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宣城十大名菜 宣城經(jīng)典名菜有哪些 宣城特色菜推薦

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導(dǎo)語
宣城地方菜是徽菜重要發(fā)源地之一，尤其是以宣城績溪為代表的徽州地區(qū)，產(chǎn)生了中國八大菜系之一的徽菜，因此績溪又被稱為徽菜之鄉(xiāng)。那么宣城名菜有哪些呢？MAIGOO小編整理了宣城十大名菜，包含了胡適一品鍋、腌燉鮮、花茹田雞、山藥燉鴿、刀板香等宣城特色菜肴，其中胡適一品鍋被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜”之安徽十大經(jīng)典名菜，一起來看看宣城代表名菜吧。
宣城十大名菜

宣城十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)宣城地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考安徽省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國烹飪協(xié)會評選的“中國菜”之“安徽十大經(jīng)典名菜”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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宣城十大名菜
績溪一品鍋又稱胡適一品鍋，是安徽宣城傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊，咸鮮微辣，鮮嫩可口，已經(jīng)成為徽菜的代表菜品。所謂“胡適一品鍋”，就是在爐火上坐一口鐵鍋，然后把各式各樣的食材，如豬肉、雞肉、火腿、豆腐、筍干、干角豆、蛋餃等，按照上葷下素的排序整齊地放在鐵鍋里，并用細(xì)火慢慢煨燉而成的一道菜。一代文豪胡適任北大校長時(shí)，用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實(shí)秋先生得到“一品鍋，三五七層花色多，品其味，離桌不離鍋”的贊許。胡適在任駐美大使時(shí)經(jīng)常以家鄉(xiāng)的“一品鍋”招待外國友人，并自豪地告訴賓客：“...這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋?！焙m一品鍋被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"之安徽十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
腌燉鮮，是起源于安徽（古徽州）的一道傳統(tǒng)名菜，是績溪縣傳統(tǒng)名菜之一，屬于徽菜系。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。此菜與名人有關(guān)，相傳胡雪巖嗜好筍菜，少時(shí)他從徽州績溪湖里去杭州學(xué)生意時(shí)，每年春天母親給他所帶的竹筒盛裝的“路菜”便是咸肉燒苗筍。雪巖發(fā)跡后，有次請左宗棠吃飯，向左帥談起當(dāng)年母親每每為他做路菜的情景，至今難以忘懷。但這次宴請，雪巖命廚子改良了這道“路菜”，用咸豬蹄和新鮮豬蹄與春筍同燉款待。其香其味更是不同尋常，左大帥當(dāng)即賜名腌燉鮮。腌燉鮮傳至江浙滬，當(dāng)?shù)厝擞址Q腌篤...鮮。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
3、花茹田雞
花茹田雞，是安徽宣城傳統(tǒng)特色名菜，屬于徽菜?；ㄈ闾镫u主要食材就是田雞，把田雞用開水焯制，然后瀝干，用各種調(diào)味料腌制一會，然后在放入花菇、豬油、雞湯等，上籠旺火蒸，過一會即可出鍋，然后將田雞腿翻扣在盤中，花菇排在四周，鍋中湯燒開后用濕淀粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。
山藥燉鴿是涇縣當(dāng)?shù)氐囊坏烂?，由山藥、鴿子為主要材料做成的菜品，屬于徽菜。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。山藥燉鴿是采用涇縣特產(chǎn)山珍野味涇縣山藥與鴿肉搭配，非常的完美，因?yàn)閮烧叨际亲萄a(bǔ)的佳品，山藥有滋陰補(bǔ)腎之功效，鴿子肉也具有強(qiáng)身健體的作用。山藥燉鴿肉湯香味濃，營養(yǎng)豐富是老百姓們的最愛。 【 詳細(xì)>>】
刀板香是徽州績溪傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜，是宣城績溪傳統(tǒng)名菜。明代徽州績溪出了位狀元陳于泰，他攜其家人榮歸故里探親時(shí)，村人以績溪特有的黑毛豬肉腌制的咸肉烹飪后款待他，當(dāng)廚子將在棗木刀板上切下的咸肉一片片碼入盤中時(shí)，醇香從廚房四處飄散，在堂屋與鄉(xiāng)親嘮嗑的陳狀元聞到咸肉氣味后，循香走進(jìn)廚房，吸吸鼻子對廚子說，“哇！老家這咸肉真的很香呀！連這塊刀板都香了?！庇谑谴瞬吮惝a(chǎn)生了。如今刀板香在來年農(nóng)忙時(shí)，沒時(shí)間做菜即可蒸吃，也是賓館酒店徽菜系中的必備菜。 【 詳細(xì)>>】
6、績溪毛豆腐
績溪毛豆腐是宣城績溪特色風(fēng)味菜，因表面長有一層寸把長的白色絨毛（白色菌絲）而得名。傳統(tǒng)的烹飪方法是將毛豆腐放入平底鍋煎至兩面發(fā)黃，再加入調(diào)味品燒燴，香氣溢出后涂上一層辣醬。常見的有紅燒毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。因其味道爽口鮮美至極，香氣撲鼻，深受青睞。
水陽三寶是指水陽干子、鴨腳包、鴨翅，是宣城一道家喻戶曉的名菜，屬于安徽宣城的地方特色美食。水陽三寶是將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)鴨腳包、臘鴨翅及水陽干子這三種食材匯聚在一個(gè)鍋?zhàn)兄?，用徽菜的燉菜做法燒制出來的一道特色美食。尤其是鴨腳包，采用特殊腌制的鴨腳，每個(gè)鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心，外面用特殊腌制的鴨腸纏繞，蒸熟后香氣四溢，咬起來筋斗而生津。這道“水陽三寶”味道鮮美，肉質(zhì)軟爛易嚼碎，香干鮮嫩，老少皆宜，是不容錯(cuò)過的獨(dú)特風(fēng)味菜。 【 詳細(xì)>>】
8、高塘清湯素雞
高塘清湯素雞是宣城郎溪高塘的特色菜，以素仿葷，風(fēng)味獨(dú)特。郎溪高塘素雞的制作十分考究，頭天晚上將挑選的上等黃豆浸泡，第二天清早，黃豆上磨時(shí)不快不慢，然后制成豆腐皮浸于堿水中，堿水的濃度經(jīng)雙指相搓感膩為宜，片刻撈出卷成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透，再將其磕實(shí)，切成半寸厚片，以菜油小火熬炸，再用沸水燜熗至內(nèi)外韌軟，擠出殘留堿汁，清水漂凈，放入適量鹽和姜加葷湯水同煮即可。這樣制作的素雞嫩黃油光，耐煮而不渾湯，吃起來細(xì)膩、嫩脆、美味可口，逐成一方名肴。
9、紅燒馬蹄鱉
紅燒馬蹄鱉是宣城傳統(tǒng)名菜之一，選用的是宣城廣德誓節(jié)的野生甲魚制作而成。廣德誓節(jié)所產(chǎn)野生甲魚個(gè)體不大，一斤重左右，狀似馬蹄，故稱馬蹄鱉。紅燒馬蹄鱉采用獨(dú)特土醬法制作方法，肉質(zhì)細(xì)嫩，裙邊豐腴，味濃湯鮮、高蛋白，低脂肪，紅燒清燉俱佳。其食用價(jià)值很高，味道特別鮮美，營養(yǎng)十分豐富；食療作用也很強(qiáng)，具有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨等作用。
10、寧國鍋?zhàn)?/div>
寧國鍋?zhàn)邮切菍巼厣耍趯巼说男哪恐杏兄鴺O其重要的地位，不論是宴會，還是過年過節(jié)，抑或是一日三餐，這道美食都是出鏡率最高的一個(gè)。寧國鍋?zhàn)佑悬c(diǎn)像是小型的火鍋，在種類方面也非常復(fù)雜，比較常見的有鴨子鍋、魚頭豆腐鍋、臘肉筍干鍋、雞肉鍋、牛肉鍋等等，在口感方面鍋?zhàn)右彩呛芎玫脑忈屃酥赜椭乩币约爸蒯u油的特色。宣城其他特色名菜：績溪十碗八、茂林十二碗。
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