勻地傳熱，以使餡心熟透，邊炕邊按動(dòng)石頭，促使內(nèi)部油脂滲出，一直炕至熟透取出即成。石頭馃咬開(kāi)后香氣撲鼻，滋潤(rùn)味美，如配湯食用，其味更佳。 【 詳細(xì)>>】